As vantagens dos fornos turbo estão relacionadas tanto à praticidade quanto à alta produtividade. Mas as qualidades desses equipamentos não param por aí, e é por isso que eles são itens fundamentais, tanto na produção artesanal quanto industrial.
Quer saber mais sobre as funcionalidades desse importante item e como ele pode auxiliar na produtividade e margem de lucro do seu negócio de food service? Então, continue a leitura!
Da lenha à turbina
Antes de falar sobre as inúmeras vantagens dos fornos turbo, vamos entender melhor como esse equipamento se tornou “a menina dos olhos” dos negócios de panificação e confeitaria.
Antigamente, a produção artesanal de pães era toda feita em fornos a lenha. Eficientes, porém carentes de praticidade, os fornos a lenha demandavam uma série de cuidados na rotina das padarias e, com o tempo, foram se tornando obsoletos. As restrições impostas a certas madeiras até então usadas na queima também contribuíram para inviabilizar o uso.
Os fornos turbo, então, apareceram no mercado e ofereceram eficiência, praticidade, qualidade e modernidade. Foi há 50 anos que os fornos turbo ganharam espaço nos negócios de panificação e, ao longo desse tempo, já evoluíram sobremaneira em termos de design e tecnologia.
Especificações dos fornos turbo
Sabe aquele assado bonito, com casca crocante na medida certa, coloração perfeita e miolo macio? O segredo está no tipo de forno escolhido, ou melhor, na presença de um jato de vapor dentro da câmara e no controle da temperatura. Essas especificações, bem como a tecnologia do equipamento, fazem toda diferença na hora de assar um alimento.
Os fornos turbo possuem características e especificações que fazem com que eles tenham um desempenho muito diferenciado em relação aos demais fornos convencionais. Confira que especificações são essas!
Turbo e vapor
Foi na década de 1960 que surgiu a tecnologia capaz de promover a circulação do calor de maneira uniforme por meio da força elétrica ou do gás.
Os fornos turbo têm um sistema com bico injetor de água, que é acionado por um botão no painel. Esse sistema libera vapor úmido sobre a turbina em rotação, que dissipa o vapor de forma homogênea dentro da câmara. Esse processo de vaporização é o responsável por formar a casquinha crocante do pão francês, por exemplo.
Isolamento térmico
Outra especificação do forno turbo é a questão do isolamento térmico. No mercado, há muitos fornos considerados turbo, mas que deixam essa especificidade de lado. E, acredite, isso faz toda a diferença!
O isolamento térmico é essencial porque ele impede a dispersão de energia para o ambiente. O uso de isolantes de qualidade, aplicados em lugares estratégicos do forno, confere ao equipamento maior durabilidade e, consequentemente, eficiência energética.
Diante disso, na hora de comprar um forno turbo, escolha os que são produzidos por fabricantes mais criteriosos e que investem nesse quesito!
Material seguro e durável
A escolha do material dos fornos turbo é outro quesito que faz diferença na eficiência e no design.
O aço inoxidável é uma matéria-prima de excelente qualidade para a fabricação de equipamentos dessa natureza. Esse tipo de aço funciona como um espelho — a face brilhante faz com o que o calor dentro da câmara seja refletido no alimento. O resultado é um assado de alta qualidade com uma cor belíssima e convidativa.
Além disso, o aço inoxidável agrega muito valor e beleza ao design do forno. Já percebeu que antigamente os fornos ficavam no fundo das padarias, bem escondidinhos? Isso mudou, pois o design moderno fez dos fornos turbo um equipamento de vitrine.
Posicionados estrategicamente, os fornos turbo possibilitam ao cliente apreciar o produto. O aspecto apetitoso e o perfume da quitanda assando é um convite à compra.
Sendo assim, os fornos turbo fabricados em aço inoxidável podem ser incorporados à decoração do espaço e identidade do negócio.
Fornos turbo: tecnologia para uma produção de qualidade
Com as pesquisas constantes, o forno turbo ganhou novos dispositivos e formatos mais compactos e robustos. Confira!
