Natal em Família: pratos da Chef Renata Sveidic da Prática

Prática • 19 de novembro de 2025
Chef Renata Svedic da Filial Prática de SP

O Natal chega envolto em aromas que anunciam celebração: o assado que lentamente doura no forno, o brilho das frutas frescas na fruteira, o doce da sobremesa que desperta sorrisos antes mesmo de ser servida.


É ao redor da mesa que histórias são compartilhadas, lembranças ganham vida e os sabores se transformam em afeto.


A Chef Renata Sveidic, da Prática, preparou um cardápio completo dividido em entradas, pratos principais e sobremesas.


“São receitas tradicionais de família e cheias de afeto. Todos os anos pensamos em alterar o menu, mas sempre sentimos falta dessas preparações que carregam tradição e memória, e por isso mantemos viva a essência do nosso Natal.” — Chef Renata Sveidic


As receitas unem tradição e praticidade, com ingredientes acessíveis e preparo simples, mas capazes de surpreender pela sofisticação e pelo sabor marcante.


Mais do que um conjunto de pratos, este é um convite para celebrar o Natal em sua essência: reunir pessoas queridas e criar memórias que permanecem muito além da ceia.


Entradas


Brie em Massa Filo com Mel e Castanhas


  • 1 queijo brie (~200–250 g)
  • 4 folhas de massa filo
  • 40 g de manteiga derretida
  • 2 a 3 colheres de sopa de mel
  • 1/3 xícara de Mix de castanhas (Pará, caju, nozes e avelãs)


Preparo


  1. Pincele cada folha de massa filo com manteiga, sobreponha-as e coloque o brie no centro.
  2. Feche como uma trouxinha.
  3. Leve ao forno a 190 °C por 15–20 minutos.
  4. Regue com mel e finalize com castanhas.


Pera Assada com Gorgonzola


  • 4 peras firmes
  • 120 g de gorgonzola
  • 100 g de cream cheese
  • 1/4 xícara de nozes picadas
  • Pimenta-do-reino


Como fazer


  1. Corte as peras ao meio e retire o miolo.
  2. Recheie com gorgonzola e o cream cheese e salpique nozes.
  3. Asse a 200 °C por 15–20 minutos até dourar.


Terrine de Abobrinha


  • 3 abobrinhas em rodelas finas
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 ovos
  • 200 ml de creme de leite
  • 150 g de ricota esfarelada
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Ervas frescas, sal e pimenta


Instruções


  1. Refogue cebola, alho e abobrinha até murchar levemente.
  2. Bata ovos, creme de leite, queijos, farinha e temperos.
  3. Misture com a abobrinha e despeje em forma untada.
  4. Asse em banho-maria a 180 °C por 35–45 minutos.


Pratos Principais


Salpicão de Frango Defumado


  • 1 frango defumado inteiro
  • 1 maçã verde em cubinhos
  • 1 lata de milho
  • 1 lata de palmito
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado
  • 1 xícara de maionese
  • Suco de 1/2 limão, sal e pimenta
  • Batata palha


Modo de fazer


  1. Retirar a pele, desfiar o frango e reservar.
  2. Misture frango, legumes e a maçã.
  3. Faça o molho com maionese, limão, sal e pimenta.
  4. Envolva tudo, finalize com cheiro-verde e sirva com batata palha.


Lombo Trançado com Bacon


  • 1 lombo suíno (1,2–1,5 kg)
  • 200 g de bacon em tiras
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Alecrim, sal e pimenta


Passo a passo


  1. Abra o lombo em 3 tiras e trance, mantendo presas numa ponta.
  2. Tempere com alho, mostarda, mel, azeite, vinho e alecrim.
  3. Envolva com bacon e leve ao forno a 200 °C: 45 min coberto + 30–40 min descoberto até dourar.


Peito de Ave Enrolado com Ameixa


  • 4 sobrecoxas de frango sem pele
  • 12 ameixas secas sem caroço
  • 8 fatias de bacon (opcional)
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de mel
  • Suco de 1/2 laranja
  • Azeite


Passos


  1. Tempere o frango com sal, pimenta, mostarda, mel e suco.
  2. Recheie com ameixas, enrole e prenda com palitos (ou envolva com bacon).
  3. Sele em frigideira e leve ao forno a 180 °C por 20–25 minutos.


Arroz com Champagne e Amêndoas


  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1 xícara de arroz agulhinha
  • 1 xícara de champagne + 1 xícara de caldo quente
  • 1/2 xícara de amêndoas tostadas
  • Sal


Como fazer


  1. Refogue cebola na manteiga e junte o arroz.
  2. Acrescente o champagne, deixe reduzir e adicione o caldo.
  3. Cozinhe em fogo baixo até secar.
  4. Finalize com as amêndoas.


