Fogaça: tradição, sabor e história
A Fogaça, tradicional pão doce de Santa Maria da Feira em Portugal, é muito mais do que um simples produto: é um símbolo de devoção e identidade local.
Com raízes que remontam ao século XIII, quando já era mencionada em documentos históricos, ela se consolidou como um verdadeiro patrimônio da cidade.
Seu formato, inspirado nas torres do imponente Castelo de Santa Maria da Feira, aliado à sua produção artesanal e sabor inconfundível, cativa gerações. Além disso, seu papel na Festa das Fogaceiras, uma celebração com mais de 500 anos, fortalece a conexão entre os moradores e suas tradições.
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Selo IGP
O selo IGP atribuído à Fogaça da Feira garante que o produto seja elaborado na área de Santa Maria da Feira, preservando as técnicas e os ingredientes que conferem a esse pão doce sua característica única.
Uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) é um nome geográfico ou equivalente que identifica um produto originário de uma determinada região, reconhecido por suas qualidades, reputação ou características que estão intimamente ligadas à sua origem. Para ser considerado uma IGP, pelo menos uma das etapas de produção deve ocorrer na área geograficamente delimitada.
Produção e características
Seu sabor, com leves toques de limão e canela, e sua textura interna solta e leve, contrastam com a crocância do exterior, tornando-a um produto distintivo no segmento de pães doces.
O formato cônico a diferencia de outros produtos similares. A massa, de tonalidade amarelada, é enrolada em cone de maneira, sempre no mesmo sentido, para assegurar a uniformidade na textura e no formato.
Durante o processo de assamento, cortes são feitos no topo, resultando nas quatro pontas que representam as torres.
A altura deve seguir uma variação de até 35% em relação ao diâmetro da base, com a possibilidade de ser apresentada em metades ou fatiada.
Receita da Fogaça
Para a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 200 g de açúcar
- 200 g de manteiga ou margarina
- 10 g de sal
- 2 ovos
- 25 g de fermento biológico fresco
- 300 ml de leite morno
- 100 ml de água
- 1 limão (raspas)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Para a decoração
- 1 ovo (para pincelar)
- Açúcar cristal (a gosto)
- Canela em pó (a gosto)
Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, a canela e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o leite morno, a água e a essência de baunilha.
- Dissolva o fermento biológico na água morna e adicione à mistura. Misture tudo até formar uma massa homogênea.
- Acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão. Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique macia e elástica. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
Modelando
- Após o descanso, retire a massa e divida-a em porções. Modele cada porção em formato de cone, garantindo que o topo da massa tenha quatro bicos, que simbolizam as torres do castelo da cidade.
- Para isso, enrole a massa de baixo para cima, sempre no mesmo sentido, e depois faça os cortes no topo, separando as partes para formar as quatro torres.
Assar
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque as peças modeladas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele-as com ovo batido e polvilhe açúcar cristal e canela por cima para dar brilho e sabor.
- Asse as fogaças por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes por fora, mas com a textura leve e solta por dentro.
- Após retirar do forno, deixe esfriar levemente antes de servir. A Fogaça da Feira pode ser servida inteira, em metades ou fatiada, conforme a preferência.
Conclusão
A Fogaça da Feira é muito mais do que um simples pão doce, é patrimônio cultural, um símbolo de devoção e identidade local de Santa Maria da Feira.
Com uma história que remonta a séculos e uma produção que exige habilidade e cuidado, ela reflete o profundo vínculo da comunidade com suas raízes culturais e religiosas.
A comercialização deste pão doce vai além de sua venda cotidiana. Durante a Festa das Fogaceiras, é comum que os habitantes de Santa Maria da Feira enviem fogaças aos amigos e familiares distantes, reforçando o vínculo com a comunidade e perpetuando a importância da celebração.
