Wallyson Carvalho: o Melhor Padeiro do Brasil rumo ao Mondial du Pain

"O bom padeiro domina a técnica. O grande padeiro, além da técnica, nunca deixa de aprender."

A frase resume a forma como Wallyson Carvalho enxerga a panificação e a própria carreira.

Vencedor da Arena do Pão na FIPAN 2026 e eleito Melhor Padeiro do Brasil, o chef concedeu esta entrevista ao Blog Prática antes de representar o país no Mondial du Pain 2027, na França.

Ao longo da conversa, ele relembra sua trajetória, comenta os critérios que definem a qualidade de um pão, analisa os desafios das competições de panificação e compartilha como está se preparando para o principal campeonato mundial da categoria.

1.Como começou sua trajetória na panificação e na gastronomia? Em que momento você percebeu que essa seria sua profissão?

Minha trajetória começou pela gastronomia. Sempre gostei de cozinhar e de entender como os alimentos eram transformados.

Com o tempo conheci a panificação e percebi que ela reunia exatamente o que eu procurava: técnica, ciência, criatividade e emoção.

Quando vi que um simples pão podia contar uma história e despertar sentimentos nas pessoas, tive certeza de que era esse o caminho que queria seguir.

2. Você nasceu em Carvalhópolis, no Sul de Minas. O que suas origens ainda representam na forma como você trabalha, cria e enxerga a panificação?

Minhas origens representam simplicidade, respeito pelos ingredientes e valorização do trabalho.

Cresci em uma região onde o pão sempre esteve presente na mesa das famílias, simbolizando união, acolhimento e afeto.

Carrego esses valores comigo e procuro transformá-los em cada produto que desenvolvo.

3. O que representou para você conquistar o título de Melhor Padeiro do Brasil na Arena do Pão durante a FIPAN 2026?

Foi a realização de um sonho construído com muito estudo, dedicação e perseverança.

Esse título representa o reconhecimento de anos de trabalho e muitos desafios superados.

Mais do que uma conquista pessoal, sinto que também represento todos os profissionais que acreditam na força e na qualidade da panificação brasileira.

4. Qual momento da competição ficou gravado na sua memória e por quê?

Sem dúvida, o anúncio do resultado.

Naquele instante passaram pela minha cabeça todos os anos de dedicação, os desafios, os treinamentos e os sacrifícios feitos para chegar até ali.

Ouvir meu nome como campeão foi uma emoção indescritível e a confirmação de que todo o esforço valeu a pena.

5. O que um jurado consegue identificar em um pão que normalmente passa despercebido pelo consumidor?

Um jurado avalia detalhes extremamente técnicos que muitas vezes passam despercebidos pelo consumidor, como o desenvolvimento do glúten, a qualidade da fermentação, a estrutura e regularidade do miolo, a espessura e coloração da crosta, o equilíbrio dos aromas, a textura e o acabamento final de cada produto.

No Campeonato Nacional de Panificação, o nível da avaliação foi ainda mais elevado porque o corpo de jurados era formado por especialistas que atuam em competições internacionais, incluindo representantes do Ambassadeurs du Pain da França, Bélgica e Brasil, organização diretamente ligada ao Campeonato Mundial Mondial du Pain.

São profissionais acostumados a avaliar os melhores padeiros do mundo e capazes de identificar diferenças mínimas na execução técnica e na qualidade do produto. Em uma competição desse nível, cada detalhe pode fazer a diferença no resultado final.

6. Na sua visão, o que diferencia um bom padeiro de um grande padeiro?

O bom padeiro domina a técnica.

O grande padeiro, além da técnica, nunca deixa de aprender. Ele entende que cada pão exige respeito ao tempo, aos ingredientes e ao processo.

Também busca inovação sem perder a essência da profissão e trabalha com paixão todos os dias.

7. Qual é o papel da técnica, da criatividade e da sensibilidade na formação de um profissional da panificação?

Os três elementos são indispensáveis. A técnica garante consistência e qualidade. A criatividade permite inovar e criar produtos únicos.

Já a sensibilidade transforma um alimento em uma experiência, fazendo com que cada pão tenha identidade e desperte emoções.

8. Durante a competição você utilizou o forno Lastro Toro, da Prática. Como o equipamento contribuiu para a execução das provas e quais características fizeram diferença no resultado?

Em uma competição cada detalhe faz diferença.

O forno Lastro Toro proporcionou excelente estabilidade térmica, distribuição uniforme de calor e produção consistente de vapor, fatores fundamentais para obter uma boa expansão, crosta uniforme e acabamento preciso.

Ter um equipamento confiável permite que o profissional concentre toda sua atenção na execução das receitas.