O filé mignon é um corte de carne bovina conhecido por sua textura macia. Ele é retirado da parte traseira do animal, especificamente da região lombar, próxima à coluna vertebral. Por ser uma área que não suporta muito peso nem é muito exercitada, é uma carne mais tenra em comparação com cortes de outras partes do animal.

Ele tem uma quantidade relativamente baixa de gordura marmorizada e um sabor delicado. Devido à sua qualidade premium e maciez, é frequentemente considerado uma das partes mais nobres e valorizadas da carne bovina.

Por conta de suas características, é frequentemente utilizado em pratos gourmet e em métodos de preparo como grelhados, assados, e servido como um corte alto.

Confira nosso artigo a seguir, aprenda mais sobre ele e alguns cuidados básicos para elevera sua qualidade.

Quais os cuidados na escolha da peça do filé mignon?

Cor: deve ser vermelha brilhante. Evite peças que tenham tons acinzentados ou marrons, pois isso pode indicar que a carne não está fresca.

1. Marmoreio: refere-se à presença de pequenas veias de gordura entremeadas na carne. Ele deve ter uma quantidade moderada, pois isso contribui para a suculência e sabor.
2. Odor: deve ter um cheiro fresco e limpo. Se você perceber um odor desagradável ou algo que lembre amônia, pode ser um sinal de que a carne não está em boas condições.
   
3. Textura: toque na carne para avaliar sua textura. Deve ser firme ao toque, mas ceder ligeiramente quando pressionado. Evite carne que pareça pegajosa ou viscosa.
   
4. Data de Validade: verifique a data de validade no rótulo da embalagem para garantir que a carne esteja fresca. Certifique-se de escolher a peça que tenha a data de validade mais distante possível.
   
5. Local de Compra: escolha um local confiável para comprar carne, como açougues respeitáveis, mercados de qualidade ou lojas especializadas. Isso pode aumentar a probabilidade de adquirir carne fresca e bem armazenada.
   
6. Corte Uniforme: se estiver comprando uma peça inteira, verifique se o corte é uniforme e se não há partes desproporcionalmente grandes ou pequenas. Isso pode garantir uma cocção mais uniforme.

Se possível, eleja um açougueiro ou o profissional de confiança e converse com o ele sobre a carne. Eles podem fornecer informações adicionais sobre a origem e a qualidade.

Quais os cuidados na "limpeza" da peça de filé mignon inteira?

A limpeza é uma etapa importante para garantir que a carne esteja pronta para o preparo e consumo. Aqui estão alguns passos:

1. Remoção de Membranas e Tecidos Conectivos: antes de começar, verifique se há membranas finas ou tecidos conectivos na superfície da carne. Remova essas partes usando uma faca afiada. Esses tecidos podem ser duros e interferir na textura da carne após o cozimento.
   
2. Gordura Excessiva: retire qualquer gordura em excesso da superfície do filé. Deixe uma fina camada para adicionar sabor durante o cozimento, mas retire qualquer excesso que possa tornar a carne muito gordurosa.
   
3. Remoção da membrana: ele tem uma fina membrana prateada na parte externa do filé mignon. Ela não se quebra durante o cozimento. Utilize a ponta de uma faca para levantar a borda da membrana e, em seguida, corte-a, mantendo a faca plana para não perder muita carne.
   
4. Inspeção para Contaminação: Verifique visualmente a carne para garantir que não haja contaminação. Se houver partes descoloridas, com odor desagradável ou textura estranha, descarte a peça pois pode indicar comprometimento.
   
5. Corte em Porções Menores: se você planeja cozinhar em porções menores, pode ser útil cortá-lo antes da limpeza completa. Isso facilita a remoção de qualquer tecido indesejado e permite uma preparação mais eficiente.
   
6. Tempo de Descanso: Depois de limpar o filé mignon, permita que a carne descanse por alguns minutos antes de temperar ou cozinhar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

Sempre use utensílios afiados e tenha cuidado ao manusear facas para evitar acidentes. Além disso, lembre-se de seguir as diretrizes de segurança alimentar ao lidar com carne crua para evitar a contaminação cruzada.

Filé Mignon ao Molho de Mostarda

Ingredientes

• 4 filés mignon (aproximadamente 150g cada)
  
• Sal e pimenta a gosto
  
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  
• 1/2 xícara de caldo de carne
  
• 1/4 de xícara de creme de leite
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Instruções

1. Tempere os filés mignon com sal e pimenta a gosto.
   
2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto.
   
3. Grelhe os filés mignon por 3-4 minutos de cada lado, ou até atingirem o ponto desejado. Se preferir a carne mais malpassada, reduza o tempo de cozimento.
   
4. Retire os filés da frigideira e reserve-os em local aquecido.
   
5. Na mesma frigideira, adicione a mostarda Dijon e o caldo de carne. Mexa bem, garantindo que os resíduos da carne se soltem.
   
6. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o creme de leite. Mexa até que o molho esteja bem misturado e aquecido.
   
7. Adicione a manteiga ao molho e continue mexendo até que a manteiga derreta completamente e o molho ganhe uma consistência aveludada.
   
8. Coloque os filés mignon em pratos individuais.
   
9. Despeje o molho de mostarda sobre os filés.
   
10. Decore com salsinha picada, se desejar.
    
11. Sirva imediatamente, acompanhado de purê de batatas, arroz ou legumes cozidos no vapor.

Conclusão

Em conclusão, o filé mignon é verdadeiramente uma joia na culinária que pode ser explorada em seu estabelecimento. Com ele, é possível criar inúmeros pratos e surpreender seus clientes com um produto suculento e saboroso.

Seja para uma ocasião especial ou um jantar do dia a dia, ele nunca decepciona, proporcionando um momento que agrada aos paladares mais exigentes. Aprecie a versatilidade desse corte nobre, elevando a experiência gastronômica em seu restaurante ou cozinha.

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