Manjubinha: um toque litorâneo para o seu restaurante

A manjubinha frita é um clássico da culinária litorânea que vem conquistando cada vez mais espaço nos cardápios de bares, restaurantes e quiosques. Com seu sabor suave e textura crocante, ela se apresenta como uma excelente opção para diversificar o cardápio, oferecendo aos clientes uma experiência deliciosa e autêntica.

Se você está buscando uma alternativa econômica e saborosa para o seu estabelecimento, este peixe pode ser a escolha ideal. Neste artigo, vamos explorar como incorporar esse prato simples e irresistível em seu menu e as vantagens de oferecer essa iguaria popular.

Continue lendo para descobrir tudo sobre como ela pode ser a estrela do seu próximo cardápio!

O peixe

Também chamada de manjuba, é um pequeno peixe de água salgada bastante popular no Brasil, especialmente nas regiões litorâneas. Pertencente à família Engraulidae, a mesma das anchovas, ela é conhecida pelo seu sabor suave e pela versatilidade na culinária, sendo apreciada tanto como petisco quanto como prato principal.

É um peixe pequeno, geralmente medindo entre 10 e 15 centímetros de comprimento, com corpo alongado e prateado. Sua carne é macia e seu sabor é semelhante ao da pescada branca, o que a torna ideal para diversos preparos rápidos e saborosos.

Uso na Culinária

Por ser encontrada em abundância e ter um preço acessível, ela é muito utilizada na cozinha brasileira. Seu preparo mais tradicional é frita, acompanhada de limão, sendo um petisco clássico em bares e botecos, especialmente quando servida com uma cerveja bem gelada.

Benefícios Nutricionais

Ela é uma boa fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3, que contribuem para a saúde cardiovascular. Além disso, como é consumida inteira, com espinhas e pele, oferece um bom aporte de cálcio, importante para a saúde óssea.

É comumente pescada em grandes cardumes, especialmente nas épocas de clima mais quente. Por seu tamanho e sabor, ela é uma escolha popular em diversas festas litorâneas e em feiras gastronômicas.

Manjubinha ou Aliche?

Apesar de serem peixes pequenos e com algumas semelhanças em sabor e uso na culinária, pertencem a espécies diferentes, mas estão relacionadas dentro da mesma família: Engraulidae.

A manjubinha é um peixe da espécie Engraulis anchoita, muito comum nas águas costeiras do Brasil, especialmente no sul e sudeste.

Já o aliche, também conhecido como anchova, refere-se a várias espécies do gênero Engraulis. Quando mencionado no contexto culinário, geralmente trata-se da espécie Engraulis encrasicolus, encontrada principalmente no Mediterrâneo e no Atlântico. O aliche é mais conhecido por seu uso em conserva, o que lhe confere um sabor mais intenso e salgado.

É um ingrediente popular em diversas tradições gastronômicas, especialmente na culinária italiana. Ele é amplamente utilizado em pratos como massas, pizzas e molhos, contribuindo com um toque marcante e umami que realça outras preparações.

Receita da manjubinha frita

• 500g de manjubinhas frescas (limpas e sem cabeça, se preferir)
• 1 xícara (chá) de fubá ou farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• Óleo para fritar
• Limão em fatias para servir

Modo de Preparo

1. Lave bem as manjubinhas em água corrente.
2. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para absorver os temperos.
3. Em um prato, coloque o fubá ou a farinha de trigo.
4. Passe-as uma a uma, cobrindo-as bem com o empanado. Dê uma leve sacudida para retirar o excesso.
5. Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira. Certifique-se de que está bem quente (aproximadamente 180°C) para que fiquem crocantes.
6. Frite-as em pequenas porções, para não abaixar a temperatura do óleo.
7. Deixe-as dourar por aproximadamente 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho. Retire e escorra em papel-toalha.
8. Sirva-as ainda quentes, acompanhadas de fatias de limão e, se desejar, uma porção de molho de pimenta.

Dica Extra

• Para um sabor ainda mais especial, adicione um toque de páprica ou alho em pó ao fubá antes de empanar.

Conclusão

A manjubinha permite que seja incorporada tanto em receitas tradicionais quanto em propostas inovadoras para bares, restaurantes e quiosques.

Econômica, saborosa e rica em nutrientes, ela se destaca como uma excelente alternativa para atrair clientes em busca de pratos autênticos e irresistíveis.

Seja frita, assada ou como parte de preparações mais elaboradas, ela prova que, às vezes, os maiores sabores vêm em pequenos tamanhos.

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