Pizzaria Delivery: 15 dicas para montar uma

O conceito de pizzaria delivery tem se firmado em um mundo onde a conveniência e a agilidade são cada vez mais valorizadas pelos consumidores. Neste artigo, exploraremos esse segmento, abordando desde a montagem do negócio até a gestão eficiente de cada etapa do processo.

Se você está pensando em abrir ou aprimorar um empreendimento deste tipo, continue lendo para descobrir as melhores práticas e dicas para alcançar o sucesso neste setor.

 Leia o artigo abaixo e mantenha-se informado sobre o assunto.

Antes de mais nada, você precisará consultar a Vigilância Sanitária local e levantar todas as exigências para a montagem do seu negócio. Sem isso, provavelmente você terá dificuldades com o órgão futuramente e terá que fazer adequações que podem ser mais custosas no futuro. Leve o projeto da área e o plano de negócios da sua pizzaria delivery para uma validação prévia.

Um menu extenso, com variações mínimas nos ingredientes básicos, apenas confundirá seus clientes e atrasará o processo de pedido, produção e entrega. Sugira um número menor de opções entre as mais populares e permita que seu cliente faça algumas alterações para atender aos gostos. Isso também faz com que o cliente escolha mais rápido, o que é essencial em uma pizzaria delivery.

O sistema de delivery visa atender à necessidade de praticidade, conveniência e velocidade para o cliente. Embora existam muitas pizzarias gourmet, preços muito altos acabam afastando a clientela nesse perfil de negócio. Com um cardápio popular, você pode sim oferecer pizzas de qualidade a preços acessíveis. Existe mercado para isso.

Sabemos da falta de mão de obra no mercado, por isso, a alternativa é formar uma equipe dentro do próprio negócio. Embora exista receio quanto a isso, o ideal é criar procedimentos padrão para todas as atividades, que podem ser facilmente executados e replicados. Isso já é algo comum e padrão até mesmo em grandes marcas e redes. Também é importante fazer uma reciclagem dos treinamentos de tempos em tempos.

Para garantir que você tenha sempre ingredientes à sua disposição, você precisará de câmaras congeladas, resfriadas ou freezers, além de geladeiras para os ingredientes, assim como um local adequado para eles na área de produção. Caso contrário, você precisará de fornecedores que possam entregar regularmente. Lembre-se de considerar um local para armazenamento seco de farinha.

Se você pretende fatiar, picar ou ralar os ingredientes in loco, você precisará de um bom fatiador de frios e de um processador elétrico de uso profissional, além de uma área destinada a isso. A outra opção é comprar do fornecedor ingredientes já fatiados, ralados ou picados, como os do tipo food service, que já vêm embalados em maior quantidade.

Você precisará de uma amassadeira. As de tipo espiral permitem que você obtenha uma massa no ponto ideal, mais lisa e sem aquecê-la em excesso, e o que é melhor, sem a necessidade do uso de gelo durante o batimento. Além disso, você consegue uma hidratação um pouco maior do que no processo convencional, o que aumenta o rendimento.

Embora a maioria das pizzarias opte por fazer a divisão manual e pesar na balança (que você também precisará), atualmente existem máquinas específicas que já fazem a divisão e até mesmo as bolas de massa. Lembrando que as superfícies devem ser de aço inoxidável, seja em mesas, balcões ou bancadas.

Esta fase é crucial para uma boa pizza. O uso de câmaras de controle de fermentação com retardo a frio e também umidade permite tanto acelerar quanto retardar o processo sem perder ou ressecar a massa, padronizando esta etapa do processo. Caso contrário, suas massas ficarão à mercê dos fatores climáticos.

Embora seja algo bastante artístico e bonito de se ver, a abertura de massas de pizzas é uma operação manual e repetitiva. Existem máquinas que realizam esse processo rapidamente. É um investimento maior, mas você ganha em velocidade e reduz o desgaste do profissional. Vale a pena considerar.

Você precisará de uma condimentadora com todos os recheios picados e prontos para uso, próximos ao operador e em sequência. Esses equipamentos também possuem refrigeração, o que auxilia a manter a segurança dos ingredientes. Estabeleça também um padrão para a dosagem dos ingredientes e, se for o caso, faça a pré-pesagem.

Ninguém gosta de um serviço de delivery que demora para entregar. Com o uso de ultracongeladores, você pode congelar as pizzas já montadas, com as massas pré-assadas durante o dia. Dessa forma, é possível finalizá-las na hora do pedido, agilizando a operação e entregando o pedido mais rapidamente. Isso é especialmente útil para sabores mais básicos e simples, principalmente em promoções.

Devido a questões de valor do espaço (m²), ambientais, de fornecimento, vigilância sanitária, fumaça e odores que incomodam vizinhos, calor ambiente e riscos de pragas e contaminação cruzada, os fornos à lenha vêm dando lugar aos elétricos.

Estes últimos são menores e alguns, como os Speed Ovens, podem preparar pizzas de até 40 cm em até 3 minutos e ser instalados até sobre a bancada na frente da loj a. Além disso, não produzem fumaça ou odores, pois utilizam filtros catalíticos que reduzem esse problema. Vale a pena conhecer.

Seja por aplicativos, software específico ou outro meio, você precisará gerenciar toda a entrada e saída de pedidos. Da mesma forma, disponibilize o máximo de formas de pagamento possíveis, inclusive móveis, que possam ser utilizadas pelos entregadores. Não deixe de atender algum cliente por não possuir alguma destas opções.

É necessário que uma pessoa fique responsável por receber, responder e encaminhar os pedidos para a produção. Este profissional precisará administrar os canais, como telefone, WhatsApp, redes sociais e aplicativos. Os requisitos primários são conhecimentos de informática e habilidades digitais, agilidade, fluência verbal e escrita, além de gostar e ter facilidade para trabalhar com pessoas.

Aqui, você precisará do apoio de entregadores que estejam devidamente habilitados, com veículos em boas condições e devidamente identificados, equipados com todos os equipamentos de segurança, além de terem o mínimo de treinamento para fazer entregas seguras e lidar com seus clientes, o que também contribui para a imagem da sua pizzaria delivery.

Em suma, a pizzaria delivery é segmento promissor em um cenário onde velocidade é a palavra de ordem. No entanto, lembramos a importância das boas práticas de higiene e limpeza. Manter a qualidade e segurança dos produtos é essencial.

Além disso, o bom atendimento é o cartão de visita de qualquer negócio. Não basta apenas entregar uma pizza saborosa; é preciso também oferecer um serviço de qualidade, desde o momento do pedido até a entrega final. A simpatia e a eficiência são ingredientes-chave para fidelizar uma clientela cada vez mais exigente.

Mantendo esses princípios em mente, sua pizzaria estará no caminho certo para se destacar e prosperar nesse mercado competitivo.

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