Calzone: mais uma opção no universo das pizzas

Calzone: mais uma opção no universo das pizzas

Calzone

Calzone: mais uma opção no universo das pizzas

O calzone é uma especialidade italiana que consiste em uma massa de pizza fechada, dobrada em formato de meia-lua ou bolsa e recheada com ingredientes diversos. Ele é assado no forno até ficar dourado e crocante.

A palavra em italiano significa “calça” ou “calção”, o que faz sentido, já que a massa da pizza é dobrada como uma peça de roupa dobrada antes de assada. Essa forma de preparo torna-o uma opção portátil e conveniente para uma refeição rápida ou para levar em viagens.

É uma opção deliciosa para os amantes de pizza que desejam uma alternativa com uma apresentação. Ele pode ser encontrado em pizzarias em muitos países ao redor do mundo e é apreciado por pessoas de todas as idades.

Quais os possíveis recheios para o calzone?

Embora o recheio mais tradicional seja o queijo e presunto, as combinações de recheios podem variar muito, dependendo da região d Itália ou das preferências pessoais. Aqui no Brasil, o número de variações é bem grande:

  • Queijos: mussarela, ricota, cheddar, parmesão, gorgonzola, provolone, requeijão.
  • Vegetais: tomate, cogumelos fatiados, pimentão, cebola, alho, espinafre, rúcula, abobrinha, berinjela, pimenta jalapeño, ervilhas, milho, abacaxi, cebolinha, manjericão, alecrim, tomilho.
  • Carnes: pepperoni fatiado, frango desfiado, bacon, calabresa.

Receita da massa do calzone

Ingredientes

Para a massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 7g de fermento biológico seco (ou 20g do fermento biológico fresco)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 250ml de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Instruções de preparo do calzone

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
  2. Em outra tigela pequena, adicione o fermento biológico seco e o açúcar à água morna. Mexa bem até dissolver o fermento. Se estiver usando fermento fresco, esmague-o e misture com o açúcar e a água morna até dissolver.
  3. Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de fermento e água no buraco.
  4. Misture bem com uma colher até formar uma massa.
  5. Em seguida, adicione o azeite de oliva à massa e continue misturando até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  6. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e comece a amassar com as mãos por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que fique macia e elástica.
  7. Forme a massa em uma bola e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
  8. Pré-aqueça o forno a 220°C.
  9. Divida a massa em pequenas porções para criar os calzones individuais ou use toda a massa para fazer um calzone grande.
  10. Abra cada porção de massa em formato circular, formando discos com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro.
  11. Coloque o recheio no centro de cada disco, deixando uma borda de aproximadamente 2 cm em volta.
  12. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas para selar.
  13. Coloque os calzones em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga.
  14. Leve os calzones ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
  15. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Fornos de Pizza para Frente de loja

Tanto para o preparo do calzone quanto das pizzas tradicionais, uma boa opção são os fornos compactos ultrarrápidos Forza STi e ST, que utilizam uma combinação da tecnologia de ar impingido com o aquecimento infravermelho.

As altas taxas de transferência de calor, que atingem até 330°C, garantem excelentes resultados, com preparação até 50% mais rápida quando comparada aos fornos convencionais.

Estes ainda contam com outros benefícios, como a Tecnologia Ventless, que dispensa coifas e exaustores, retendo e filtrando gorduras e odores, além de permitir importar e exportar receitas via conexão USB e plataforma de gestão remota.

Como preparar calzones nos fornos Forza STi e ST?

Acessórios: Se for 1 unidade, utilize o disco para pizza de 40 cm ou o se para 2, utilize a tela quadrada.

Parâmetros:

  • Tempo: 4 minutos*
  • Ar impingido: 40%
  • Resistência infravermelhas: 20%
  • Temperatura 330°C

*Este tempo é maior do que as pizzas porque a massa é fresca (crua) e dobrada com muito recheio.

Conclusão

Em um cenário cada vez mais dinâmico do ramo da alimentação e com a busca por opções rápidas e saborosas, o calzone surge como uma alternativa promissora para empreendimentos da área.

Considerando que pode ser confeccionado com a mesma massa das pizzas, o que representa uma boa adição ao menu já existente, e os insumos, que provavelmente já fazem parte do estoque do estabelecimento, facilitam a sua implementação.

Com sua massa de pizza fechada e recheios versáteis, ele é ideal para o atendimento na frente da loja. A possibilidade de personalização com uma variedade de sabores também possibilita agradar a diferentes paladares. Da mesma forma, sua flexibilidade de consumo a qualquer momento do dia acrescenta um valor extra.

Confira também nosso artigo sobre a tradicionalíssima pizza Margherita.

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