O carré de cordeiro corresponde à porção da carne que inclui a costela e parte da espinha dorsal. É um corte de carne que apresenta os ossos da costela com uma camada de carne ao redor, o que confere um aspecto bastante característico. A presença natural de veias de gordura entrelaçadas na carne, chamada de marmorização, contribui para a suculência e sabor.

É um corte versátil que pode ser preparado de várias maneiras, como assado, grelhado, cozido lentamente ou em guisados, e combina bem com diversos temperos, ervas e ingredientes. Sua qualidade sensorial e versatilidade tornam a carne de cordeiro apreciada em diferentes cozinhas ao redor do mundo.

Veja no texto abaixo como prepará-lo no seu forno combinado e algumas sugestões de acompanhamentos e molhos.

Como fazer o carré de cordeiro grelhado no seu forno combinado?

1. Você utilizará a Chapa Smart Grill antiaderente ou na Turbo Grill.
2. Leve-a ao forno e pré-aqueça o equipamento a 280°C ou 300°C na função ar quente.
3. Após atingir a temperatura, coloque os carrés sobre a chapa Smart Grill e programe a tempo de 3 a 5 minutos conforme o tamanho da peça.
4. Retire e monte nos pratos já com os acompanhamentos e molhos e sirva imediatamente.

Como fazer o carré de cordeiro no sistema sous vide?

1. Tempere os carrés crus conforme sua preferência.
2. Coloque nas embalagens próprias para sous vide.
3. Faça a selagem à vácuo.
4. Utilize uma GN funda com água até o meio.
5. Coloque-a no forno combinado na função vapor combinado a 85°C.
6. Coloque os carrés na água dentro da GN.
7. Utilize a sonda de núcleo e programe a temperatura desejada ou programe o tempo de 15 a 20 minutos conforme acabamento desejado.
8. Após este tempo de cocção você pode levar ao ultracongelador e congelá-las para finalização posterior.

Finalização

1. Tire os carrés das embalagens conforme a demanda.
2. Prepare uma frigideira com azeite de oliva e manteiga, doure as duas faces de cada carré.
3. Sirva imediatamente.

Acompanhamentos

Vegetais assados: batatas, cenouras, abobrinhas podem ser assadas junto com o carré para criar uma combinação deliciosa. Tempere os vegetais com azeite, ervas e especiarias antes de assá-los.

• Cogumelos: champignon, tanto frescos quanto em conserva, mas também porcini, portobello ou mesmo o shiitake.
• Purê de batatas: clássico purê de batatas é sempre uma ótima opção. Ele complementa o sabor do carré e adiciona uma textura cremosa ao prato.
• Risoto: cremoso de cogumelos, aspargos ou queijo pode ser um acompanhamento sofisticado e saboroso.
• Salada verde: fresca e crocante, como uma salada de rúcula, agrião ou folhas mistas, fornecendo uma textura leve e um contraste refrescante.
• Legumes cozidos no vapor: brócolis, couve-flor, ervilhas e vagem são opções saudáveis e nutritivas.
• Cuscuz marroquino: com suas especiarias e ingredientes como passas, amêndoas ou vegetais picados.
• Grãos: Quinoa, bulgur ou trigo sarraceno são grãos que podem ser cozidos e servidos como acompanhamento.

Molhos

Hortelã: clássico acompanhamento para o carré de cordeiro. É refrescante e possui um sabor que complementa perfeitamente a carne.

Menta: também é bastante popular. Seu sabor marcante combina muito bem com a suculência da carne de cordeiro.

Mostarda: Dijon ou outro tipo pode trazer um toque picante e é contraste interessante à carne.

Vinho tinto: molho bordelaise com caldo de carne, cebola, manteiga e farinha de trigo como espessante.

Romã opção agridoce que equilibra o sabor da carne.

Alho e ervas: como tomilho, alecrim e salsa, além de azeite e suco de limão, resultado fresco e aromático ao prato.

Conclusão

O carré de cordeiro é um corte de carne que possui características únicas e apreciadas na culinária, ele proporciona uma apresentação visualmente atrativa e uma experiência gastronômica de alta qualidade. Além disso, sua versatilidade na culinária permite uma ampla gama de preparações, desde assados e grelhados até guisados e churrascos.

Com acompanhamentos como molhos, cogumelos e vegetais, é possível criar combinações deliciosas e harmoniosas. É um corte que traz à mesa uma combinação de sabores, texturas e aromas que encantam os paladares mais exigentes.

Veja nosso artigo sobre como preparar os demais assados no seu forno combinado.