Fermento natural: passo a passo fácil e sem erro
O fermento natural, também chamado de levain ou massa mãe, é uma mistura de farinha e água que fermenta naturalmente com leveduras e bactérias do ambiente.
Criá-lo é um processo simples, mas que exige paciência e cuidados diários. Com apenas farinha e água, é possível cultivar leveduras e bactérias benéficas que darão sabor e estrutura ao pão.
Confira o passo a passo completo e saiba como resolver os principais problemas que podem surgir no processo!
Passo a passo do fermento natural + solução de problemas
Criar um fermento natural exige paciência. O processo leva cerca de 7 dias e requer apenas dois ingredientes: farinha e água.
Aqui está um passo a passo fácil:
O que você vai precisar
- 1 pote de vidro (preferencialmente grande e com tampa frouxa ou um pano cobrindo)
- Farinha de trigo (preferencialmente integral no começo, depois pode ser branca)
- Água filtrada ou mineral (sem cloro)
Passo a passo
DIA 1: Começando a fermentação
- Misture 50g de farinha de trigo integral com 50ml de água no pote.
- Mexa bem até formar uma massa homogênea.
- Cubra o pote com um pano ou tampa frouxa (não feche hermeticamente).
- Deixe em temperatura ambiente (22-26°C), longe do sol direto.
DIA 2: Observação
- O fermento pode começar a formar bolhas e ter um leve cheiro ácido.
- Se nada mudou, não se preocupe, o processo pode levar mais tempo.
DIA 3: Primeira alimentação
- Descarte metade da mistura (sim, isso é necessário para fortalecer o fermento).
- Acrescente 50g de farinha de trigo branca e 50ml de água.
- Mexa bem e cubra novamente.
DIAS 4 a 6: Alimentação diária
- Todos os dias, repita o processo:
- Descarte metade da mistura.
- Alimente com 50g de farinha e 50ml de água.
- Mexa bem e cubra.
- O fermento deve ficar mais ativo, com mais bolhas e cheiro levemente ácido.
DIA 7: Pronto para uso!
- O fermento estará forte quando dobrar de volume em poucas horas após a alimentação.
- Para testar: pegue uma colherada e jogue em um copo com água. Se flutuar, está pronto para fazer pão!
Cuidados após o processo
- Se não for usar todo dia, guarde na geladeira e alimente 1 vez por semana.
- Sempre retire da geladeira algumas horas antes de usar e alimente para ativá-lo.
Agora é só usar no seu pão caseiro!
Por que meu fermento natural não cresce?
Problemas comuns ao criar fermento natural e como resolvê-los.
1. O fermento não está formando bolhas
Causas possíveis:
- Temperatura ambiente muito baixa (abaixo de 20°C).
- Água com excesso de cloro matando as bactérias.
Solução:
- Coloque o pote em um lugar mais quente.
- Utilize água filtrada ou mineral.
2. O fermento tem cheiro muito ruim (podre ou de ovo estragado)
Causas possíveis:
- Contaminação por bactérias indesejadas.
- Não foi alimentado corretamente.
Solução:
- Se o cheiro for muito forte e desagradável, jogue fora e recomece.
- Certifique-se de alimentar todos os dias.
3. O fermento não cresce nem dobra de volume
Causas possíveis:
- Pouca alimentação ou descarte inadequado.
- Temperatura fria.
- Ainda não está maduro o suficiente.
Solução:
- Continue alimentando regularmente. Algumas fermentações podem demorar até 10 dias para ficarem ativas.
- Aqueça o ambiente onde ele está (mas sem exagero).
4. Surgiu um líquido escuro em cima do fermento
Causas possíveis:
- O fermento está com fome e precisa ser alimentado.
Solução:
- Misture esse líquido de volta ao fermento ou descarte antes de alimentar.
- Aumente a frequência das alimentações.
5. O fermento ficou muito ácido ou azedo
Causas possíveis:
- Muito tempo sem alimentação.
- Ambiente muito quente acelerando a fermentação.
Solução:
- Alimente mais vezes ao dia para equilibrar.
- Se estiver muito ácido, descarte um pouco mais da mistura antes de alimentar.
6. Mofo apareceu no pote
Causas possíveis:
- O pote não estava limpo.
- O fermento ficou dias sem cuidado.
- Foi tampado hermeticamente e criou um ambiente ruim.
Solução:
- Descarte e recomece.
- Sempre cubra com um pano ou tampa frouxa para permitir respiração.
Conclusão
Criar um fermento natural em casa pode parecer um desafio no início, mas com paciência e os cuidados certos, você terá um fermento forte e saudável para fazer pães incríveis.
Se algo der errado, pequenos ajustes no processo costumam resolver. Com prática, você perceberá como esse método simples transforma a panificação caseira, trazendo mais sabor e qualidade ao seu pão.
Agora é só alimentar seu fermento e aproveitar o resultado.
