Escolher um bom forno para pizzaria é um passo primordial se você pretende realizar o sonho neste segmento. Ele pode fazer toda a diferença no sabor e na qualidade das suas pizzas. Neste artigo, vamos explorar um pouco os aspectos de dos modelos disponíveis no mercado. Desde os tradicionais fornos a lenha, a gás e até os modernos elétricos.

Ao contrário do que se pensa, fornos não são todos iguais e cada pizzaria, tem operação e necessidades específicas e, de acordo com os locais de instalação, o tipo de equipamento muda e o fluxo de produção também.

Por isso preparamos um artigo com características de cada um para que você possa fazer a escolha certa.

Leia abaixo e confira.

Um forno a lenha é a essência do autêntico preparo da pizza. O uso da lenha confere um sabor defumado único à pizza, tornando-o um favorito entre os entusiastas desse prato. Esses fornos são tipicamente feitos de tijolos refratários, que retêm calor e garantem um cozimento uniforme.

Um detalhe importantíssimo: pela LEI Nº 9.605, DE 12 DE FEVEREIRO DE 1998, Art. 46 , não é permitido receber ou adquirir, para fins comerciais ou industriais, madeira, lenha, carvão e outros produtos de origem vegetal sem licença das autoridades competentes. Portanto, fique de olho na procedência da lenha.

Em alguns locais também, a fumaça e o odor da queima de lenha , especialmente nos grandes centros, podem ser foco de reclamação dos vizinhos e de fiscalização e sanções de órgãos e autoridades ambientais e de vigilância.

Os fornos tradicionais a lenha exigem conhecimento dos profissionais para acendê-los, aquecê-los adequadamente e mantê-los conservados, além da escassez de mão de obra especializada. A instalação nem sempre é possível em todos os locais devido ao alto valor do metro quadrado de pontos comerciais, o que pode ser um obstáculo.

Os fornos a gás oferecem a conveniência de aquecimento rápido e maior facilidade no controle da temperatura, o que facilita a obtenção da textura desejada da massa. São ideais para pizzarias mais movimentadas.

Contudo, equipamentos profissionais a gás necessitam de investimento em centrais e sistemas de distribuição deste combustível, os quais precisam estar em conformidade com a legislação e as normas de segurança, além de serem inspecionados pelos bombeiros.

Embora existam modelos menores destes equipamentos, em geral, devido às características do próprio sistema a gás, tendem a ser maiores e, consequentemente, ocupar maior espaço.

Por outro lado, em alguns locais o uso de gás é vetado devido aos riscos causados pela instalação, emissão de monóxido de carbono e pelo calor, especialmente em ambientes controlados por sistemas de ar-condicionado.

Para pizzarias de alto volume, os fornos de esteira são a escolha certa. Eles possuem uma esteira transportadora que recebe as pizzas cruas de um lado e as entrega assadas do outro, permitindo produção contínua. São ideais para obter resultados rápidos e lidar com grandes pedidos eficientemente.

Entretanto, como eles trabalham em alta temperatura e têm as duas extremidades abertas para entrada e saída dos produtos, esse calor acaba sendo transmitido para o ambiente.

Por isso, não é muito adequado para locais pequenos e fechados, especialmente quando há preparo da massa próximo. O calor certamente fará com que a massa comece a fermentar antes do tempo e há também o desconforto dos operadores devido a temperatura.

Outro ponto é que eles necessitam de espaço ao seu redor para carregamento, descarregamento e manutenção, e isto precisa ser considerado no momento da compra.

Os fornos elétricos são populares por seu tamanho menor, facilidade de uso, rápido aquecimento e baixa manutenção. Esses fornos são ideais para pizzarias menores ou estabelecimentos onde é inviável ou não é permitida, por questões de segurança, a instalação de fornos de alvenaria à lenha ou fornos a gás.

Alguns modelos são de balcão e podem até ser colocados na frente da loja, à vista dos clientes , dispensando coifas e exaustores por contarem com conversores catalíticos, que captam fumaça e gorduras e as transformam em vapor d´água.

Por serem menores e mais leves, permitem inclusive a sobreposição de dois fornos, o que proporciona ainda mais flexibilidade e produtividade.

Além disso, esse tipo de forno para pizzaria mais moderno possui painel que permite a programação de receitas e até a gestão remota, via plataforma online, permitindo que um operador coloque pizzas para assar com apenas dois cliques, sem nenhuma dificuldade.

Escolher o forno para pizzaria certo é uma decisão crucial que pode impactar significativamente o sucesso do seu empreendimento. Considere fatores como o tipo de forno, tamanho e fonte de combustível, mantendo suas necessidades específicas e padrões de qualidade desejados em mente.

Com dedicação, paixão e o forno de pizza adequado, sua pizzaria se tornará um destino adorado por amantes de pizza de todos os lugares.

Confira também nosso artigo sobre a tecnologia da Linha Forza de fornos compactos e modernos para seu estabelecimento.

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