Você já considerou abrir uma padaria pequena? O fato é que muitos empreendedores têm buscado esse porte por conta das oportunidades.  Há alto potencial de crescimento em um período relativamente curto e custos de investimentos mais baixos em comparação a empresas maiores.

Por isso, neste conteúdo, separamos uma série de informações importantes de que você precisa saber antes. São estes o perfil do público-alvo e a localização do estabelecimento, além dos principais equipamentos de panificação que necessita para funcionar. Acompanhe a leitura para conhecer mais o assunto!

Quais pontos levar em consideração antes de montar uma padaria pequena?

Há uma série de aspectos que devem ser considerados na hora de abrir um empreendimento e com uma padaria de pequeno porte não é diferente. Neste tópico, mostraremos a quais pontos você deve dar atenção para montar uma padaria pequena.

Priorize a localização do estabelecimento

Primeiramente, mesmo que a ideia seja montar uma padaria pequena, é fundamental que o local comporte todos os equipamentos e esteja apropriado os produtos, organizar os acessórios e receber a clientela.

Ademais, muito importante, não se esqueça de atender todas as exigências da vigilância sanitária local.

Ao escolher um ponto comercial, é preciso considerar alguns detalhes importantes, como:

• a quantidade de pessoas que costuma circular pela região;
• a localização;
• as condições do estabelecimento para trabalhar com esse tipo de produto;
• a facilidade com que as pessoas conseguem acessar a padaria.

Se você pretende produzir bolos, pães e outros produtos para vender diretamente no ponto de venda, então certamente precisará de um espaço reservado para a produção. Será necessário instalar fornos, máquinas e outros equipamentos que abordaremos mais adiante.

Além disso, o ponto comercial deve ter tanto um espaço frontal que permita a exibição dos alimentos e a recepção dos clientes quanto áreas distintas nos fundos para que toda a produção seja feita.

Saiba quanto precisará para fazer o investimento inicial

O investimento inicial deve focar o aluguel do ponto comercial e a compra dos principais equipamentos para iniciar a produção e o trabalho, como gondolas para os produtos, um balcão grande, freezer, fornos e alguns acessórios indispensáveis.

Para começar uma padaria pequena, além do custo para manter o local onde esta será instalada, o investimento depende da qualidade e tamanho dos equipamentos, que são baseados na demanda esperada para o estabelecimento.

Vale mencionar, ainda, que o processo de montagem gera alguns gastos difíceis de mensurar, como a compra de produtos e de insumos, balanças e instalação dos equipamentos. Por isso, é fundamental fazer uma lista durante as etapas de planejamento.

Pense nos produtos

Um erro muito comum é não conhecer a funda a produção de todos os itens. É necessário pensar na variedade com antecedência, para que seja possível montar uma equipe devidamente qualificada, entre outros fatores.

Uma padaria de pequeno porte pode vender pães frescos e doces, além de bolos caseiros e produtos embalados. Com os equipamentos corretos, esse tipo de alimento pode ser armazenado com facilidade, garantindo um ótimo café da manhã para o público.

Padaria pequena e perfil de clientes 

Uma padaria, independentemente de seu tamanho, pode ter diferentes perfis de consumidores. Portanto, é fundamental conhecer as preferências dos clientes para moldar o formato de seu negócio.

Durante o planejamento, faça alguns questionamentos válidos, como:

• o empreendimento visa atender um nicho de mercado?
• o local permite que o negócio seja voltado para um público de alto padrão ou popular?
• o negócio pretende atender a uma localidade pequena ou um público mais abrangente?

As respostas para essas questões serão úteis na hora de elaborar o perfil de clientes da sua padaria pequena.​

Quais são os equipamentos necessários para uma padaria pequena?

Agora que você já tem uma perspectiva mais ampla sobre quais pontos levar em consideração durante o planejamento de abertura da sua padaria compacta, mostraremos os principais equipamentos que esse tipo de negócio exige para começar as atividades.

Fornos

Não é exagero dizer que, quando se trata de uma padaria, o forno é a alma do empreendimento.

Por exemplo, veja os modelos mais comuns:

1. Turbo: possuem uma turbina que faz a distribuição uniforme do calor além de programação de receitas;
2. Lastro: com controle independente de temperatura para piso e teto;
3. Convecção: são versões menores dos fornos turbo com as mesmas vantagens;
4. Vitrine: compactos e ideais para frente loja, podendo ser combinações de lastro e turbo ou somente um tipo.

Sobretudo, deve-se considerar a demanda esperada e se o forno a atende. Por exemplo, se o equipamento for menor, How to Calculate Macros in Bodybuilding | Livestrong.com hair loss bodybuilding – earn it by zhasni as vendas ficarão prejudicadas. Por outro lado, se maior, permite atender um crescimento. Pense bem.

Amassadeiras

Em segundo lugar mas não menos importante, esse é um equipamento crucial na panificação profissional. Ele é que prepara a massa dos pães, sendo responsável pela homogeneização dos ingredientes, ponto ideal da massa.

Um aspecto primordial é a produtividade. Em geral as padarias pequenas optam por amassadeiras espirais com capacidade de 25 kg de massa no mínimo. Na dinâmica de uma padaria, máquinas menores costumam não atender bem a demanda, sendo necessário se fazer várias vezes uma mesma receita.

Ademais é preciso checar o nível de hidratação que a amassadeira oferece à massa. O que queremos dizer é que um equipamento de qualidade faz com que a farinha absorva mais água, o que reflete diretamente no rendimento, na textura e no sabor do pão.

Divisoras de massas

Em terceiro lugar, ela dá mais produtividade, garantindo o controle do peso de cada produto desenvolvido e possibilitando ao gestor fazer uma conversão de quilos em unidades muito mais precisa. Além disso, ao padronizar a gramatura unitária, evita reclamações dos clientes quanto a variações.

Modeladora

Em seguida, mais uma máquina que traz agilidade aos processos produtivos, pois é responsável por enrolar as porções de massa cortadas nas divisoras dando formato aos pães, que serão colocados nas assadeiras depois.

Resfriador de água

Esse equipamento é muito importante, em especial pelo fato de o Brasil ser um país no qual as temperaturas são mais altas. O preparo da massa de pães acaba sendo afetado por conta disso, principalmente durante o manuseio, já que o calor acelera o processo de fermentação antes do momento ideal.

O resfriador é um aliado da panificação profissional, pois faz com que a água se mantenha na temperatura entre os 2°C e 5°C, retardando a fermentação.

Câmara de fermentação

Para se garantir a temperatura e umidade corretas durante a fermentação, as câmaras de fermentação são necessárias. Ademais, elas oferecem recursos extremamente úteis como o retardo à frio e o “padeiro noturno”. Este último é uma programação que permite colocar os pães ao final do expediente e ao chegar de manhã os pães já estão prontos para assar.

Batedeira

Indispensáveis para garantir uma mistura homogênea. Esses equipamentos são seguros, ágeis e garantem que os ingredientes formem uma massa perfeita para os mais variados preparos de massas pastosas, líquidas ou leves. Ao propósito, as batedeiras profissionais são maiores e mais robustas que as domésticas e por isso as indicadas para um empreendimento.

Conclusão

Em síntese, vale destacar que a Prática pode ser uma grande parceira para você que pretende abrir uma padaria pequena, pois oferece variedade de equipamentos de alta qualidade a quem quer iniciar as atividades de uma panificadora.

Por fim, veja como impulsionar as vendas com o conceito frente de loja e de fornos vitrine, que por sinal, são excelentes para pequenas padarias e os 10 tipos básicos de massas. Continue a leitura.