Bacon: como preparar no seu forno combinado

Clássico, irresistível e versátil: o bacon é um daqueles ingredientes que conquistaram paladares ao redor do mundo. Desde pratos matinais até as maneiras inovadoras de incluí-lo nas refeições do dia, ele é muito mais do que apenas um complemento.

Neste artigo, vamos explorar alguns preparos básicos com ele, especialmente voltados para o café da manhã, sanduíches e hambúrgueres.

Confira nosso conteúdo a seguir.

*Observação: O guanciale é uma variedade italiana não defumada, elaborada a partir das bochechas do porco, cuja denominação provém do termo “guancia”, que significa “bochecha” em italiano. O processo de preparo envolve a aplicação de sal, pimenta-do-reino e uma cura de três semanas na carne da bochecha.

No processo de fritura deste produto, há uma alta produção de gordura. Isso causa um grande nível de sujeira, fumaça, odor, carbonização e riscos de incêndio e acidentes. Isso ocorre porque todo óleo e gordura, a partir de determinada temperatura, entra em combustão.

Por essa razão, recomendam-se equipamentos que possuam sistemas de higienização automática para facilitar a limpeza e manutenção diária, contribuindo, em primeiro lugar, para a segurança das pessoas, do estabelecimento e do equipamento.

Além disso, para a limpeza de equipamentos profissionais com sujidade de gordura, são necessários produtos específicos, também de uso profissional, de alto rendimento e desempenho, que não contenham aromas ou corantes.

No caso do forno combinado , são recomendadas pastilhas de higienização , conforme indicado pelo fabricante.

Além da higienização, outra vantagem significativa ao optarmos por preparar alimentos no forno é a questão da segurança operacional. No caso da fritura de bacon em chapa ou frigideira, existe o risco de respingos de gordura atingirem o operador.

Ao realizar esse processo no forno, com a porta devidamente fechada, elimina-se essa preocupação com a segurança, proporcionando um ambiente de trabalho mais seguro e protegido contra possíveis incidentes relacionados aos respingos de gordura.

Outra vantagem notável ao preparar bacon no forno é a consistência nos resultados. Ao utilizar uma chapa ou frigideira, há o risco de inconsistências no ponto do produto. No entanto, ao optar pelo forno, é possível assegurar uma uniformidade constante, permitindo a reprodução fiel do mesmo resultado a cada preparo, especialmente quando a receita está gravada.

Essa previsibilidade na qualidade não apenas otimiza o processo de produção, mas também contribui para a satisfação do cliente ao garantir um produto sempre no ponto desejado.

Se quiser minimizar os efeitos da fumaça nos preparos com a gastronorm de tela expandida, coloque uma gastronorm lisa de 30 mm com água logo abaixo dela. Assim a gordura cai e não faz fumaça e nem sujeira.

O bacon é, sem dúvida, um ingrediente versátil e delicioso na culinária, mas seu preparo exige atenção especial devido à alta produção de gordura e aos riscos associados a isso.

Como mencionado anteriormente, a fritura pode levar a uma série de desafios, como sujeira, fumaça, odor, carbonização e, o mais preocupante, riscos de incêndio e acidentes. É importante reconhecer que, a partir de uma certa temperatura, óleo e gordura podem entrar em combustão, tornando o cuidado no preparo fundamental.

Nesse contexto, a escolha de equipamentos de cozinha que possuam sistemas de higienização automática desempenha um papel crucial na manutenção da segurança, tanto das pessoas que preparam a comida quanto do próprio estabelecimento e dos equipamentos. Essa medida não apenas facilita a limpeza diária, mas também ajuda a prevenir incidentes.

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