As padarias francesas servem de inspiração para o mundo todo. São estabelecimentos de grande tradição, que prezam pela qualidade dos produtos — desde a escolha dos ingredientes até a sua finalização e comercialização. Cada detalhe faz toda a diferença na experiência do consumidor, que é bem-informado e reconhece os padrões de um bom produto.

Em contrapartida, o segmento de padarias no Brasil ainda tem muito a crescer. Por isso, investir nesse nicho é uma excelente forma de explorar o mercado e obter mais ganhos e crescimento para o seu negócio.

Neste artigo, você vai conhecer um pouco mais sobre as padarias francesas. Continue com a leitura e saiba como oferecer produtos com a qualidade e sofisticação necessárias!

Na França, as padarias são vistas de uma forma muito diferente do que ocorre aqui, no Brasil. Por lá, elas são altamente valorizadas e a clientela é bastante exigente e rigorosa quanto à qualidade dos produtos e do atendimento. Veja os principais espaços desse estabelecimento!

Na boulangerie, são produzidos os diferentes tipos de pães, cada um deles seguindo um processo diferenciado — o que resulta em produtos de altíssima qualidade. O profissional responsável por este setor precisa ser qualificado para lidar com massas diferenciadas, como as hiper-hidratadas , e realizar processos manuais com o primor necessário.

A patisserie é a parte voltada para a confeitaria. Ela se destaca pelo uso de uma diversidade maior de ingredientes, como ovos, açúcar e manteiga. Os profissionais dessa área têm o desafio de equilibrar a mistura de tais elementos para criar produtos leves, deliciosos e com uma apresentação impecável.

A parte do atendimento é uma complementação à qualidade da área de produção. Na França, a experiência em uma padaria é muito mais completa. Os atendentes são preparados para receber os clientes com a mesma excelência com a qual os pães e doces são fabricados.

As padarias francesas não são uma referência mundial à toa. Descrevemos, a seguir, os principais motivos para esse reconhecimento!

Como dissemos, a qualidade é o ponto forte das padarias francesas. Ela é a principal meta a ser alcançada por toda a equipe. Isso envolve a escolha dos ingredientes, a aquisição de equipamentos com alta tecnologia e o treinamento de todos os colaboradores conforme suas funções.

A fermentação natural é outro ponto muito presente na produção, principalmente de pães nas boulangeries. Os produtos como o pão francês e a baguete têm sabor e texturas completamente diferenciadas pelo uso desse tipo de fermentação.

Ainda falando do uso de fermentação natural, a produção de pães artesanais de diferentes tipos, formatos e texturas, faz com que a linha de produtos especiais seja muito mais ampla e diversificada. A diferença está no processo de fabricação, no uso dos equipamentos certos e na proporção dos ingredientes utilizados no preparo.

Com tantas vantagens e atrativos, você já deve estar pensando em como incorporar alguns produtos desses no mix da sua padaria, não é mesmo? Pois saiba que, além das receitas, será preciso investir na capacitação profissional dos padeiros e preparação da estrutura do estabelecimento para entregar o nível de qualidade esperado por esse tipo de clientela.

Mas, para que você já possa começar a se organizar, listamos os produtos de padarias francesas que têm grande aceitação no Brasil. Não se esqueça de investir em uma linha diversificada, que promova a identificação do público, e praticar preços coerentes, evitando que o consumidor tenha medo de entrar na sua loja por achar que seu produto é caro demais.

Em primeiro lugar, a baguete. Ela é um clássico francês por aqui. Contudo, existe uma divergência entre o conceito original do produto e o tipo de pão que é oferecido em padarias brasileiras. A baguete não é simplesmente um pão francês mais alongado. Ela é feita com uso de fermentação natural e segue um processo específico que garante que o resultado será uma massa muito mais aerada, macia e com a crosta crocante e saborosa.

Para isso, é importante contar com amassadeiras robustas, que misturem os ingredientes de forma bastante homogênea, além de uma câmara de fermentação , que permita um controle mais preciso da temperatura e umidade no processo.

Em segundo lugar, o éclair, também conhecido no Brasil como bomba, é parte da pâtisserie e faz bastante sucesso por aqui. Assim como a baguete, a versão brasileira é bem diferente da francesa — e isso pode ser trabalhado como um importante diferencial para a sua marca.

Na França, o éclair tem uma massa mais leve e aerada, além de recheios mais equilibrados em relação à quantidade de açúcar. Dessa forma, são doces menos enjoativos que estimulam o consumo de mais unidades por vez, aumentando o ticket médio das lojas.

Em terceiro lugar, o macaron é mais uma receita francesa que caiu no gosto do brasileiro. Originalmente, tratava-se de duas massas de biscoito unidas por um recheio. Hoje em dia, tanto as massas quanto os recheios ganharam mais cores e sabores. Visualmente, é um excelente atrativo para a sua loja e, se feito seguindo o processo adequado , o sabor será mais um diferencial.

O croissant é uma massa folhada e leve que encanta a clientela. Mais uma vez, a versão brasileira encontrada em muitas padarias não entrega as características ideais do produto original. A escolha dos ingredientes, o processo de produção e o uso dos equipamentos certos é o ponto-chave para esse tipo de massa.

Para oferecer croissant e pain au chocolat (uma versão retangular do croissant recheada com chocolate), também é importante ter uma amassadeira de qualidade, mas, acima de tudo, deve-se contar com uma laminadora para a criação perfeita das camadas.

Em resumo, as padarias francesas fazem sucesso no mundo todo por entregarem produtos de qualidade e sabor especiais. Você pode oferecer tudo isso em seu estabelecimento, seguindo as orientações e cuidados que listamos neste post. Então, que tal aproveitar esse momento de inspiração e pensar em um novo passo para o seu negócio?

Por fim, veja 6 dicas de sucesso para produção e venda da baguete francesa e mais sobre a confeitaria fina congelada. Continue o aprendizado.

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