O quiabo e sua versatilidade na culinária mundial
O quiabo (Abelmoschus esculentus) é um vegetal popular em várias cozinhas ao redor do mundo, especialmente na culinária brasileira, africana e asiática.
Conhecido por sua textura mucilaginosa quando cozido, é amplamente utilizado em pratos como a quiabada, caruru, e no famoso frango com quiabo, típico da culinária mineira.
Esse vegetal é uma excelente fonte de nutrientes, incluindo vitaminas A, C e K, além de minerais como cálcio e ferro. É também é rico em fibras, o que auxilia na digestão e promove a saciedade. Seu consumo é associado a diversos benefícios à saúde, como a regulação dos níveis de açúcar no sangue e a melhora na saúde do coração, graças ao seu teor de antioxidantes.
Ao prepará-lo, muitas pessoas procuram maneiras de reduzir a viscosidade, uma característica que pode ser apreciada ou evitada dependendo do gosto pessoal. Métodos como fritar, grelhar ou assar antes de incluí-lo em pratos são eficazes para minimizar a mucilagem.
Versátil na cozinha, ele pode ser utilizado em ensopados, refogados, grelhados ou até mesmo em saladas. Sua textura e sabor único o tornam um ingrediente especial em diversas receitas tradicionais e inovadoras.
Aprenda mais sobre ele no nosso artigo a seguir.
Origens
Ele tem sua origem provavelmente na África, onde é cultivado há milhares de anos. Evidências sugerem que foi domesticado na região que hoje corresponde ao Sudão, sendo posteriormente difundido pelo Egito e outras partes do continente africano.
O vegetal foi levado para a Ásia e o Oriente Médio por comerciantes árabes e, mais tarde, chegou às Américas durante o período colonial, trazido pelos escravizados africanos. A partir daí, se tornou um ingrediente importante em diversas culinárias locais, especialmente no Brasil, onde é amplamente utilizado em pratos tradicionais.
A propagação pelo mundo destaca a influência das culturas africanas na culinária global, e seu cultivo se adaptou bem a climas tropicais e subtropicais, tornando-o um vegetal acessível e valorizado em várias regiões.
Aplicações na culinária
- Quiabada: Um prato típico brasileiro feito com carne (como carne de sol ou frango), tomates, cebola e temperos.
- Caruru: Um prato da culinária baiana que combina o vegetal com camarão seco, azeite de dendê, e temperos.
- Gumbo: Um prato tradicional da culinária cajun e crioula dos Estados Unidos, onde ele é usado como espessante natural junto com carne, frutos do mar e temperos.
- Refogado Simples: refogado com alho, cebola e azeite, servido como acompanhamento.
- Grelhado: pode ser grelhado inteiro ou em pedaços, temperado com sal, pimenta e azeite.
- Assado: Assado no forno, adquire uma textura crocante por fora e macia por dentro, ideal como acompanhamento ou aperitivo.
- Frito: Pode ser frito em óleo quente, muitas vezes empanado em farinha de milho ou de trigo, para criar um petisco crocante.
- Tempurá: Uma variação japonesa onde ele é empanado em massa de te frito.
- Salada: pode ser usado em saladas, cozido rapidamente e misturado com outros vegetais, como tomates, cebolas e pimentões, temperado com azeite e vinagre.
- Conserva: são frequentemente conservados em vinagre temperado com ervas e especiarias, criando um acompanhamento agridoce.
- Molho: cozido e batido para ser utilizado como base para molhos, especialmente em pratos africanos.
- Creme: pode ser cozido e processado para fazer cremes e sopas, adicionando uma textura suave e espessante.
- Com Legumes: Refogado ou ensopado com outros vegetais, criando um prato nutritivo e saboroso.
- Ao Curry: Incorporado em pratos ao estilo indiano, como curry de legumes, onde é cozido em molho temperado.
Receita de Frango com quiabo
Ingredientes
- 1 kg de frango (coxa, sobrecoxa ou pedaços variados)
- 500 g de quiabo
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 limão (para temperar o frango)
- 1 colher de sopa de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 xícara de água quente
Modo de Preparo
1. Tempere o frango com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que absorva bem os sabores.
2. Lave os quiabos e seque-os bem com um pano limpo.
3. Corte as pontas e descarte-as. Corte-os em rodelas médias.
4. Para reduzir a baba, aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo e refogue-os cortados em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que a baba seque. Reserve.
5. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite. Adicione o frango temperado e doure bem os pedaços por todos os lados.
6. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
7. Acrescente o colorau, mexendo bem até formar um molho.
8. Despeje a água quente, tampe a panela e deixe o frango cozinhar em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que esteja macio e cozido.
9. Adicione-os ao frango, misturando delicadamente.
10. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo, para que os sabores se misturem e o quiabo termine de cozinhar.
11. Ajuste o sal, se necessário, e finalize com cheiro-verde picado.
12. Sirva acompanhado de arroz branco e angu ou polenta, para uma refeição tradicional mineira.
Conclusão
O quiabo é um vegetal versátil e nutritivo, profundamente enraizado em diversas tradições culinárias ao redor do mundo, especialmente no Brasil. Além de ser uma excelente fonte de nutrientes, oferece uma variedade de possibilidades na cozinha, desde ensopados e refogados até grelhados e fritos.
Sua textura única e sabor delicado fazem dele um ingrediente que pode transformar pratos simples em refeições ricas e saborosas. Seja em pratos tradicionais ou em preparações inovadoras, ele continua a encantar paladares, demonstrando sua importância e adaptabilidade na culinária global.
