Queijos: conheça as variedades mais famosas pelo mundo
Os queijos ampliam o repertório da culinária por meio da variedade de sabores, aromas e texturas.
Eles participam tanto de preparações simples quanto de pratos elaborados e também são fontes relevantes de proteínas, gorduras e micronutrientes.
Existem milhares de variedades pelo mundo!
Esse número pode ser ainda maior quando se consideram variações regionais, métodos de maturação e técnicas produtivas.
Cada local desenvolve características próprias, o que resulta em estilos únicos.
A seguir, veja alguns dos queijos mais populares no mundo, com destaque para origem, tipo de leite e aplicações comuns no mercado da alimentação.
Parmigiano Reggiano
Itália
Leite de vaca
Queijo de longa maturação, textura firme e granulosa.
Tem sabor salgado e umami. É amplamente utilizado em massas, risotos e molhos.
Gorgonzola
Itália
Leite de vaca
Queijo azul com veios azul esverdeados.
O sabor é intenso e a textura varia conforme a maturação, indo de cremosa a firme.
Cheddar
Reino Unido
Leite de vaca
Um dos queijos mais consumidos no mundo.
Pode apresentar sabor suave ou intenso, dependendo do tempo de maturação.
Brie
França
Leite de vaca
Queijo macio, com casca branca comestível e interior cremoso.
O sabor se intensifica com o amadurecimento.
Camembert
França
Leite de vaca
Semelhante ao Brie, possui casca aveludada e sabor amanteigado.
É bastante conhecido fora da França.
Gouda
Holanda
Leite de vaca
Queijo semiduro de sabor suave.
Versões maturadas apresentam textura firme e cristais naturais.
Mozzarella
Itália
Leite de búfala ou leite de vaca
Muito popular, tem textura macia e ótima capacidade de derretimento.
É comum em pizzas e pratos quentes.
Provolone
Itália
Leite de vaca
Pode variar de suave a picante.
É consumido fresco ou maturado e tem boa aceitação em preparações quentes.
Feta
Grécia
Leite de vaca
Queijo branco e salgado, bastante usado em pratos mediterrâneos.
A textura pode ser cremosa ou firme.
Emmental
Suíça
Leite de vaca
Conhecido pelos buracos característicos.
Possui sabor suave e levemente adocicado.
Gruyère
Suíça e França
Leite de vaca
Queijo duro com sabor complexo.
Apresenta excelente derretimento e é comum em fondues e gratinados.
Roquefort
França
Leite de vaca
Queijo azul produzido em cavernas específicas.
Tem sabor intenso e aroma marcante.
Pecorino
Itália
Leite de ovelha
Textura firme e sabor forte. Inclui variações como Romano e Toscano, muito usadas na culinária italiana.
Manchego
Espanha
Leite de ovelha
Produzido na região de La Mancha.
Apresenta sabor intenso e textura firme.
Stilton
Reino Unido
Leite de vaca
Queijo azul inglês, conhecido pelo sabor pronunciado e textura cremosa.
Mascarpone
Itália
Leite de vaca
Muito utilizado em sobremesas e preparações frias.
Possui textura extremamente cremosa.
Raclette
Suíça
Leite de vaca
Conhecido pelo consumo derretido.
É comum em pratos quentes e compartilháveis.
Comté
França
Leite de vaca
Queijo duro e muito utilizado na culinária profissional.
Tem sabor complexo e boa aplicação em pratos quentes.
Minas Frescal
Brasil
Leite de vaca
Um dos queijos mais consumidos no país.
Possui sabor suave e textura macia, sem maturação prolongada.
Serra da Canastra
Brasil
Leite de vaca
Queijo artesanal mineiro com maturação variável.
O sabor se intensifica com o tempo.
Outros queijos pelo Brasil
O Brasil apresenta uma produção diversificada.
O Queijo Coalho é amplamente consumido em todo o país.
O Queijo Prato é comum em sanduíches e lanches. O Requeijão Cremoso aparece em diversas preparações.
O Azul do Cerrado vem ganhando espaço pelo sabor intenso e veios característicos.
Também cresce a produção de queijos de leite de búfala e de cabra em várias regiões.
Queijos no mercado da alimentação
Os queijos têm papel estratégico em cardápios comerciais.
Eles agregam valor a entradas, pratos principais e novos produtos.
A versatilidade permite aplicações quentes, frias e combinadas.
Tendências
Há aumento no uso de queijos nacionais e artesanais.
Técnicas como defumação, maturação controlada e combinações com ervas ganham espaço.
Harmonizações com vinhos de sobremesa e licores também são cada vez mais comuns.
O papel dos queijos na criação de produtos diferenciados
Queijos nacionais e internacionais ampliam possibilidades de criação e diferenciação. A escolha de variedades regionais permite valorizar produtores locais e diversificar produtos e receitas.
Buscar fornecedores próximos e testar novas aplicações pode gerar resultados consistentes no dia a dia do empreendimento.
Confira também nosso conteúdo sobre como assar o tradicional pão de queijo sem perder a qualidade!