Equipamento compacto
A tecnologia aplicada na compactação do forno agregou prateleiras e estantes, trazendo um grande diferencial no aspecto da produção. Pães de diferentes tipos e tamanhos agora podem ser assados simultaneamente, preservando a qualidade do produto. Para cada demanda do cliente, há um tamanho ideal de forno turbo.
Programação digital
Os equipamentos mais modernos têm um eficiente controle digital do processo de assar os alimentos. Há um temporizador digital para registrar o tempo e acionar um alarme assim que o produto estiver pronto. Além disso, há funções para realizar o controle da temperatura com precisão.
Há modelos de fornos turbo que fazem a programação de receitas específicas. No painel digital, é possível programar a temperatura de preaquecimento, a intensidade da vaporização e o tempo de assar o produto. Para quem é novo no mercado de panificação, esses recursos possibilitam uma ótima inserção no negócio.
Sensores
Na programação digital, os sensores são os responsáveis por avaliar a temperatura interior e garantir a padronização dos processos, facilitando o ganho energético.
Manutenção de fornos turbo
Equipamentos e maquinários, da mesma forma que podem contribuir para a produção, podem também dar muita dor de cabeça se não forem fabricados com rigorosos critérios de qualidade e segurança.
A primeira dor de cabeça vem na manutenção do equipamento: dificuldades na higienização da máquina, ferrugem, superfícies porosas, fragilidade das peças etc.
Processo de higienização
O aço inoxidável facilita a manutenção, já que é um material extremamente prático, resistente e fácil de limpar. A durabilidade agrega mais valor a esse material nobre.
A superfície lisa traz praticidade para a limpeza e impede proliferação de bactéria e outros micro-organismos. A Vigilância Sanitária é rigorosa nesse tipo de inspeção. O fiscal é minucioso ao avaliar se as superfícies dos móveis e equipamentos não apresentam ranhuras ou porosidades.
Por esse motivo, fornos turbo de alto padrão devem ser confeccionados preferencialmente em aço inoxidável e com um design robusto, garantindo produtividade sem ocupar muito espaço. Isso facilita até mesmo na circulação dos profissionais e funcionários no espaço.
Fornos turbo e outros tipos
Para ficar ainda mais clara as possibilidades dos fornos turbo, vamos fazer uma breve comparação desse equipamento com outros tipos de fornos. Acompanhe!
Forno de convecção
São versões menores dos fornos turbo e também com turbina que promove melhor distribuição dentro da câmara. Deixa os alimentos assados de forma uniforme, mas não possuem a alta capacidade e produtividade dos fornos turbo.
Forno de lastro
Esse tipo de equipamento é indicado para alimentos de alto valor agregado: pães especiais, salgados, e confeitaria em geral. A máquina tem um aquecimento rápido de qualidade na cocção pois possui câmaras independes.
Como você viu, os fornos turbo são equipamentos essenciais para que o seu empreendimento se mantenha competitivo no mercado, oferecendo produtos de alto nível para os consumidores. Com as informações que apresentamos, você já consegue fazer uma boa escolha e investir nos melhores fornos turbo do mercado.
Aprenda também sobre os benefícios dos fornos lastro para a produção de pães e como eles podem ajudar no seu empreendimento.
Blog Comments
Cícero Rodrigues Nunes
19 de abril de 2019 at 19:31
Boa noite,este forno turbo posso assar qualquer coisa tipo pão,bolos e etc?
Prática
22 de abril de 2019 at 09:44
Olá Cícero, tudo bem? Você pode sim assar pães, bolos, biscoitos, etc. Esses modelos são voltados a todo tipo de produto de panificação e confeitaria =)
Faça um orçamento conosco sem compromisso!
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Vilma
7 de agosto de 2020 at 07:08
Não consegui acertar o tempo do pão de queijo de 90g.
