Risoles: variedade e sucesso em diferentes negócios

Os risoles são um salgadinho clássico no Brasil, conhecido pela combinação irresistível de uma casquinha crocante com um recheio cremoso e cheio de sabor. Adaptado à culinária brasileira, esse petisco rapidamente conquistou seu lugar como um dos favoritos em festas, lanchonetes e padarias.

Sua versatilidade é um dos fatores que os tornam tão queridos: a massa, feita de farinha de trigo, leite ou água, manteiga e temperos, é moldada em meia-lua e pode ser recheada com uma variedade de ingredientes, como frango com requeijão, carne moída, presunto e queijo, camarão e até palmito.

Quer saber como criar diferentes versões desse petisco delicioso e ainda aprender algumas dicas para deixá-lo ainda mais saboroso? Continue lendo!

Origens

Rissole (em francês), aportuguesado como risole (por vezes utilizado no plural risoles) no Brasil, ou rissol em Portugal (plural rissóis), é um salgadinho cuja origem surpreende muitos. Apesar do nome, os risoles não tiveram sua origem na França.

Registros históricos indicam que o salgado surgiu na China. Livros e relatos do século XIV descrevem que os jesuítas, que frequentemente acompanhavam os portugueses em viagens ao Oriente, ficaram encantados com uma iguaria chinesa feita com massa de arroz e decidiram adaptar a ideia.

Durante o longo trajeto de volta para casa, a receita foi sendo modificada: em vez da massa de arroz, optaram por uma feita à base de farinha de rosca (para fritar) e ovos. Para o recheio, utilizaram um ingrediente tradicionalmente muito apreciado em Portugal: as amêndoas.

Quais negócios podem se beneficiar desta ideia?

Em lanchonetes e cafeterias, eles são ótimas opções de lanche rápido e podem ser servidos com bebidas quentes, como café ou chá, atraindo os clientes para o lanche da tarde.

Já em bares e botecos, a versão mini do risole é ideal como petisco, acompanhada de molhos e bebidas geladas, como cerveja e coquetéis.

Em buffets e festas, são presença garantida, sendo oferecidos em bandejas decoradas e com recheios variados para impressionar os convidados.

Nas padarias, podem ser vendidos tanto para consumo imediato quanto em versões congeladas, atraindo clientes com vitrines bem iluminadas e aquecidas.

Em restaurantes, versões gourmet, com recheios sofisticados como queijo brie e damasco ou camarão com ervas, podem ser servidos como entradas ou aperitivos.

Por fim, em food trucks, se tornam uma opção prática e popular, sendo servidos em cones ou embalagens especiais para facilitar o consumo.

Variações dos Risoles

• Carne Moída: Carne moída refogada com cebola, alho, azeitonas, pimentão e temperos.
• Frango com Catupiry/Requeijão: Frango desfiado com catupiry ou requeijão cremoso.
• Presunto e Queijo: Presunto e queijo picados.
• Camarão: Camarões refogados com alho, cebola, pimentão e coentro ou salsinha.
• Palmito: Palmito picado, refogado com temperos e misturado com creme de leite ou requeijão.
• Carne de Sol: Carne de sol desfiada, refogada com cebola, alho e pimentão.
• Cogumelos: Cogumelos frescos ou shitake, refogados com alho, cebola e creme de leite ou requeijão.
• Bacalhau: Bacalhau desfiado, refogado com cebola, alho, azeite de oliva e azeitonas.
• Abóbora com Carne Seca: Abóbora cozida, misturada com carne seca desfiada.
• Vegetais: Legumes como cenoura, abobrinha, brócolis e milho, refogados com temperos.
• Queijo Brie e Damasco: Queijo brie cremoso e damascos secos picados.
• Atum: Atum desfiado com maionese, cebola, azeitonas e ervas finas.
• Frango com Curry: Frango desfiado temperado com curry.
• Ricota e Espinafre: Ricota e espinafre cozido e bem temperado.

Receita dos Risole de Carne

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de caldo de carne (ou água)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Para o recheio

• 300 g de carne moída
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de azeitonas picadas (opcional)
• 1/4 xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de molho de tomate (opcional)
• 1 ovo cozido picado (opcional)

Para empanar

• Farinha de rosca
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Recheio de Carne

1. Aqueça o óleo ou azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a carne moída e frite até que ela esteja bem dourada.
3. Acrescente o tomate picado e o molho de tomate (se for usar). Cozinhe por alguns minutos até que o tomate amoleça.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Se desejar, adicione as azeitonas e o ovo cozido picado.
5. Deixe esfriar e reserve.

2. Massa

1. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
2. Adicione o leite e o caldo de carne, mexendo bem. Deixe ferver.
3. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe até que a massa desgrude do fundo da panela.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
5. Retire a massa da panela e coloque sobre uma superfície limpa para esfriar. Quando estiver morna, sove a massa até ficar bem homogênea.

3. Montagem

1. Pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos ou com um rolo, formando discos pequenos.
2. Coloque uma colher do recheio de carne no centro de cada disco de massa.
3. Feche as bordas, formando um formato de meia-lua ou de risole, pressionando bem as extremidades para selar.

4. Empanamento e Fritura

1. Passe cada risole nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os risoles até ficarem dourados e crocantes.
3. Retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Conclusão

Os risoles com sua crocância por fora e o recheio cremoso por dentro os tornam irresistíveis em qualquer ocasião, seja como lanche, petisco ou entrada em diferentes tipos de estabelecimentos.

Além disso, sua versatilidade permite que sejam adaptados a uma ampla variedade de recheios e estilos de preparo, agradando a todos os gostos.

Com um toque especial de criatividade na apresentação e uma dose de capricho no sabor, os risoles têm o poder de transformar qualquer momento em uma experiência saborosa e memorável.

Veja também outro salgado muito apreciado pelos brasileiros e até estrangeiros, a coxinha, que pode ser outro sucesso no seu estabelecimento.