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Sous-vide: o que é e qual o seu impacto?
O método sous-vide é um conceito relativamente novo em cocção. Para você que atua no setor alimentício e gosta de acompanhar as tendências desse segmento, hoje vamos falar dessa novidade que está sendo utilizada pelos restaurantes mais modernos e que pode oferecer um diferencial para a expansão do seu negócio.
Com essa técnica, é possível cozinhar os alimentos por inteiro, mantendo os nutrientes e as proteínas naturais.
Here’s What It Looks Like When You’ve Taken Steroids For 27 Years roids online anabolic store uk, anabolic store reviews – mạng gái gọi Ficou curioso para entender mais sobre essa inovação e como ela pode impactar nas operações do seu restaurante? Neste post vamos explicar tudo o que você precisa saber! Então, continue a leitura!
O que é sous-vide?
O sous-vide (pronuncia-se “suvíd”) é um termo de origem francesa que significa “sob vácuo”. Como o próprio nome indica, trata-se de um método para cozinhar alimentos a vácuo, sem a interferência do fogo e em baixas temperaturas, por períodos de tempo maiores do que os habituais.
Os métodos tradicionais de cocção fazem com que os alimentos percam suas vitaminas e sabores naturais por meio da água e do ar. Assim, o objetivo do sous-vide é manter a umidade, o sabor e as características nutricionais dos produtos, até o momento de serem consumidos.
Para que essa tecnologia funcione corretamente, é preciso utilizar embalagens plásticas específicas, bem resistentes à temperatura. Elas passam por um processo de pasteurização e esterilização para garantir a qualidade, o sabor, o aroma e a cor dos alimentos.
Esse tipo de preparo foi pensado inicialmente para ser utilizado pelo serviço de refeições em trens-bala, por não precisar da utilização de gás. Atualmente, a técnica sous-vide é conhecida como a base da gastronomia molecular, e é utilizada pelos restaurantes mais refinados do mundo.
Como funciona o sous-vide?
A tecnologia sous-vide é aliada dos processos chamados APS ou PPS (Alimento ou Produto Pronto para Servir). Com ela, os alimentos são cozidos por igual, desde o interior até as extremidades, por meio de um controle exato das variáveis principais: temperatura e tempo de cozimento.
O alimento permanece em banho-maria por um grande intervalo de tempo e sob temperaturas mais baixas que o normal, que variam entre 50ºC a 80ºC, de acordo com o tipo de produto. O equipamento responsável pelo controle da temperatura é o termocirculador eletrônico.
Concluído esse processo, você armazena as embalagens a vácuo com o alimento na refrigeração, até o uso final.
Para que o produto tenha uma aparência agradável ao ser servido, finalize na chapa, forno, panela ou frigideira. Isso ajuda a chegar na textura desejada. Mas, em relação ao cozimento, o alimento já estará pronto o consumo.
Quais alimentos posso preparar com esse método?
Normalmente, você utilizaria o sous-vide é utilizado no preparo de carnes, peixes ou vegetais. Com essa técnica, as proteínas se apresentam com mais suculência e cozimento uniforme e os vegetais ficam com a textura firme e crocante.
O sous-vide evita problemas como cozimento desigual de alimentos, principalmente quando se trata carnes — já que, pelos métodos tradicionais, elas podem ficar mais secas na parte externa e cruas no interior.
Quais são as vantagens do método?
Uma das maiores vantagens do sous-vide consiste em preservar a suculência, os nutrientes, a umidade, o sabor e o aroma dos alimentos. Além disso, como já dissemos, a cocção é perfeita, desde o interior até a superfície.
Outra vantagem é que, devido ao tempo em que os alimentos ficam em fase de preparo, o tempero interage mais com o produto. O sous-vide também é perfeito para atender a paladares sofisticados. Afinal, muitos clientes procuram os restaurantes na expectativa de saborear um alimento com qualidade, principalmente quando se trata de carnes nobres.
E se você se preocupa com as normas de segurança alimentar , aí vai outra boa notícia: esse processo pasteuriza o produto e elimina todas as formas vegetativas de bactérias. Como o alimento fica na embalagem a vácuo, você também reduz a manipulação direta.
Como resultado, você tem produtos de alta qualidade em seu menu e uma gestão do estoque de produtos prontos mais eficiente.
Qual é a tecnologia por trás do sous-vide?
Como foi dito, para que o processo funcione de forma adequada, é preciso contar com a ajuda de alguns equipamentos. O primeiro deles é uma máquina a vácuo, para plastificar os alimentos e impedir contaminação. O outro é o termocirculador, que assegura o controle da temperatura no cozimento.
No entanto, hoje existem fornos combinados com tecnologia e controle de temperatura precisos o suficiente para a execução dessa técnica. Além disso, caso exista a intenção de armazenar os alimentos produzidos, utilize um equipamento de resfriamento ou congelamento rápido.
Por isso, é essencial sempre seguir os procedimentos e as boas práticas em sua cozinha profissional. Para resultados superiores, é importante, ainda, contar com equipamentos de alta qualidade e fornecedores bem preparados.
Qual o impacto do sous-vide na operação de um restaurante?
Você já entendeu as vantagens do método para a qualidade dos alimentos mas, além disso, é preciso ter em mente que utilizar o sous-vide pode significar melhorias na gestão de operações do seu estabelecimento.
O sous-vide permite, além de uma oferta de produtos com maior valor agregado, que o restaurante faça uma melhor gestão do estoque e uma rápida finalização do serviço, reduzindo os desperdícios e possibilitando a oferta de um cardápio variado e de alta qualidade.
Agora que você já entendeu o quanto é importante acompanhar essa nova tendência do setor alimentício , não fique de fora. Invista no método sous-vide e aproveite as vantagens que ele pode oferecer para o seu negócio.
Você gostou deste texto sobre o impacto do sous-vide em seu restaurante? Por fim, aproveite e veja também como diminuir a perda de peso de proteínas e mais sobre o forno combinado e suas funções. Continue a leitura.
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