Carré de cordeiro: dicas de como preparar e servir este clássico
O carré de cordeiro corresponde à porção da carne que inclui a costela e parte da espinha dorsal. É um corte de carne que apresenta os ossos da costela com uma camada de carne ao redor, o que confere um aspecto bastante característico. A presença natural de veias de gordura entrelaçadas na carne, chamada de marmorização, contribui para a suculência e sabor.
É um corte versátil que pode ser preparado de várias maneiras, como assado, grelhado, cozido lentamente ou em guisados, e combina bem com diversos temperos, ervas e ingredientes. Sua qualidade sensorial e versatilidade tornam a carne de cordeiro apreciada em diferentes cozinhas ao redor do mundo.
Veja no texto abaixo como prepará-lo no seu forno combinado e algumas sugestões de acompanhamentos e molhos.
Como fazer o carré de cordeiro grelhado no seu forno combinado?
- Você utilizará a Chapa Smart Grill antiaderente ou na Turbo Grill.
- Leve-a ao forno e pré-aqueça o equipamento a 280°C ou 300°C na função ar quente.
- Após atingir a temperatura, coloque os carrés sobre a chapa Smart Grill e programe a tempo de 3 a 5 minutos conforme o tamanho da peça.
- Retire e monte nos pratos já com os acompanhamentos e molhos e sirva imediatamente.
Como fazer o carré de cordeiro no sistema sous vide?
- Tempere os carrés crus conforme sua preferência.
- Coloque nas embalagens próprias para sous vide.
- Faça a selagem à vácuo.
- Utilize uma GN funda com água até o meio.
- Coloque-a no forno combinado na função vapor combinado a 85°C.
- Coloque os carrés na água dentro da GN.
- Utilize a sonda de núcleo e programe a temperatura desejada ou programe o tempo de 15 a 20 minutos conforme acabamento desejado.
- Após este tempo de cocção você pode levar ao ultracongelador e congelá-las para finalização posterior.
Finalização
- Tire os carrés das embalagens conforme a demanda.
- Prepare uma frigideira com azeite de oliva e manteiga, doure as duas faces de cada carré.
- Sirva imediatamente.
Acompanhamentos
Vegetais assados: batatas, cenouras, abobrinhas podem ser assadas junto com o carré para criar uma combinação deliciosa. Tempere os vegetais com azeite, ervas e especiarias antes de assá-los.
- Cogumelos: champignon, tanto frescos quanto em conserva, mas também porcini, portobello ou mesmo o shiitake.
- Purê de batatas: clássico purê de batatas é sempre uma ótima opção. Ele complementa o sabor do carré e adiciona uma textura cremosa ao prato.
- Risoto: cremoso de cogumelos, aspargos ou queijo pode ser um acompanhamento sofisticado e saboroso.
- Salada verde: fresca e crocante, como uma salada de rúcula, agrião ou folhas mistas, fornecendo uma textura leve e um contraste refrescante.
- Legumes cozidos no vapor: brócolis, couve-flor, ervilhas e vagem são opções saudáveis e nutritivas.
- Cuscuz marroquino: com suas especiarias e ingredientes como passas, amêndoas ou vegetais picados.
- Grãos: Quinoa, bulgur ou trigo sarraceno são grãos que podem ser cozidos e servidos como acompanhamento.
Molhos
Hortelã: clássico acompanhamento para o carré de cordeiro. É refrescante e possui um sabor que complementa perfeitamente a carne.
Menta: também é bastante popular. Seu sabor marcante combina muito bem com a suculência da carne de cordeiro.
Mostarda: Dijon ou outro tipo pode trazer um toque picante e é contraste interessante à carne.
Vinho tinto: molho bordelaise com caldo de carne, cebola, manteiga e farinha de trigo como espessante.
Romã opção agridoce que equilibra o sabor da carne.
Alho e ervas: como tomilho, alecrim e salsa, além de azeite e suco de limão, resultado fresco e aromático ao prato.
Conclusão
O carré de cordeiro é um corte de carne que possui características únicas e apreciadas na culinária, ele proporciona uma apresentação visualmente atrativa e uma experiência gastronômica de alta qualidade. Além disso, sua versatilidade na culinária permite uma ampla gama de preparações, desde assados e grelhados até guisados e churrascos.
Com acompanhamentos como molhos, cogumelos e vegetais, é possível criar combinações deliciosas e harmoniosas. É um corte que traz à mesa uma combinação de sabores, texturas e aromas que encantam os paladares mais exigentes.
Veja nosso artigo sobre como preparar os demais assados no seu forno combinado.
