O tradicional pão de ló utilizado na confeitaria é a base mais comum para o preparo de bolos e tortas mas, o que muitos ainda não sabem, é que ele pode ser congelado, facilitando o dia a dia da produção e auxiliando nas vendas.

Certamente você já recebeu aquela encomenda de última hora ou o cliente foi ao seu estabelecimento e o bolo que desejava tinha acabado, não é mesmo? Essas situações ocorrem porque começar a produção do zero leva tempo, o segredo é começar pelo meio.

Por isso, trouxemos essa nova possibilidade para você: a produção antecipada de pães de ló congelados. Continue lendo e confira!

Ele é um bolo macio e fofo como uma esponja, produzido com ovos, farinha, açúcar e sem fermento, adotado e adaptado por vários países ao longo dos anos.

Normalmente, o pão de ló é produzido no dia anterior ou no início do dia no qual será utilizado, o que gera um resultado satisfatório, com bolos frescos, produzidos e decorados no mesmo dia em que são vendidos.

Porém, esse fato traz alguns empecilhos, pois:

Contudo, a boa notícia é que é possível fornecer bolos com agilidade, continuidade e sem desperdícios , tudo isso mantendo o frescor e a qualidade dos bolos produzidos no mesmo dia. Para isso, vamos utilizar o ultracongelador e a produção antecipada de pães de ló. Confira!

Nesse processo, o pão de ló é produzido, assado e congelado ou resfriado, tudo em larga escala e com a produção centralizada em um ou dois dias da semana.

Mas não se preocupe, o objetivo dessa produção é você ter um estoque de pães de ló e não precisar produzí-los todos os dias. Com isso, você terá:

O processo é simples, porém, para auxiliar na clareza das informações, listamos abaixo as principais etapas da produção antecipada de pães de ló.

Utilize uma batedeira planetária para fazer a massa do bolo, de receita simples e tradicional, leve a uma forma de alumínio grande, retangular ou redonda e asse normalmente em um forno turbo ou lastro.

Nele, será feito o resfriamento ou congelamento rápidos, que vão melhorar a conservação da massa e preservar suas características originais de sabor e textura. Após esse processo, basta retirar as formas, embalar, etiquetar e guardar em freezers ou geladeiras comuns.

É importante salientar que os resfriados (0°C a 5°C) não podem ser empilhados, pois estarão fofos, ao passo que os congelados (-18°C) podem por ficarem rígidos.

Assim que demandar, é só retirar seu pão de ló do estoque frio e cortá-lo como precisar. Lembre-se sempre de não jogar as partes que sobram fora, pois essas podem ser utilizadas para os famosos bolos de copo ou para outras criações menores, sem desperdício.

Já vimos como podemos melhorar a produção de pães de ló com congelamento e resfriamento. Porém, outros ingredientes de bolos e outros produtos da confeitaria também podem passar por esse processo de produção antecipada.

Além do pão de ló, os recheios e coberturas também podem ser resfriados separadamente, para evitar o desperdício e ganhar em agilidade. Assim, tudo está pronto e precisa ser só montado.

Da mesma forma que podemos congelar ou resfriar os itens separadamente, podemos fazer esse processo com bolos em diversas etapas.

No caso de bolos com decorações mais complexas, artísticas e detalhadas ou com frutas, é importante ter ultracongeladores que contam com tecnologia de ponta para manter esses elementos estáveis.

Neste artigo, vimos como a produção antecipada de pão de ló pode facilitar a sua vida na confeitaria e trazer mais rendimento, produtividade e eficiência no seu atendimento. Portanto, analise seus processos, pense em como melhorá-los com nossas dicas e lembre-se: estamos à disposição para ajudar você!

Quer saber mais sobre equipamentos para confeitaria? Então leia nosso artigo e descubra como escolher a sua batedeira planetária !

O post Pão de ló congelado para confeitaria: por que investir? apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.