Diversificação inteligente: o impacto dos produtos de terceiros em padarias

A presença de produtos de terceiros em padarias é uma prática comum e estratégica, que contribui significativamente para a diversificação da oferta e a conveniência.

Esses podem ser classificados em quatro principais categorias: industrializados, mercearia, comodatos e outras marcas.

No entanto, é essencial considerar o perfil dos clientes e do negócio, a demanda real por esses produtos, suas margens de contribuição e lucro, bem como a disponibilidade de espaço, sem comprometer a venda dos itens de produção própria ou prejudicar o fluxo e a comodidade.

Confira a seguir algumas dicas importantes.

Perfil do Cliente

É importante identificar se os clientes realmente consomem determinados produtos que não são fabricados pelo estabelecimento e se o volume de demanda justifica a venda desses itens.

Embora seja comum pedidos, é essencial avaliar cuidadosamente quais atender para manter a oferta alinhada ao perfil do negócio.

Demanda

Analisar a demanda é crucial. Se muitos clientes solicitam certos produtos, considere se é possível produzi-los internamente ou se seria mais viável adquiri-los de terceiros. Sempre leve em consideração o perfil do negócio para manter a sua identidade.

Perfil do Negócio

Padarias localizadas em áreas residenciais e que funcionam como minimercados frequentemente oferecem itens básicos de primeira necessidade. Já uma boulangerie, um café ou uma lanchonete podem ter um foco diferente, oferecendo produtos específicos e diferenciados.

Novamente, refletir sobre o perfil do seu negócio ajuda a tomar decisões que atendam melhor.

Estabelecimento de Nicho

Quando um estabelecimento decide focar nos produtos próprios, isso incentiva os clientes a valorizar e adquirir esses itens, enquanto produtos genéricos podem ser comprados em outros locais. Essa estratégia ajuda a manter a identidade e a exclusividade do negócio.

Itens de Venda Relacionada

Na padaria, produtos como frios, leite, café, achocolatados, sucos, bebidas, geleias, queijos e outros complementam perfeitamente o consumo de pães.

Classificados como venda relacionada, esses itens impulsionam uns aos outros, elevando o ticket médio. Por essa razão, são aliados poderosos!

Os Custos da Gestão de Produtos de Terceiros

Estocagem

Cada produto de terceiros ocupa espaço no estoque. Avalie se há espaço suficiente para armazená-los sem comprometer a organização. Caso contrário, priorize o espaço para suas matérias-primas e seus produtos.

Espaço na Loja

Áreas amplas de venda estão se tornando raras devido ao alto custo dos pontos de grande fluxo. Cada metro quadrado é valioso, então, dedique pelo menos 70% do espaço para a venda de produtos da sua linha própria.

Existem áreas com alta visibilidade, consideradas nobres. Reserve essas áreas para expor seus próprios produtos, destacando o que você oferece de melhor.

Redução da Área Útil

Cada novo produto, expositor, comodato, equipamento, display, anúncio, máquina, móvel ou outro item colocado reduz a área útil. Utilize o espaço de forma eficiente, evitando preenchê-lo com produtos e serviços que não têm boa rotatividade.

Mão de Obra

Introduzir novos produtos de terceiros requer que seus atendentes conheçam os itens, preços, códigos e façam a reposição. Manter um portfólio enxuto permite que sua equipe se concentre na venda dos seus produtos, oferecendo um serviço especializado.

Custos Indiretos

Cada produto consome diretamente ou indiretamente recursos como aluguel, água, energia, gás e mão de obra. Avalie se cada item contribui efetivamente para cobrir esses custos, garantindo um bom retorno.

Prejuízo ao Fluxo

Produtos em excesso, sem qualquer critério, podem prejudicar o fluxo de clientes, dificultando a circulação e o conforto. Avalie o que é realmente lucrativo e útil.

Dificuldade de Controle e Gestão

Administrar muitos produtos pode ser desafiador, especialmente para pequenos e médios negócios. Considere o tempo e esforço necessários para gerenciar múltiplos fornecedores diariamente, otimizando sua operação.

Por que investir em produção própria?

Sustentabilidade Financeira

Ao montar um estabelecimento, o empreendedor investe um valor significativo de capital para iniciar e manter o negócio. Para garantir que esse investimento se pague e gere lucro, é fundamental vender produtos próprios.

Isso ajuda a cobrir o investimento inicial e as despesas operacionais de forma mais eficaz.

Exclusividade e Diferenciação

O consumidor pode comprar produtos comuns e padronizados em qualquer lugar. No entanto, a venda de produtos próprios torna sua loja única. Isso cria uma diferenciação no mercado, atraindo os que buscam algo exclusivo.

Fortalecimento da Marca

Produzir e vender itens próprios é uma excelente oportunidade para fortalecer sua marca e estabelecer sua identidade no mercado.

Qualidade e Frescor

Produtos de grandes marcas, industrializados, com conservantes e embalados, geralmente têm uma longa validade. Por outro lado, seus produtos, feitos na hora e de forma artesanal, podem ter um shelf life mais curto, mas oferecem algo artesanal, feito localmente, frescor e qualidade superiores.

Priorizar a venda do que é produzido internamente garante que os clientes recebam produtos no auge de sua qualidade.

Gestão de Prejuízos

Grandes marcas podem absorver eventuais prejuízos devido à venda ou não de seus produtos. Em contrapartida, cada produto que você deixa de vender pode impactar significativamente a saúde do seu empreendimento, especialmente no início. Focar em produtos próprios minimiza esses riscos.

Estratégia de Preços

Produtos comuns têm uma faixa de preço conhecida pelos clientes. Se você vender esses produtos a preços mais altos do que o usual, eles provavelmente optarão por comprá-los em outro lugar, onde são mais baratos.

Já um produto próprio permite agregar valor de forma que o preço mais alto seja justificado pela qualidade e benefícios perceptíveis.

Investir na produção própria fortalece o negócio, diferencia a marca no mercado e oferece produtos de maior valor agregado, e garantindo a sustentabilidade do empreendimento.

Conclusão

A inclusão de produtos de terceiros nas padarias traz uma série de benefícios tanto para o estabelecimento quanto para os clientes. Essa prática amplia a oferta, aumenta o ticket médio e oferece conveniência.

Todavia, a gestão de produtos de terceiros requer uma análise criteriosa para garantir que eles sejam uma adição valiosa à operação diária.

Além de contribuir para a rentabilidade, é essencial que esses produtos se integrem harmoniosamente ao funcionamento e ao layout, oferecendo uma experiência positiva.

Confira também nosso artigo sobre design e como criar uma identidade para sua padaria. Clique aqui.