Schnitzel: dicas, variações e acompanhamentos ideais

O schnitzel é um clássico da culinária alemã e austríaca, conhecido por sua simplicidade e sabor inconfundível. Com carne de porco ou frango empanada e frita até ficar crocante, esse prato conquistou fãs em diversos países.

Na Áustria, o famoso Wiener Schnitzel é preparado com vitela, enquanto na Alemanha ele é servido com acompanhamentos como batatas fritas, salada de batatas e molhos leves, como o de cogumelos.

Sua versatilidade faz com que seja uma presença constante em cardápios, de refeições caseiras a pratos sofisticados. Quer saber mais? Continue lendo!

Quais os acompanhamentos do schnitzel?

• Batata Frita: um dos acompanhamentos mais populares, as batatas fritas são um clássico que harmoniza bem.
• Salada de Batata (Kartoffelsalat): a salada de batata à moda alemã ou austríaca, geralmente temperada com vinagre, óleo, cebola e às vezes mostarda, é um acompanhamento tradicional. Ela pode ser servida quente ou fria, dependendo da região.
• Batata Assada ou Cozida: cozidas com salsa ou assadas no forno também são opções mais leves e comuns.
• Salada Verde: Uma salada verde simples com alface, rúcula ou outros vegetais frescos, acompanhada de um molho vinagrete leve, traz frescor e equilíbrio ao prato.
• Chucrute (Sauerkraut) ou Salada de Repolho: Em algumas regiões, especialmente na Alemanha, o chucrute, que é repolho fermentado, pode ser servido como acompanhamento. Também é comum encontrar salada de repolho fresco temperada.
• Purê de Batata: Cremoso e reconfortante, o purê de batata é uma alternativa tradicional.
• Espaguete ou Noodles (Macarrão): Embora menos comum, em algumas regiões é servido com macarrão, principalmente uma versão simples de espaguete com molho de tomate ou Spätzle, uma massa caseira alemã.
• Aspargos ou Vegetais no Vapor: Para uma opção mais saudável, os aspargos cozidos, cenouras ou brócolis no vapor podem ser servidos ao lado, complementando o prato com um toque leve.

Molhos (Opcional)

• Cogumelos (Rahmsauce): um molho cremoso de cogumelos.
• Alcaparras (Jägerschnitzel): dá um toque ácido e salgado.
• Limão ou maionese temperada, em versões mais simples.

Receita do Schnitzel

• 4 bifes de porco, frango ou vitela (cerca de 150g cada)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo ou manteiga para fritar
• Limão em fatias para servir

Modo de preparo:

1. Preparar a carne: Se os bifes estiverem muito grossos, coloque-os entre duas folhas de plástico ou papel manteiga e bata com um martelo de cozinha ou rolo até ficarem com cerca de 1 cm de espessura. Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta.
2. Coloque a farinha de trigo em um prato raso.
3. Em outro prato, bata os ovos levemente.
4. Em um terceiro prato, coloque a farinha de rosca.
5. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo (remova o excesso), depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha de rosca adira bem à carne.
6. Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de óleo. Quando o óleo estiver bem quente (em torno de 160-180ºC), coloque os bifes e frite por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes. Evite fritar muitos de uma vez, para não esfriar o óleo.
7. Escorrer e servir: Retire os schnitzels e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente com fatias de limão e acompanhamentos de sua preferência, como batatas fritas, salada de batata ou uma salada verde.

Dicas:

• Para um resultado ainda mais crocante, use farinha de rosca com uma textura mais grossa.
• Sirva com molhos como Rahmsauce (molho cremoso de cogumelos) ou um molho leve de alcaparras para adicionar ainda mais sabor.

Conclusão

O schnitzel é um prato com variações que vão desde a clássica versão vienense de vitela até opções de carne de porco ou frango, permite que ele se adapte a diferentes paladares e tradições culinárias.

Além de ser uma escolha popular nos restaurantes e bares tradicionais, ele se destaca por seus acompanhamentos, que equilibram o prato. Seja com batatas fritas, salada de batata ou um molho leve, cada elemento contribui para um prato reconfortante.

Veja também sobre o chucrute, ou sauerkraut, outro receita indispensável para um serviço à alemã. Confira.