Pão ázimo: conheça o Matzá

O pão ázimo, também conhecido como matzá, é uma variedade sem fermento tradicionalmente consumida durante a Páscoa judaica (Pessach), festa que remonta à libertação dos israelitas do cativeiro no Egito. Na ocasião, ele é consumido em um jantar cerimonial, durante o qual são relembrados esses eventos históricos.

Para os cristãos, esta é a celebração mais importante e, curiosamente, este pão é o mais provável que Jesus tenha utilizado na última ceia com seus discípulos.

Hoje, vamos explorar um pouco mais sobre esse pão singular. Confira nosso conteúdo a seguir.

Kosher

Para que o pão ázimo possa ser adequado para consumo durante a festividade judaica, ele precisa seguir as regras de Kosher.

Elas são descritas no Torá e parte integrante da dieta adotada pela comunidade judaica até hoje. A palavra "kosher", traduzida para o português, significa "adequado" ou "bom". 

Estas foram estabelecidas com o objetivo de promover uma alimentação mais pura, que nutre tanto o corpo quanto a alma. 

Para receber a certificação kosher, um alimento deve obedecer a uma série de regras rigorosas durante a produção e o preparo, além de ser fiscalizado por um órgão especializado.

A farinha

Para a produção do pão ázimo, a farinha deve ser especial que atenda a requisitos específicos para ser considerada kosher: 

• Sem fermento: não pode conter fermento ou qualquer ingrediente que possa causar fermentação. Isso é uma característica crucial, para simbolizar a pressa na saída do Egito, quando não houve tempo para o pão fermentar.

• Moagem controlada: ela é moída de maneira que controle a temperatura para evitar a fermentação natural. O processo de moagem e produção da farinha é supervisionado para garantir que não ocorra fermentação antes da cocção.

• Tempo de preparação limitado: A farinha de matzá é processada e transformada em massa dentro de um tempo muito restrito, geralmente não excedendo 18 minutos. O relógio começa a contar a partir do momento em que esta é misturada com a água.

• Produção supervisionada: a produção de farinha de matzá é frequentemente supervisionada por autoridades rabínicas. Isso inclui a verificação de ingredientes, processos de produção e conformidade com as leis alimentares judaicas.

Receita do pão ázimo (Matzá)

Certifique-se de observar todas as práticas e leis kosher relevantes ao preparar alimentos para atender aos padrões dietéticos judaicos.

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de farinha de matzá (farinha de matzá já moída)

• 1 xícara de água morna

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha de matzá com a água morna. Mexa bem até formar uma massa homogênea.

3. Em uma superfície levemente enfarinhada (com farinha de matzá), amasse a massa por alguns minutos até que fique lisa.

4. Divida a massa em bolas do tamanho de uma noz.

5. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola em um círculo fino. Se necessário, use um rolo de massa para ajudar a obter a espessura desejada.

6. Coloque as rodelas de massa em assadeiras levemente untadas ou forradas com papel manteiga.

7. Faça furos nas rodelas com um garfo para evitar que a massa cresça durante o cozimento.

8. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as matzás estejam douradas e crocantes. Fique de olho nelas para evitar queimaduras.

9. Deixe esfriar completamente.

Conclusão

O pão ázimo, ou matzá, desempenha um papel fundamental nas celebrações da Páscoa, especialmente na tradição judaica. Além do significado histórico, ele também carrega uma mensagem simbólica mais ampla de humildade e simplicidade, liberdade e redenção. 

Assim, ele não é apenas um alimento ritual durante a Páscoa, mas um símbolo poderoso que conecta as gerações, inspirando reflexões sobre os valores fundamentais da justiça, esperança e renovação.

 

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