Prática
7 de agosto de 2020 at 10:29
Você pode entrar em contato com nosso canal chef, departamento responsável por instruções operacionais. Eles estão disponíveis no telefone 011 25261208 ou final 1200 opção 5 / WhatsApp (35) 9 8416-4996- canalchef@praticabr.com
Willian Dos Santos
23 de abril de 2019 at 14:42
Qual marca você indica ?
tenho visto vários fornos e, ainda não comprei
agora com as forças das vendas, estou a procura
de um equipamento que valha a pena.
obrigado .
Prática
24 de abril de 2019 at 10:13
Olá Willian, tudo jóia? Entre em contato conosco, vamos lhe orientar em relação aos modelos que fabricamos e ajuda-lo na escolha do mais adequado =)
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Ivete Ferdorgekyn
19 de julho de 2020 at 10:00
Gto custa este forno
Qual forma de pgto
Qual capacidade
Prática
21 de julho de 2020 at 10:16
Olá, tudo bem? Entre em contato conosco no e-mail sac@praticabr.com ou no whatsapp 35 3449-1213. Aguardamos seu retorno =)
Eliane
15 de agosto de 2019 at 00:31
Oi…este forno serve para pizzarias ?
Prática
20 de agosto de 2019 at 15:58
Olá Eliane! A linha de fornos turbo é voltada para panificação e confeitaria! Temos um modelo exclusivo para pizzas, o Forza Express =) https://www.youtube.com/watch?v=3e24GFhhvvU&t=5s
Eliseu Domingues Machado
11 de outubro de 2019 at 10:57
Bom dia
Trabalho com salgados em especial as esfirras, forno turbo é indicado para esse tipo de produto?
Prática
17 de outubro de 2019 at 10:24
Olá Eliseu, tudo joia? Sim, você pode preparar salgados no forno turbo! Entre em contato conosco para maiores informações 35 3449-1200 ou sac@praticabr.com 🙂
Fernando
16 de julho de 2020 at 19:19
Oi Boa! Este forno turbo posso assar suspiros
Prática
17 de julho de 2020 at 10:02
Olá Fernando, tudo bem? Nossa linha de fornos de convecção são excelentes para suspiros =)
https://www.praticabr.com/FornosPanificacao.aspx?IdCanal=ZSsXtSIEDkyaD7WzrdhhGQ==#FornosConveccao
Entre em contato conosco no e-mail sac@praticabr.com ou no 35 3449-1200 =)
Aguardamos seu retorno.
Gisele Batista
29 de setembro de 2020 at 11:34
Bom dia!!
Desejo um forno ideal para assar salgados e folheados. Qual seria recomendado.
Qual o valor é a forma de pagamento?
Fico no aguardo
Gisele Batista
Prática
6 de outubro de 2020 at 14:36
Olá Gisele, tudo joia? Entre em contato conosco no e-mail sac@praticabr.com ou no whatsapp 35 3449-1213 (ou nesse link: https://wa.me/553534491213). Nosso telefone fixo é 35 3449-1200.
Aguardamos seu retorno =)
Edvaldo
29 de março de 2021 at 23:30
Sou fama da prática, um dia compro forno prática
Mauricio Luciano da costa
20 de julho de 2020 at 03:25
Gostaria de saber se posso desidratar castanha do Pará nesse forno
Prática
21 de julho de 2020 at 10:16
Olá Mauricio, tudo bem? Entre em contato conosco no e-mail sac@praticabr.com ou no whatsapp 35 3449-1213. Aguardamos seu retorno =)
Tamara
30 de agosto de 2021 at 19:46
Olá boa noite..Estou trabalhando com forno turbo mas minhas massa congeladas estão ficando muito dura e o pão de batata estão estourando presiso de ajuda
Prática
2 de setembro de 2021 at 09:13
Olá Tamara, tudo bem?
Entre em contato conosco no e-mail sac@praticabr.com ou no whatsapp 35 3449-1213 (ou nesse link: https://wa.me/553534491213). Nosso telefone fixo é 35 3449-1200.
Prática
19 de julho de 2022 at 14:35
Olá Rivane, tudo bem? Você pode contatar nossa equipe de pré venda no WhatsApp 35 3449-1213 ou no e-mail sac@praticabr.com
Aguardamos seu retorno =)