O mercado de produção e comercialização de pães tem investido cada vez mais na reprodução de receitas internacionais. Essas receitas são originárias principalmente de países da Europa e são consideradas patrimônio cultural, uma vez que fazem parte da tradição e cultura de determinadas regiões. O que dificulta muitas vezes a produção desses pães é o preço de alguns ingredientes.

No entanto, o mercado nacional já dispõe de diversos ingredientes de boa qualidade, que podem ser adquiridos por um preço muito mais acessível, aumentando o poder de compra do consumidor. Por conta disso, mais do que se atentar apenas aos ingredientes específicos, para reproduzir pães internacionais é interessante se ater às práticas e princípios por trás das receitas, tais como nível de hidratação da farinha, teor de açúcares, gorduras e sal, aspectos da fermentação, modo de assar e características específicas de qualidade.

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Pães internacionais mais populares no Brasil

Pães de massa altamente hidratada e fermentação longa e natural

O preparo desses pães demanda uma alta quantidade de água, além do uso de fermentos naturais e de um longo processo de fermentação. Dentre os pães preparados dessa maneira, podemos citar a baguete francesa tradicional, o pão italiano e os pães de grãos e farinhas integrais.

Pães doces

A massa desse tipo de pão geralmente é leve, muito fofa e possui maior teor de açúcar e gordura, além de apresentar uma tonalidade amarelada. A grande inspiração para os pães doces brasileiros é o brioche francês.

Massa folhada

O modo de preparo desse pão é muito único, complexo e difícil de ser feito manualmente. Nesse sentido,  é preciso contar com o auxílio de equipamentos específicos, os quais dispõem de uma laminadora capaz de cortar com perfeição as “folhas” de massa, garantindo o efeito de múltiplas camadas. O croissant é a grande inspiração por trás dos pães de massa folhada. 

Pães de hambúrguer e hot dog

Muito comuns no nosso cotidiano, os pães de hambúrguer e hot dog estão em franca ascensão, tendo em vista o aumento de serviços de atendimento online e delivery. Atualmente, é possível encontrar apresentações diferenciadas desses dois tipos de pães. Por exemplo, o tradicional pão de hambúrguer pode ser encontrado em versões com cores diferenciadas e massas integrais. Já os pães de hot dog estão disponíveis no mercado em diferentes gramaturas e níveis de alongamento. 

Como encontrar os ingredientes necessários?

É possível importar os ingredientes necessários, no entanto, dependendo do poder aquisitivo do público-alvo, essa pode não ser uma boa estratégia, uma vez que os insumos são precificados em euro ou dólar. Felizmente, hoje em dia há diversas fornecedoras nacionais de grande renome no mercado que oferecem aos seus clientes muitas opções de ingredientes por um custo muito mais acessível sem deixar de lado a qualidade.

Por quais motivos é interessante diversificar o portfólio de pães na padaria?

Pão é uma excelente alternativa para acompanhar o café da manhã, da tarde e um fastfood, como um hambúrguer ou hot dog. Contudo, os consumidores apreciam a variedade de produtos, de modo que possam diversificar suas refeições. Devido a isso, investir em um portfólio com pães internacionais pode ser uma alternativa para agradar, conquistar e fidelizar novos clientes. 

Além disso, ao dispor de uma maior variedade de pães no estabelecimento, é possível agregar maior valor aos produtos a partir de cestas de café da manhã acompanhadas de frios, queijos, embutidos, manteiga, leite, vinhos, bebidas, sucos, geleias, dentre outros. Assim, é possível vender mais produtos em uma única compra e captar clientes que estão em busca de cestas presenteáveis, aumentando as opções de produtos na padaria.

Quais são os equipamentos mais importantes para o preparo?

Como a maioria das receitas de pães internacionais são provenientes de regiões mais frias que o Brasil, é necessário dispor de alguns equipamentos especiais que sejam capazes de reproduzir de forma mais fiel possível a receita original. Além disso, dependendo do tipo de pão, é preciso contar com determinados materiais para conseguir preparar a massa de forma adequada. A seguir, veja alguns dos principais equipamentos necessários para preparação de pães internacionais:

Resfriador de água

Responsável por diminuir a temperatura da água, de modo a evitar a fermentação precoce da massa.

Amassadeira espiral

Faz a homogeneização dos ingredientes e promove maior hidratação da massa. Esse modelo de amassadeira em particular apresenta um menor coeficiente de atrito.

Grupos automáticos

Auxiliam na produção de pães agilizando e padronizando todo o processo, pois executam operações de divisão e modelagem de modo contínuo e rápido. Sendo assim, é a alternativa ideal para locais com alta demanda de pães.

Divisora boleadora

Dividem e modelam pães redondos de hambúrguer de forma muito rápida, visto que esse equipamento consegue preparar 30 pães a cada 8 segundos. 

Divisora para massas com alta hidratação

Fazem divisão de massas fermentadas e com alto teor de água

Câmaras de fermentação

Controlam a temperatura e umidade de modo que a fermentação da massa não ocorra de forma precoce, comprometendo o resultado final.

Fornos lastro

´Permitirem o controle independente de temperatura de piso e teto. É recomendado optar por fabricantes nacionais com extensa rede de atendimento técnico e peças, pois ao contar com fornecedores estrangeiros, além de pagar mais caro pelo equipamento, será difícil conseguir peças originais e atendimento técnico de forma ágil.

Fornos turbo

AumentaM a produtividade na fabricação de pães devido à possibilidade de dispor mais de uma assadeira uma sobre a outra. 

Ultracongeladores

Permitem a produção antecipada de diversos ingredientes, pois os congelam de forma rápida, de modo que possam ser utilizados com segurança posteriormente.

Fornos vitrine

Utilizados para serem expostos ao público, de modo a atrair clientes que desejam comprar produtos frescos. Além disso, deixam no ar um delicioso cheiro de pão assado.

Concluindo

Como você pôde perceber, há uma variedade incrível de pães internacionais muito apreciados pelos brasileiros. Além disso, para reproduzi-los fielmente, é mais importante conhecer as técnicas de preparo do que dispor de ingredientes específicos. 

E se você quer variar ainda mais na variedade de pães oferecida no seu negócio, que tal tentar os pães com ingredientes regionais? São muitas opções deliciosas que permitem a sua criatividade aflorar!