Molho Espumante


  • 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 150 ml de espumante brut
  • 150 ml de caldo claro
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal, pimenta e noz-moscada


Roteiro


  1. Refogue a cebola na manteiga com azeite.
  2. Acrescente o espumante e reduza.
  3. Junte o caldo e reduza novamente.
  4. Adicione o creme, mostarda e tempere.


Molho de Abacaxi


  • 2 xícaras de abacaxi em cubos
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
  • Sal
  • 1 colher de chá de amido diluído em 2 colheres de sopa de água (opcional)


Esse é bem fácil de fazer:


  1. Leve todos os ingredientes à panela e cozinhe por 10 minutos.
  2. Se necessário, adicione o amido para engrossar.
  3. Ajuste sal, doce e acidez.


Sobremesas


Pavê de Nozes


  • 300 g de nozes moídas (reserve 6 inteiras para decorar)
  • 2 pacotes de bolacha maisena
  • 1 lata de creme de leite (com soro separado)
  • 1 pacote de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • 6 colheres (sopa) de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 20 gotas de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • Leite (quanto baste para umedecer as bolachas)


Creme


  1. Bata o leite condensado com o açúcar e a essência de baunilha até o açúcar dissolver bem.
  2. Acrescente a manteiga e bata novamente até obter um creme liso.
  3. Adicione o creme de leite (sem o soro) e misture delicadamente.


Montagem


  1. Misture o soro do creme de leite, um pouco de leite, o chocolate em pó e algumas gotas de baunilha em uma tigela.
  2. Passe rapidamente as bolachas nessa mistura até ficarem ligeiramente úmidas.
  3. Em um refratário, faça camadas na seguinte ordem: uma camada de creme, uma camada de bolachas, uma camada de nozes moídas
  4. Repita o processo até finalizar com creme e nozes moídas.
  5. Decore com as nozes inteiras reservadas.
  6. Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas antes de servir.


Panetone Trufado


  • 1 panetone ou chocotone (500–700 g)
  • 400 g de chocolate meio amargo
  • 300 ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga


Preparo


  1. Aqueça o creme e despeje sobre o chocolate e manteiga.
  2. Mexa até formar ganache.
  3. Abra o panetone, retire parte do miolo e recheie, intercalando com o miolo retirado.
  4. Cubra com ganache e leve à geladeira.


Bolo de Cerveja Escura


  • 500 g de farinha de trigo
  • 500 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres de sopa de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 100 ml de melado de cana
  • 375 ml de cerveja escura (meia garrafa de 750 ml)
  • 250 ml de leite
  • 100 g de nozes
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 100 g de amêndoas
  • 100 g de manteiga
  • 125 g de banha


Modo de preparo


  1. Bata o açúcar com a manteiga e a banha até obter um creme.
  2. Acrescente as gemas e bata bem. Em seguida, adicione o melado.
  3. Peneire a farinha de trigo junto com o bicarbonato, a canela e a noz-moscada.
  4. Misture os ingredientes secos à massa, incorporando também as frutas, a cerveja escura e o leite.
  5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione delicadamente à massa.
  6. Unte uma forma com banha e polvilhe com farinha de trigo.
  7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, até dourar e firmar.


Sobre a Chef Renata Sveidic


Profissional com 8 anos de experiência na área de Alimentos & Bebidas e Gestão, unindo sólida atuação corporativa, com foco em Informações Gerenciais e Controladoria, à formação em Gastronomia, o que permite integrar visão estratégica, operacional e criativa.


Campeã da 11ª Copa Anhembi Morumbi & Colavita (2017), concurso que desafiou os participantes a desenvolver um menu completo (entrada, prato principal e sobremesa) com justificativa histórica e contextual, cujo prêmio foi um tour gastronômico pela Itália, ampliando ainda mais sua vivência e repertório culinário internacional.


Ao longo da carreira, adquiriu experiências em renomados restaurantes como Capim Santo e Grupo Maní, além de ter atuado com food styling, agregando conhecimento estético e técnico na apresentação de pratos.



Dessa forma, reúne competências que vão desde a gestão de equipes e processos em A&B até a criação, padronização e execução gastronômica, aliando técnica, controle e inovação.


Conclusão


Da entrada sofisticada ao prato principal suculento, passando pelas sobremesas clássicas e festivas, este cardápio traz opções completas para a sua ceia de Natal.


Com as receitas da Chef Renata Svedic da Prática, você pode compor uma mesa cheia de sabor, beleza e afeto — do salpicão tradicional ao panetone trufado que fecha a noite com chave de ouro.


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