Pão fatiado na padaria: agregando mais valor ao seu produto

Não se engane: o pão fatiado veio para ficar! Basta observar as gôndolas de supermercados, lojas de conveniência e até mesmo dentro das próprias padarias, onde os embalados estão presentes em qualidade e variedade.

Está bem distante de ser simplesmente commodity. Tornou-se uma gama de produtos representativos e que pode se encaixar num mix de maior valor agregado. Por isso, vamos mostrar, no artigo de hoje, a importância de oferecê-lo nas padarias, evidenciando a imagem da empresa e agradando ainda mais os clientes.

Leia o texto abaixo e fique por dentro.

De acordo com dados da ABIMAPI – Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados, o valor de mercado aumentou de 9,9 milhões em 2021 para 12,71 milhões em 2022 (aumento de 28,3%). A produção também cresceu de 669 mil para 723 mil toneladas (crescimento de 8,1%) no mesmo período. Além disso, o Brasil exporta mais de 220 mil toneladas de produtos desse tipo para mais de 120 países.

Não estamos falando apenas do tradicional pão fatiado branco de sanduíche ou sua versão integral, que já se tornaram populares. São pães de todos os tamanhos, tipos, composições e sabores, mostrando que a indústria está cada vez mais atenta às expectativas dos consumidores e do mercado, tanto no âmbito nacional quanto internacional, e até mesmo lançando novas tendências.

A base da maioria dos pães é relativamente simples: farinha, água, sal, melhorador e fermento biológico. No entanto, o que faz a diferença são os processos, tamanhos, gramaturas, formatos, coberturas, acabamentos, decorações e algumas versões com recheios ou adição de agentes naturais ou artificiais que proporcionam cor, sabor, consistência e outros ingredientes, como farinhas integrais, grãos e oleaginosas. Com todas essas variações, o pão adquire características distintas, ganhando valor e possibilitando ao empreendedor uma margem de lucro maior.

Um dos principais destaques na valorização do pão é o uso do fermento natural ou levain na produção, que confere textura, aroma, cor e sabor únicos aos pães convencionais. Além disso, a composição do fermento natural é de baixo custo, sendo resultado da fermentação da farinha com água, pela ação dos micro-organismos presentes no meio.

Ao observar a variedade de pães fatiados industrializados, é possível perceber que eles também utilizam a fermentação natural e uma ampla gama de ingredientes para tornar o produto altamente atrativo.

Geralmente, você encontra os pães em unidades com gramaturas menores, especialmente para consumo individual. Já os pães maiores são vendidos inteiros, permitindo que os clientes os fatiem em casa de acordo com suas preferências. No entanto, algumas padarias maiores e supermercados que possuem fatiadora optam por fabricar, fatiar e embalar os pães no local, comercializando-os como produtos de linha.

Esses estabelecimentos estão entrando na corrida dos pães fatiados, competindo com os pães industrializados e conquistando uma parcela desse mercado. Ao seguir as tendências em relação a sabores, apresentações e produtos segmentados para públicos específicos, a padaria pode ganhar competitividade nesse cenário.

Quando queremos fazer um sanduíche, torradas, um aperitivo ou simplesmente servir um pão com patê, é necessário fatiá-lo. Embora seja uma tarefa simples, nada é mais conveniente do que já ter o pão pronto para servir. Você pode optar por comprar um produto industrializado que já vem dessa forma ou pegar o pão na padaria e fatiá-lo manualmente em casa.

No entanto, o fatiamento manual nem sempre tem resultados uniformes. As fatias podem ter espessuras diferentes, amassar, rasgar, quebrar ou gerar muitas migalhas.

Por essas razões, que tal oferecer o serviço de pão fatiado em sua padaria? Mesmo que possa parecer algo trivial, ao oferecer essa opção para seus clientes, você está oferecendo um diferencial no serviço e aumentando as vendas.

Imagine que você tem uma variedade de pães, como ciabatta, pão australiano, italiano, baguete francesa ou até mesmo seu próprio pão integral, que é tão apreciado. Agora, pense se dizer aos seus clientes: “Você gostaria do pão fatiado ou inteiro?”. Provavelmente, seus clientes ficariam muito satisfeitos com essa alternativa, poupando o trabalho de fatiar em casa, além do atendimento diferenciado e personalizado.

O equipamento utilizado para fatiar pães é conhecido como “fatiadeira” ou “fatiadora”. Há diversos modelos disponíveis no mercado, que variam em tamanho, produtividade, espessura da fatia e atendem às necessidades específicas de cada negócio.

Essas máquinas são compostas por uma série de “facas” serrilhadas paralelas que se movem para cima e para baixo. Um sistema prende o pão em posição e o empurra em direção às lâminas, realizando o corte. Geralmente, esses equipamentos são capazes de fatiar pães de até 35 centímetros de comprimento.

Uma dica importante é optar por equipamentos que consigam fatiar pães com cascas mais duras, não se limitando apenas aos pães macios, como os do tipo “de forma”. Isso é especialmente relevante para pães feitos com fermentação natural, de longa fermentação ou especiais.

O ideal é que o equipamento possua sistema de compressão automático que evite a deformação dos pães no processo de fatiamento e que esta operação seja feita à vista do consumidor.

Em resumo, o mercado de pães fatiados no Brasil tem apresentado crescimento significativo, tanto em valor de mercado quanto em produção. As padarias e estabelecimentos do setor estão percebendo a importância e o diferencial deste serviço, atendendo às expectativas dos consumidores e seguindo as tendências do mercado.

Além disso, a utilização de equipamentos específicos como as fatiadoras de tecnologia adequada, permite um corte padronizada e eficiente, proporcionando comodidade tanto para o cliente quanto para o próprio estabelecimento.

Por fim, veja também nosso artigo sobre pães rústicos e sobre o fermento natural, também chamado de massa madre. Continue a leitura.

O post Pão fatiado na padaria: agregando mais valor ao seu produto apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.