Menu: como acertar o design e perfil
O menu não é apenas uma lista de pratos; é a identidade visual do seu negócio, uma representação tangível do que você oferece. Ele é um elemento importante para o sucesso em qualquer empreendimento do ramo da alimentação e uma poderosa ferramenta de comunicação e diferenciação no mercado.
Hoje, vamos explorar estratégias essenciais para aperfeiçoar o design e definir o perfil do seu cardápio, abordando nuances do design e tocando pontos cruciais como dados, estilo, textos e muito mais.
Confira nossos valiosos insights no conteúdo a seguir.
Identidade
Todo empreendimento necessita ter um manual de identidade visual, e seu menu deve ser desenvolvido com base nele para padronização.
Legibilidade versus estilo
É claro que cada empreendimento tem um estilo, mas este não pode comprometer a leitura e compreensão do conteúdo escrito. Tenha a legibilidade em primeiro plano. Ela é primordial independente do estilo gráfico do cardápio.
Textos
Precisam ser descritivos, claros, objetivos, curtos e com informações corretas sobre os pratos, ingredientes, preparos e preços.
Dados
Todos os dados do estabelecimento devem estar disponíveis e visíveis em todas as folhas do cardápio. Contatos, redes sociais, endereços, lojas etc. Isso é uma forma de identificar seu estabelecimento.
Simplicidade
Não obstante, nem sempre um design arrojado é a melhor opção para o seu negócio. Às vezes, um menu simples e claro é o mais eficiente. Considere as opções.
Outro ponto importante no cardápio é ter opções bem pensadas que combinem ingredientes entre si. Um cardápio que não seja muito extenso, para facilitar a operação na cozinha e a decisão do cliente.
Preços
Estes devem ser claros e estarem sempre atualizados. Pense em alternativas que possam ser facilmente alteradas e impressas, evitando desentendimentos.
Faça Benchmarking
Estude o menu de seus concorrentes e veja o que pode fazer para se colocar à frente deles. Localização, ambiente, música, atrações e atendimento. O que você pode oferecer de diferente?
Quantidades
Especifique quantidades ou quantas pessoas cada prato pode servir aproximadamente. Isto evita reclamações posteriores. Treine sua equipe para orientar e sugerir.
Acompanhamentos
No Brasil, é comum que o cliente peça mais algum acompanhamento extra com um prato. Precifique de forma justa cada opção para a satisfação dos clientes.
Evite "estrangeirismos"
Palavras e nomes em outras línguas podem gerar muita confusão. Por isso, caso as utilize, descreva o prato, ingredientes e preparo.
Fontes
Devem ser legíveis de bom tamanho, inclusive para pessoas com problemas de visão. Evite letras rebuscadas que possam dificultar a leitura.
Fundo
O plano de fundo deve contrastar com a fonte para melhorar a visualização dos textos. Da mesma forma, evite imagens e padrões que possam atrapalhar também.
Cores
As cores também precisam facilitar a leitura. Evite cores muito vibrantes ou muito escuras, ou excesso destas, o que pode tirar o foco do conteúdo.
Imagens
Evite imagens ilustrativas de bancos online que não correspondam ao que é servido no seu negócio. Se possível, tire fotos de boa qualidade de seus próprios produtos.
Pratos de outras culinárias
Se você tem um cardápio de outro país e pouco conhecido no local onde está, fotos são extremamente importantes para ajudar as pessoas a verem do que se trata.
Boas Práticas até nas fotos
Se utilizar fotos de seus próprios produtos, garanta que a apresentação dos pratos transmita asseio, cuidado, qualidade e uma manipulação dos alimentos.
Teste visual
Imprima provas do seu cardápio e peça que pessoas de diferentes idades façam uma leitura. Anote o que cada uma observar e tente aplicar na sua arte.
Versão impressa e digital
Embora o cardápio digital esteja crescendo, ainda haverá por muitos anos clientes que preferirão a versão impressa. Não deixe de ter e atualizar as duas formas.
Treine sua equipe
Sua equipe de atendimento deve ter conhecimento pleno do seu cardápio, opções e ser capaz de fazer sugestões que atendam às necessidades dos clientes.
Adaptações
Se você recebe muitos clientes de públicos com restrições alimentares ou preferências específicas, considere criar um menu exclusivo ou incluir opções que atendam.
Línguas
Atualmente, o Inglês é a língua mais utilizada em todo o mundo como intermediária para a comunicação. Dessa forma, providencie uma tradução que seja confiável do seu cardápio.
Acessibilidade
Se você recebe públicos com necessidades especiais com frequência, informe-se sobre os requisitos e pense em opções que atendam. Só para ilustrar, ter por exemplo, versão em Braille se for o caso.
Produtos de fornecimento confiável
Se você tem muitos itens que sofrem com altas constantes nos preços, sazonalidade, faltas, dificuldades de entrega, são muito perecíveis, você precisa rever a variedade.
Tente trabalhar com ingredientes que estejam facilmente disponíveis em seus fornecedores e cujos custos não afetem constantemente o preço final.
Lembrando também que produtos de alto custo costumam ter pouca saída, e aí, vale a pena refletir se deve mantê-los ou não no seu portfólio.
Commodities
O consumidor tem noção do preço de itens de “comodidade” no mercado. É claro que existe o valor do processo de preparo e a facilidade em adquirir o produto pronto para consumo à mesa, sem nenhum trabalho.
Todavia, mesmo assim, se o cliente notar que é mais barato, vantajoso e por vezes de melhor qualidade fazê-lo em sua própria casa, ele não consumirá determinado prato. Reflita sobre isso.
Qualidade oferecida versus percebida
A qualidade oferecida é o que você investe no seu prato. Já a percebida é a que o cliente consegue, de fato, ver ou não que é diferente. Se seu cliente não percebe o valor agregado, está na hora de rever o seu produto, precificação e experiência oferecida.
Sem isso, provavelmente seu cliente verá suas opções como “caras” ou cuja relação custo-benefício não é vantajosa para ele. Tudo isso deve ser bem estudado antes que você o leve à mesa. Um menu bem pensado é como um motor de carro novo: roda bem, sem ruídos e sem problemas.
Conclusão
No universo da alimentação, o menu se revela como uma peça-chave para o sucesso, uma ferramenta poderosa de comunicação e competitividade, onde cada detalhe contribui para a construção de uma narrativa que atraia e cative os clientes.
Mas você sabia que existe uma Engenharia de Cardápio? Sim! Esta lida com questões como uma melhor compreensão do perfil do negócio para adequar ao máximo seus pratos ao que seus clientes têm maior propensão a consumir.
