Esfiha: tradição, variedades e influências
No dia 9 de setembro, celebramos o Dia da Esfiha, um prato que simboliza sabor e tradição tanto no Oriente Médio quanto no Brasil. Reconhecida por sua massa macia e recheios diversos, como carne moída, queijo, espinafre e vegetais, ela é muito apreciada por todos os públicos.
Originária dos pães planos típicos da região do Levante, recebeu novas formas e recheios com a influência das tradições otomanas e da culinária mediterrânea. Com a chegada dos imigrantes árabes ao Brasil no final do século 19, essa iguaria foi introduzida em nosso país, onde foi adaptada com ingredientes locais e se tornou um item indispensável em pizzarias e padarias.
Por aqui, tanto "esfiha" quanto "esfirra" são utilizados para se referir ao mesmo prato, embora a primeira seja a forma mais comum e aceita.
Convidamos você a explorar as diversas variações desse prato irresistível. Continue lendo para descobrir mais sobre ela.
Tipos de Esfiha
Aberta
É a mais comum e reconhecível. A massa é esticada em formato de círculo, e o recheio é disposto sobre a superfície exposta.
Fechada
Tem o recheio envolto pela massa, formando uma espécie de "pacote" que é assado até dourar. Essa versão é prática para comer com as mãos.
Possibilidades de recheios para a esfiha
Sabores tradicionais de recheios árabes para esfihas
- Carne: Carne moída temperada com cebola, alho, tomate, pimenta síria e limão.
- Zaatar: Mistura de zaatar (uma combinação de tomilho, orégano, gergelim e sumac) com azeite.
- Espinafre: Espinafre refogado com cebola, limão e especiarias como sumac e pimenta-do-reino.
- Queijo: Queijo branco ou coalhada seca, temperado com hortelã e pimenta.
- Coalhada Seca: Coalhada seca temperada com azeite, hortelã e alho.
- Cordeiro: Carne de cordeiro moída com cebola, alho, pimenta síria e tahine.
Adaptações Brasileiras
- Frango com Catupiry: Frango desfiado misturado com catupiry e temperos.
- Queijo: Queijo muçarela ou queijo minas, às vezes combinado com ervas finas.
- Queijo com Presunto: Queijo muçarela combinado com presunto, criando um recheio saboroso e clássico.
- Espinafre com Ricota: Espinafre refogado misturado com ricota e temperos.
- Carne Seca: carne seca desfiada.
- Calabresa com Cebola: Linguiça calabresa fatiada e refogada com cebola e temperos.
- Lombinho Canadense: Lombinho canadense fatiado finamente, muitas vezes combinado com queijo.
- Frango com Bacon: Frango desfiado misturado com bacon crocante e temperos.
- Tomate Seco com muçarela: tomate seco e queijo muçarela ralada
- Queijo com Ervas: Queijo tipo ricota misturado com ervas frescas.
- Brócolis com Queijo: Brócolis refogados e misturados com queijo muçarela ou prato.
- Atum com Cebola: Atum em lata misturado com cebola e temperos.
- Camarão: Camarões refogados com alho, cebola e temperos.
Receita de Esfiha Aberta
Ingredientes
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento biológico fresco)
- 250 ml de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 50 ml de óleo vegetal
Para o Recheio de Carne:
- 300 g de carne moída (pode ser de boi, cordeiro ou uma mistura)
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 1/4 xícara de hortelã picada (opcional)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta síria (ou pimenta-do-reino)
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de óleo para refogar
Modo de Preparo
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento e o óleo.
- Misture até formar uma massa e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um local quente por aproximadamente 1 hora, ou até que dobre de volume.
- Misture todos os ingredientes do recheio cru e reserve.
Montagem
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Divida a massa em pequenas bolinhas (cerca de 12 a 15) e abra cada uma em círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher generosa do recheio no centro de cada círculo, espalhando-o até as bordas, mas sem cobrir completamente.
- Dobre as bordas da massa em direção ao centro, formando um "caminho" que deixa o recheio exposto.
- Coloque-as em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e a massa assada.
- Sirva-as quentes ou em temperatura ambiente, acompanhadas de molhos como tahine ou uma salada fresca.
Fornos Forza
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Além disso, esses fornos dispensam o uso de coifas e exaustores, pois utilizam filtros catalíticos que eliminam fumaça e gorduras. Seu isolamento térmico eficiente evita a perda de calor para o ambiente, resultando em menor desperdício de energia.
Com os fornos Forza, você pode prepará-las com velocidade, padronização e qualidade excepcionais.
Conclusão
A esfiha é uma opção versátil e saborosa, ideal para diversos tipos de preparos e recheios, atendendo a diferentes preferências e demandas. Com variações que vão dos recheios tradicionais, como carne moída, até alternativas mais criativas, oferece inúmeras possibilidades para o setor alimentício. Além disso, é um produto de baixo custo, feito com ingredientes que normalmente já estão disponíveis no estabelecimento.
