Quais as vantagens de se ter um forno combinado ? Se você é dono ou gestor de uma cozinha profissional, sabe que a otimização do tempo, dos recursos e padronização, é essencial para o sucesso do negócio. E é exatamente aí que estes equipamentos entram como uma excelente opção.

Além de oferecerem uma grande variedade de funções e recursos, esses equipamentos trazem benefícios significativos para o seu negócio. Neste artigo, vamos aprofundar os benefícios dos fornos combinados e mostrar como eles podem ajudar a transformar sua produção.

Leia o texto abaixo e fique por dentro.

Fogões industriais, chapas, fritadeiras, caldeirões, banho-maria e outros equipamentos de cozinha tornam o projeto, aquisição, montagem e manutenção complexos, além de exigir grandes áreas. No entanto, uma das primeiras vantagens do forno combinado, é reduzir 90% desses equipamentos, centralizando grande parte das operações nele e ganhando espaço e produtividade.

Em segundo lugar, com o alto valor dos pontos em áreas comerciais, cada metro quadrado ganho passou a ser importantíssimo para os empreendimentos de alimentação. Os fornos combinados, que permitem a verticalização da produção, tornaram-se uma necessidade nesses espaços. Por exemplo, é possível colocar até 20 GNS (Gastronorms), o que equivale a 600 refeições por ciclo, por metro quadrado utilizando fornos verticais.

Cada GNS atende em média 30 refeições por ciclo, o que significa que um forno de apenas três pode atender até 90 refeições, enquanto um de 10 pode atender 300 refeições e assim por diante. Em uma cozinha de restaurante, são necessários fogões industriais, chapas, fornos a gás, panelas e caldeirões, vários profissionais e horas de trabalho para produzir a mesma quantidade.

O ciclo de cocção refere-se ao período necessário para cozinhar um determinado alimento no forno combinado. Por exemplo, se o arroz leva 22 minutos para cozinhar, esse é o seu tempo de ciclo.

Se você possui um forno com 6 gastronorms com arroz, então terá 180 porções de arroz por ciclo.

Realizando 2 ciclos por hora, significa que atenderá a um total de 360 porções de arroz, e assim por diante.

Na maioria dos preparos de cozinha, o controle de temperatura é visual ou depende da experiência do operador. Porém, com o forno combinado, é possível garantir a temperatura correta em cada função (vapor, ar quente ou a combinação de ambas) e até mesmo no interior dos alimentos, com auxílio da sonda de núcleo.

Em uma cozinha convencional, todas as atividades dependem do monitoramento contínuo de um operador, o que pode ser cansativo e difícil de manter na ausência de pessoal. No entanto, com a programação de receitas no painel ou uso de receitas pré-programadas de fábrica, o forno combinado traz um alto nível de automação para todas as funções. Exemplos destas são a cocção noturna e múltipla, higienização e até mesmo gestão remota.

Ao programar receitas no painel ou utilizar as pré-programadas de fábrica, é possível obter sempre o mesmo produto, preparado nas mesmas funções e temperaturas, com o mesmo acabamento. Isso é um desafio em muitas cozinhas, onde cada profissional faz à sua maneira ou utiliza recursos e métodos diferentes, o que pode causar divergências nos pratos. Com o forno combinado, a padronização é garantida.

Preparar alimentos sempre em condições pré-definidas e controladas também evita perdas devido a mal cozimento, cocção excessiva, queima ou aspecto exterior fora do padrão durante o processo. Da mesma forma, ao garantir a perfeita cocção e temperatura por exemplo, com a sonda de núcleo, os preparos não sairão no ponto errado.

Quantas panelas são necessárias para produzir em um restaurante tradicional? Se você já teve a oportunidade de entrar em um, poderá notar que são muitas. De todos os formatos e tamanhos, elas representam custos e ocupam espaço. Já com o forno combinado, você utilizará as GNs, que são muito versáteis e podem ter várias funções, além de serem mais fáceis de armazenar.

Produtos mais crocantes, suculentos, saborosos, com bom acabamento externo e saudáveis também podem ser alcançados mais facilmente com o forno combinado, graças ao uso das diferentes funções, controle preciso de temperatura, vapor e padronização. Diferente dos processos convencionais, onde a qualidade depende muito do acompanhamento rigoroso e experiência dos profissionais.

