Fornos rotativos: você sabe como funcionam e para que servem?

Fornos rotativos: você sabe como funcionam e para que servem?

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Fornos rotativos: você sabe como funcionam e para que servem?

Os fornos rotativos garantem a coloração impecável de um quitute, juntamente com o aroma do assado, o primeiro chamariz para atrair o cliente.

Pães, tortas e bolos assados de modo uniforme chamam a atenção e seduzem o público de uma padaria, convidando à compra. É quase impossível resistir a essa tentação!

Para garantir um ótimo padrão de qualidade ao assar dos produtos panificados ou de confeitaria, é importante investir em fornos de alta eficiência e padronização. Alguns modelos conseguem entregar resultados excelentes com praticidade e automação.

Indicados para as produções de escala contínua, os fornos rotativos agregam um alto valor ao negócio. Eles são robustos, produtivos e automatizados.

Ao longo do texto, vamos explicar seu funcionamento e as inúmeras vantagens que ele pode oferecer para as padarias, confeitarias e demais estabelecimentos comerciais do ramo de alimentação.

Continue acompanhando o post para saber mais!

Quais são as características de um forno rotativo?

Em primeiro lugar, os fornos rotativos, têm uma capacidade produtiva expressiva com uniformidade e padronização, e são ideais para produção contínua, além de serem muito econômicos.

São fornos que ocupam menor espaço no layout, abastecidos por carros de 16 a 25 assadeiras, dependendo do modelo e tipo de produto. Neles você pode fazer carregamentos sucessivos em regimes de produção contínuos.

Outra característica desse equipamento é que são muito robustos, em aço inoxidável, o que os torna duráveis e facilita a higienização diária.

Como é o funcionamento dos fornos rotativos?

Basicamente, eles funcionam como o forno turbo convencional, porém, têm um carro que gira dentro deles. Imaginem só, o forno turbo, já famoso por promover a circulação uniforme do ar quente dentro da câmara, somado à rotação do carro, permite que o produto receba o calor melhor ainda!

Tecnologia de automação

O forno também apresenta uma tecnologia de automação diferenciada de tudo que temos no mercado. No modelo RFG6080 da Prática há programas para até 500 receitas com 6 passos cada!

É possível programar a temperatura de pré-aquecimento, a temperatura na qual o produto vai ser assado, a rotação do carro, o controle do tempo e até da velocidade das turbinas para produtos delicados de confeitaria por exemplo.

Vaporização

Na produção de pães de massa “branca” ou seja, apenas farinha, água, sal e fermento, o uso de injeção de vapor logo após o carregamento, é fundamental para a formação da casca crocante e a coloração final.

Estes fornos possuem sistemas de vaporização potente e eficiente indispensável para a produção em quantidade.

Controle do excesso de umidade na câmara

Ao assar produtos, o volume de água que evapora do produto pode ser alto. Essa água nem sempre sai da câmara e acaba atrapalhando alguns tipos de produtos, principalmente em escala.

Para evitar isto, o forno rotativo vem equipado com uma válvula que é chamada de “dumper“. Ela também é utilizada quando se deseja que os produtos fiquem mais sequinhos.

Ela abre e fecha conforme a necessidade de eliminar a concentração de vapor d’água na câmara. E isso influencia positivamente nas características de algumas receitas.

Para quais processos os fornos rotativos são indicados?

Os fornos rotativos são equipamentos de alta produtividade muito indicados para produção contínua. Todavia, estabelecimentos com produção média e alta também podem se beneficiar da aquisição do forno rotativo avaliando o custo-benefício.

Ter um equipamento que faz toda diferença na qualidade e no visual final do produto. Estamos falando sobre controle de uniformidade. Esse quesito é essencial, por exemplo, no caso dos produtos finos de confeitaria ou assados de alto valor agregado.

As produções de panetones, chocotones, colombas pascais e outros pães de grande volume (acima de 400g) ou artesanais, são perfeitas neste tipo de equipamento.

Já produtos como brownies, suspiros, macarons, pães-de-ló finos, petit four e bem-casados, por exemplo se beneficiam muito do carro giratório e do controle de velocidade de turbina (uma ferramenta extremamente útil para produtos delicados) dos modelos RE650 e RG650 da Prática.

Quais as vantagens da utilização dos fornos rotativos?

A primeira grande vantagem é a alta uniformidade. A rotação que esse tipo de equipamento possibilita faz com que o produto receba o calor de forma uniforme. E isso é essencial para a aparência convidativa do alimento.

É importante deixar claro aqui que não estamos querendo dizer que os demais modelos de fornos não entregam uniformidade. Longe disso! Em regime sequencial, com cargas maiores de produto, é difícil se manter as características.

Mas é importante compreender que a rotação proporciona uma uniformidade diferenciada, pois há mecanismos que influenciam também no calor circulante dentro da câmara. Ou seja, pela rotação, você consegue expor o produto em todos os ângulos ao fluxo de ar.

A título de comparação, no forno turbo o produto fica estático, o ar é que circula. No forno rotativo, você tem algo a mais: o ar continua circulando pela turbina e tem também um movimento de rotação do produto dentro da câmara.

Tamanho e robustez

No ramo de negócios de panificação, a área física pode ser um problema, pois nem todos estabelecimentos dispõem do suficiente para abrigar fornos grandes. E o forno rotativo tem a vantagem de ser “vertical”, ocupando menor espaço. Contudo, com capacidade produtiva! Ele é um forno que comporta várias assadeiras e muitos produtos. Assim, você consegue assar mais alimentos de uma só vez.

Ademais, para os estabelecimentos com produções em escalas maiores, uma possibilidade é instalar fornos rotativos próximos. Isto, sem comprometer o espaço e a movimentação no ambiente. Para finalizar, outra vantagem diz respeito à instalação porque você o receberá completamente montado.

Os fornos rotativos da Prática têm todos esses diferenciais e podem ser adquiridos em duas versões: elétrica ou a gás. Os dois modelos são de fornos de panificação para produção contínua.

Por fim, veja mais sobre os fornos turbo e também sobre os de lastro para aprofundar seus conhecimentos. Continue a leitura.

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Fornos de Panificação
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