Maximize as vendas na padaria: estratégias de exposição e merchandising eficazes

Você já passou por um lugar, viu um produto, gostou e comprou imediatamente? Ou talvez tenha sentido o aroma irresistível de um item recém-preparado e não resistiu à tentação de comprá-lo e saboreá-lo na hora? Esse é o resultado de uma venda eficaz baseada na exposição correta dos produtos.

Quando bem apresentados, seja pela colocação estratégica ou pelo frescor que exala aquele aroma irresistível, os produtos atraem os consumidores. Afinal, quem não aprecia um pão quentinho ou uma sobremesa visualmente atraente como uma torta ou bolo bonito?

Padarias e confeitarias podem aproveitar esse conceito adotando produtos com alto potencial de vendas, implementando boas práticas de comercialização e utilizando abordagens eficientes na área de vendas.

Quer saber mais sobre como otimizar a exposição de produtos e aumentar suas vendas? Continue lendo e descubra técnicas valiosas para transformar sua padaria ou confeitaria em um sucesso de vendas!

Produtos com alto potencial de vendas

Alguns itens são extremamente populares nas padarias e impulsionam as vendas significativamente. Embora existam variações locais e regionais, alguns produtos se destacam em praticamente todos os lugares. Vejamos:

Pão Francês

Apesar de ser um item comum nas padarias, tem grande sucesso quando vendido quentinho. O aroma e a textura crocante fazem dele um campeão de vendas.

Pão de queijo

Um verdadeiro sucesso em todo o Brasil, o pão de queijo chama a atenção pelo aroma irresistível quando está no forno. Os clientes preferem consumi-lo quente, o que garante uma alta rotatividade.

Salgados

Os preparados com massas assadas também são muito populares. Assá-los durante o expediente, em vez de deixá-los em expositores por longas horas, garante frescor e aumenta as vendas.

Pães italianos

Receitas clássicas como pão italiano redondo, filão ou ciabatta são excelentes opções. Assá-los e vendê-los no mesmo dia realça sua qualidade e sabor e depois venda-os embalados.

Baguetes

Tanto a receita tradicional francesa quanto a versão feita com a massa do pão francês fazem sucesso quando oferecidas crocantes e frescas.

Pães especiais e funcionais

Os de fermentação longa e natural, integrais, com grãos, recheios, coberturas, aromatizados e modelados de forma artística ou decorados atraem um público diversificado e exigente.

Bolos

Desde os mais simples até os caseiros e requintados, bolos têm boas vendas quando bem apresentados. Comercializá-los em assadeiras de alumínio ou papel é uma ótima estratégia para manter a qualidade.

Boas práticas de comercialização

Fornadas durante todo o dia

Muitas padarias costumam assar produtos apenas durante os horários de pico, resultando em disponibilidade limitada de itens quentes e frescos por um curto período. Para maximizar as vendas, é crucial programar as fornadas de forma estratégica e ao longo do dia.

Ao assar em vários horários e em menores lotes, você garante que sua loja tenha sempre produtos frescos e crocantes. Além disso, o aroma dos produtos assando é altamente atraente e pode impulsionar as vendas. Muitos clientes preferem esperar para levar os itens quentinhos, aproveitando o aroma irresistível.

Sempre que possível, mantenha a produção de produtos assados durante todo o expediente. Dessa forma, os clientes sabem que sempre há opções frescas e quentes disponíveis, aumentando a probabilidade de compra.

Reserve Áreas Nobres para Seus Produtos Principais

A área nobre de uma loja é aquela que oferece a maior visibilidade: visível do lado de fora, à entrada e diretamente à frente do cliente. Esta área deve ser estrategicamente reservada para os produtos de fabricação própria e de maior venda, pois é onde os clientes os visualizarão primeiro.

Produtos de terceiros, industrializados, mercearias, expositores, displays e itens complementares devem ser posicionados adjacentes ou em áreas separadas dos produtos principais. Dessa forma, você garante que o foco permaneça nos itens mais importantes para a loja, otimizando a visibilidade e potencial de vendas dos produtos principais.

Respeite o campo de visão do cliente

Mesmo dentro da área nobre da loja, o campo de visão do cliente é limitado. Itens posicionados muito abaixo da linha de visão, que exigem que o cliente se abaixe para vê-los, ou muito altos, distantes do alcance visual, devem ser reservados para outros produtos.

Para maximizar as vendas, exponha os itens que deseja vender mais na área imediatamente ao centro, à direita e à esquerda, dentro do campo de visão direta do cliente. Essas zonas são as mais eficazes para capturar a atenção e impulsionar as vendas dos produtos principais.

Respeite a circulação

A área nobre da loja deve ser livre de obstáculos, como mesas, móveis, expositores, gôndolas e prateleiras, que possam obstruir a visualização ou o campo de visão central do cliente.

Para promover um layout eficiente e uma boa circulação dentro da loja, assegure-se de que os clientes possam se movimentar livremente, sem esbarrar em itens ou pessoas. Um espaço bem-organizado não só melhora a experiência de compra, mas também reduz o risco de pequenos acidentes, quedas de itens e perdas.

Evite Restrições ao Movimento dos Clientes

Evite restringir o movimento dos clientes em espaços contíguos e estreitos ou impor um fluxo obrigatório. Cada cliente tem um estilo único de compra e pode preferir explorar a loja de maneiras diferentes. Permitir que eles se movimentem livremente dentro do espaço da loja melhora a experiência de compra e evita possíveis frustrações.

Em lojas grandes, com um alto volume de clientes, estratégias de organização e controle, como o direcionamento do fluxo, podem ser úteis para manter a segurança e otimizar as vendas. No entanto, em lojas menores, essas medidas muitas vezes não são necessárias e podem até ser contraproducentes.

O conceito de Frente de Loja

Na Europa, Estados Unidos, Canadá e até mesmo no Oriente, como na China e Japão, o conceito de "Frente de Loja" e "Ponto Quente" é amplamente conhecido e valorizado no setor de panificação.

Os clientes apreciam ver o processo de produção dos pães, desde o momento em que saem do forno. Para atender a essa expectativa, muitos estabelecimentos utilizam fornos menores, com tecnologia de lastro ou convecção, posicionados estrategicamente na área de vendas.

Em alguns casos, fornos maiores e câmaras de controle de fermentação também são posicionados na frente da loja, permitindo que os clientes acompanhem todo o processo, desde a fermentação até o assamento do pão.

Enquanto isso, a área de produção adjacente continua a operar normalmente, com seus próprios fornos e processos de entrega para a área de vendas. A vantagem desse sistema é que ele não só mostra aos clientes que os produtos estão frescos, mas também ajuda a evitar a sobrecarga da área produtiva, que muitas vezes enfrenta a demanda por uma grande variedade e quantidade de produtos simultaneamente.

Conclusão

Implementar estratégias eficazes de exposição e comercialização é fundamental para o sucesso de padarias e confeitarias. Reservar áreas nobres para os produtos de maior venda, respeitar o campo de visão e a circulação dos clientes, e adotar conceitos como "Frente de Loja" e "Ponto Quente" são práticas que não apenas atraem a atenção dos clientes, mas também aumentam as vendas e melhoram a experiência de compra.

Ao garantir que os produtos estejam sempre frescos, visíveis e bem-posicionados, você cria um ambiente que valoriza a qualidade e a apresentação, atendendo às expectativas dos clientes.

Outra técnica que oferece vários benefícios para impulsionar as vendas é o uso de pães pré-assados. Descubra mais sobre suas vantagens clicando aqui e confira nosso artigo completo.