A fritadeira necessita de troca frequente de óleo ou de gordura hidrogenada. Considere que o preço de 15 litros de óleo é de aproximadamente R$ 135,00, enquanto 15 kg de gordura hidrogenada custam em torno de R$ 350,00. Fazer essa troca gera alto custo. Já no forno combinado, você não precisa utilizar óleo ou pode utilizá-lo em quantidades mínimas.

Não somente os métodos convencionais de fritura por imersão que requerem o uso de óleos e gorduras que são grandes “vilões” de sujeira de difícil remoção na cozinha, mas também outros preparos. Com a higienização automática e o uso de pastilhas no seu forno combinado, você ganha grande facilidade na limpeza além disso, pode economizar com produtos especializados.

A cocção por imersão em água quente é amplamente utilizada nas cozinhas convencionais. Imagine vários caldeirões grandes cheios de água fervente! Sistemas como o Steam Power dos fornos combinados Prática trabalham com micro-injeções de água em intervalos regulares, de acordo com o tipo de cocção, o que resulta em uma economia significativa desse recurso tão precioso.

O isolamento térmico eficiente e os sistemas de controle de temperatura, resistências e turbinas, além do reaproveitamento do calor gerado pela própria câmara, como no sistema Steam Power dos fornos combinados Prática, permitem uma economia maior de energia elétrica em comparação com vários equipamentos da cozinha tradicional que operam simultaneamente todos os dias.

Sistemas inteligentes de válvulas e trocadores de calor também contribuem para a economia de gás nesse tipo de modelo. Ou seja, o gás é acionado conforme a necessidade de temperatura de cada preparo, evitando o desperdício desnecessário. Além disso, o isolamento térmico desempenha um papel importante ao evitar a perda de calor para o ambiente.

Com a eliminação do uso de óleo e gorduras, especialmente nas frituras, é possível obter produtos mais saudáveis. Além disso, a conservação da cor, sabor e nutrientes de legumes, verduras e outros alimentos, que não são cozidos submersos em água, torna-os mais nutritivos. As proteínas também são preservadas, mantendo seus sucos naturais e tornando-se suculentas e saborosas, mantendo suas propriedades.

Com o controle preciso das temperaturas no forno e via sonda de núcleo, é possível certificar-se de que os alimentos foram preparados e servidos dentro das margens estipuladas. Isso garante a segurança dos clientes não só por terem alimentos quentes, mas também seguros. Além disso, recursos como o HACCP nos fornos combinados TSi permitem obter um relatório de toda a atividade do equipamento, garantindo ainda mais a segurança dos alimentos.

Trabalhar em uma cozinha convencional pode ser difícil, com muitos preparos simultâneos em diversas estações quentes, riscos de queimaduras e acidentes. No entanto, com o forno combinado e a programação de receitas, o equipamento faz o trabalho fechado, enquanto o operador monitora apenas o processo de preparo. Isso aumenta a segurança no trabalho e reduz os riscos de acidentes.

Como mencionado anteriormente, ao programar o equipamento, você pode realizar outras tarefas, já que o forno combinado está ajudando a atender a demanda necessária. Se você utilizar, por exemplo, a técnica de Cook and Chill ou preparação antecipada, você ganha ainda mais tempo. É algo que vale a pena conhecer.

Outra das vantagens do forno combinado é trazer autonomia para cozinha, otimizando o tempo dos colaboradores. Eles podem realizar outras atividades enquanto o equipamento realiza muitas funções. Com uma boa organização na programação, é possível cozinhar vários alimentos simultaneamente e com a cocção noturna, é possível deixar os alimentos cozinhando durante a noite automaticamente, especialmente os que demoram mais tempo.

Quem já precisou limpar um forno a gás, chapa, fogão industrial e coifa manualmente sabe o quanto é difícil e demorado. Ademais, é inseguro devido ao uso de produtos químicos que oferecem riscos à saúde. No entanto, uma das grandes vantagens do forno combinado é que você só precisa inserir a quantidade de pastilhas necessárias e ele faz todo o trabalho para você. Você pode acionar a higienização no final do expediente e ir descansar.

Em suma, agora você conhece quais as vantagens do forno combinado para restaurantes, bares e outros estabelecimentos do ramo alimentício.

Dessa forma, por estas e várias razões mencionadas, considere o investimento em um forno combinado. Isto pode ser uma estratégia para aprimorar a eficiência da cozinha e, consequentemente, a satisfação dos clientes.

Por fim, confira nosso artigo também sobre como atrair mais clientes oferecendo mais opções de assados no seu cardápio com a ajuda de seu forno combinado.

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