Pães de Fermentação Natural: exclusividade e lucro para padarias

Os pães de fermentação natural longa estão ganhando destaque nas padarias brasileiras, e não é difícil entender o porquê. Com benefícios que vão desde a exclusividade e alto rendimento até maiores margens de lucro e apelo sensorial, eles oferecem uma gama de vantagens que podem transformar seu negócio.

Além disso, eles são uma novidade no mercado nacional, proporcionando uma oportunidade única para inovar e atrair novos clientes. A produção artesanal permite uma criatividade ilimitada, resultando em produtos únicos e altamente presenteáveis, que conquistam pela beleza e sabor.

Para descobrir mais sobre como eles podem beneficiar sua padaria, continue lendo o nosso artigo.

1. Exclusividade

Uma das características do fermento natural é a sua singularidade. Cada fermento é único e confere características próprias. Mesmo que outro estabelecimento utilize fermento natural, sempre haverá diferenças. Portanto, ao optar por usá-lo em suas receitas, você terá um produto exclusivo e difícil de ser reproduzido por outros.

2. Alto rendimento

Estes produtos geralmente utilizam altíssima hidratação, com mais de 70% de água por quilo de farinha. Isso significa que você pode obter até 700 gramas a mais de produto por quilo de farinha. Com uma farinha de qualidade, uma amassadeira adequada e seguindo corretamente os passos de produção, é possível alcançar ainda mais rendimento.

3. Maiores margens de lucro

Os pães de fermentação natural e longa possuem alto valor agregado, utilizando os mesmos ingredientes básicos do pão francês: farinha, água e sal. É o fermento natural, aliado ao processo de fermentação, modelagem, formato, acabamento e decoração, que agrega valor ao produto, permitindo estabelecer margens de lucro maiores.

4. Criatividade

Na panificação artesanal, a criatividade é indispensável. Além dos formatos tradicionais dos pães artesanais europeus, eles oferecem uma infinidade de possibilidades: decorações, cores, sabores, aromas e recheios diversos. Dessa forma, é possível criar uma ampla variedade de produtos distintos e até mesmo não os repetir, se assim desejar.

5. Novidade

Os pães de fermentação natural e longa ainda são uma novidade no Brasil. Grande parte do público brasileiro não teve contato suficiente com esses produtos. Quando são bem executados e comercializados, eles fazem grande sucesso, sendo consumidos com entusiasmo tanto por clientes que já os conhecem quanto por novos consumidores.

6. Métodos de produção pouco conhecidos

A produção desses pães ainda é pouco difundida e praticada nas padarias. Embora muitos padeiros conheçam ou tenham ouvido falar dessas técnicas, a adoção contínua delas como parte do portfólio de produtos não é comum. Isso representa uma oportunidade significativa para aqueles que decidirem adotá-las.

7. Apelo sensorial

Visualmente, esses pães são extremamente atrativos e chamam muita atenção onde quer que estejam. Além disso, o aroma, a textura e o sabor são marcantes. Oferecer degustações para clientes que não os conhecem ajuda significativamente nas vendas, especialmente quando adotado o sistema de assamento na frente da loja.

8. São produtos presenteáveis

Eles são altamente presenteáveis, sendo comum as pessoas os comprarem para presentear alguém especial. A exclusividade, a beleza artística de alguns produtos e, é claro, o sabor, conquistam os clientes. Portanto, não se esqueça de prestar atenção à embalagem, que também pode ser um importante canal de vendas.

9. Conservação e Durabilidade

Os pães de fermentação natural geralmente têm uma vida útil mais longa, sem a necessidade de conservantes artificiais, devido à acidez resultante do processo de fermentação. Além disso, mantêm suas características sensoriais por mais tempo, como sabor, textura e aroma, sendo que alguns até melhoram com o tempo.

10. História

Esses pães fermentados têm milhares de anos de história. Eles aparecem em pinturas e objetos nas tumbas dos faraós, nobres e templos egípcios de cerca de 4000 a 6000 anos. Possuem um apelo significativo junto ao público, despertando sentimentos de fascínio e, mais importante, a apreciação pelo sabor autêntico.

11. Nostalgia

Para aqueles que já estiveram na Europa ou em outros países do Hemisfério Norte, ou mesmo para os que apreciam filmes e documentários gastronômicos, encontrar esses pães no Brasil traz uma sensação de nostalgia. Eles evocam memórias de viagens, culturas e culinárias estrangeiras.

O que é “Frente de Loja”?

Também chamado de “Ponto Quente”, consiste no assamento dos produtos na área de vendas do estabelecimento, permitindo que os clientes vejam pães sendo assados. Esse processo utiliza fornos compactos, que podem ser de convecção, lastro ou ambos.

A proposta deste conceito é envolver os clientes no processo de produção, algo que desperta curiosidade e atenção, já que muitas pessoas estão acostumadas a comprar o produto já assado ou embalado.

Além disso, o aroma dos pães frescos desperta o paladar dos clientes, e a oferta de pães sempre quentes e crocantes faz toda a diferença na experiência de compra.

Conclusão

A adoção de pães de fermentação natural nas padarias oferece uma série de vantagens, desde a exclusividade e alto rendimento até margens de lucro maiores e apelo sensorial. Esses pães não só atendem à demanda por produtos artesanais e de qualidade, mas também proporcionam uma oportunidade única de inovação no mercado.

Aproveite essa oportunidade para explorar a criatividade na panificação, aumentar a durabilidade dos seus produtos e oferecer uma experiência única aos seus clientes. Invista nestes produtos e veja sua padaria prosperar com produtos que encantam e satisfazem.

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