Éclair ou Bomba de padaria? Aprenda mais sobre este doce
A éclair, conhecida no Brasil como bomba, é um doce feito com massa choux, também chamada de massa de carolina ou pâte à choux.
Trata-se de uma preparação clássica da confeitaria francesa, recheada com cremes e finalizada com cobertura.
Esse doce tem formato cilíndrico alongado.
O recheio mais comum é o creme de confeiteiro, mas também pode levar chantilly, creme de chocolate ou outras variações.
Após o recheio, recebe cobertura de chocolate, glacê ou outros sabores.
No Brasil, o termo bomba pode gerar confusão, pois também é usado para designar doces semelhantes, como profiteroles ou bolinhos fritos recheados.
Ainda assim, a éclair é associada de forma direta a essa preparação específica da confeitaria francesa.
O que é a massa choux?
A massa choux é uma massa leve e oca, utilizada em diferentes preparações da confeitaria, como éclairs, carolinas e profiteroles.
Sua principal característica é a formação de um interior vazio após o forneamento, ideal para recheios.
Os ingredientes básicos são água, manteiga, farinha de trigo, ovos e sal.
O preparo começa com o aquecimento da água, manteiga e sal até ferver.
Em seguida, a farinha é incorporada de uma só vez, formando uma massa homogênea.
Depois de esfriar levemente, os ovos são adicionados aos poucos, até que a massa fique lisa e brilhante.
Durante o cozimento, o vapor gerado cria a estrutura oca que permite o recheio posterior com cremes ou outros preparos.
Receita básica de bomba ou éclair
Ingredientes da massa choux
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de farinha de trigo
- Uma pitada de sal
- 4 ovos
Ingredientes do recheio
- 2 xícaras de creme de confeiteiro
Ingredientes da cobertura de chocolate
- 1 xícara de chocolate meio amargo picado
- 1/2 xícara de creme de leite
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver.
- Adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar do fundo da panela.
- Retire do fogo e aguarde esfriar levemente.
- Acrescente os ovos um a um, misturando bem após cada adição.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso.
- Modele tiras alongadas sobre uma assadeira com papel manteiga.
- Asse a 160 °C por 15 a 20 minutos, sem abrir o forno no início do processo.
- Após esfriar, recheie com o creme escolhido.
- Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e cubra as éclairs.
Variações de éclair
Variações de massa
- Chocolate, com adição de cacau em pó
- Café, com café solúvel incorporado
- Pistache, usando pasta ou essência
Variações de recheio
- Creme pâtissière aromatizado com baunilha
- Chantilly simples ou com frutas
- Ganache de chocolate branco
- Creme de café
Variações de cobertura
- Ganache de chocolate amargo
- Glacê à base de açúcar de confeiteiro
- Caramelo
Tamanho e formato
- Profiteroles em versões menores
- Mini-éclairs para porções individuais
Inclusão de frutas
- Morango em fatias no recheio ou decoração
- Framboesa fresca integrada ao creme ou cobertura
A importância da éclair no portfólio
A éclair é uma sobremesa versátil e valorizada na confeitaria profissional.
Sua combinação de textura leve, recheios variados e acabamento visual permite diversificar o portfólio de produtos e atender diferentes preferências de consumo.
A adaptação de sabores, formatos e apresentações contribui para ampliar o interesse do público e agregar valor ao mix de doces oferecidos em padarias e confeitarias.
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