Quanto gasta uma lavadora de louças profissional?
A lavagem de louças é uma atividade contínua em restaurantes, hotéis, cafeterias, padarias, refeitórios e outras operações de foodservice.
Mesmo assim, seu custo pode ficar diluído entre diferentes despesas do estabelecimento.
Na lavagem manual, entram água, detergente, outros produtos previstos no procedimento de higienização e o tempo da equipe.
Com uma lavadora de louças profissional, também há gastos com água, energia, detergente e secante, mas parte deles pode ser relacionada a ciclos com consumo e capacidade definidos.
Em água, as lavadoras profissionais da Prática consomem de 2,2 a 2,4 litros por ciclo, conforme o modelo.
Para calcular o gasto da operação, é preciso relacionar esse volume ao número de ciclos, à quantidade de louças processadas e aos demais recursos utilizados.
Entender essa relação é importante porque litros por ciclo, isoladamente, não mostram quanto custa lavar a quantidade de pratos, copos, xícaras, talheres e bandejas que o estabelecimento utiliza.
Quanto de água gasta uma lavadora profissional?
O consumo de água depende do equipamento.
Na linha de lavadoras profissionais da Prática:
- PRCOP 404: 2,2 litros por ciclo;
- PRCOP 504: 2,4 litros por ciclo;
- PRCOP 604: 2,4 litros por ciclo.
A PRCOP 404 possui ciclos de 60, 90 e 180 segundos e capacidade para até 36 xícaras ou copos de até 6 centímetros de diâmetro por ciclo.
A PRCOP 504 também possui ciclos de 60, 90 e 180 segundos e trabalha com 20, 40 ou 60 gavetas por hora. Cada gaveta acomoda até 18 pratos ou 9 bandejas de até 46 centímetros.
Já a PRCOP 604 utiliza 2,4 litros por ciclo, acomoda até 18 pratos ou 9 bandejas por gaveta e trabalha com 30, 48 ou 65 gavetas por hora.
Portanto, a pergunta não deve ser apenas quantos litros a lavadora utiliza, mas quantas louças consegue processar com esse volume.
Como calcular o consumo da lavadora?
O cálculo básico é:
consumo de água por ciclo × número de ciclos = consumo de água
Considere uma lavadora que utilize 2,4 litros por ciclo.
Em 50 ciclos:
2,4 × 50 = 120 litros
Em 100 ciclos:
2,4 × 100 = 240 litros
Em 200 ciclos:
2,4 × 200 = 480 litros
Entretanto, 100 ciclos não correspondem a 100 pratos.
Uma PRCOP 504 corretamente carregada pode acomodar até 18 pratos por gaveta.
Por isso, é necessário relacionar o volume de água também à carga efetivamente processada.
Esse raciocínio permite chegar a um indicador muito mais útil: o consumo para lavar determinada quantidade de louças.
Para estimar o volume diário, registre quantos ciclos são realizados em um dia representativo. Depois, multiplique pelo consumo especificado para o equipamento.
O mesmo cálculo pode ser projetado para uma semana ou um mês.
Quanto uma torneira aberta pode gastar?
Na lavagem manual, o volume de água varia conforme vazão, pressão, tempo de abertura da torneira e forma de execução da atividade.
Dados de empresas de saneamento ajudam a dimensionar essa questão.
Em seu material de orientação para consumo consciente, a Copanor informa que, com uma torneira aberta, de 12 a 20 litros de água podem escoar pelo ralo a cada minuto.
O mesmo material recomenda retirar o excesso de sujeira de pratos, copos, talheres e panelas antes de abrir a torneira.
A referência faz parte de um guia de consumo consciente destinado aos clientes da companhia.
Portanto, não representa uma medição de consumo em restaurantes, hotéis ou cozinhas profissionais.
Ainda assim, ajuda a visualizar o efeito do tempo de torneira aberta.
Utilizando apenas a faixa apresentada:
5 minutos = 60 a 100 litros
10 minutos = 120 a 200 litros
15 minutos = 180 a 300 litros
Esses valores são cálculos matemáticos baseados na referência de 12 a 20 litros por minuto.
Não representam uma estimativa de quanto um restaurante consome lavando louças.
E em uma cozinha profissional?
É justamente a diferença de escala que merece atenção.
Em uma residência, a lavagem está relacionada aos utensílios utilizados pelos moradores.
Em restaurantes e outras operações de alimentação, pratos, copos, xícaras e talheres retornam continuamente à área de lavagem e precisam ficar disponíveis novamente para o atendimento.
Nos períodos de maior movimento, esse fluxo pode se concentrar em poucas horas.
Uma cozinha profissional não precisa necessariamente ter uma torneira com vazão superior à de uma residência para apresentar um consumo diário maior.
O volume de louças e a repetição da lavagem ao longo do expediente podem aumentar consideravelmente o tempo acumulado de utilização da água.
Imagine, apenas para demonstrar esse efeito, que os diferentes períodos de lavagem somem uma hora de torneira aberta durante um di
Aplicando a referência da Copanor:
12 litros/minuto × 60 minutos = 720 litros
20 litros/minuto × 60 minutos = 1.200 litros
Isso não significa que um restaurante utilize entre 720 e 1.200 litros por dia para lavar louças.
O exemplo demonstra apenas quanto a vazão pode representar quando os minutos de utilização são acumulados.
O consumo efetivo deve ser medido no próprio estabelecimento.
Meça o consumo da lavagem manual
O restaurante pode fazer uma medição simples para entender melhor seu próprio gasto.
Primeiro, descubra a vazão da torneira utilizando um recipiente de capacidade conhecida e um cronômetro.
Se um recipiente de 10 litros levar 30 segundos para encher, por exemplo, a vazão será de aproximadamente:
20 litros por minuto
Depois, registre quanto tempo a torneira permanece efetivamente aberta durante um período representativo da operação.
A fórmula é:
vazão da torneira × tempo de abertura = volume utilizado
Acrescente uma informação essencial: quantos itens foram lavados nesse período?
Se foram utilizados 100 litros para lavar determinada quantidade de pratos, copos e talheres, esse dado é muito mais útil do que conhecer apenas o tempo de torneira aberta.
Faça a medição principalmente nos períodos de maior movimento.
Assim, será possível calcular o volume de água utilizado para atender à demanda real da operação e compará-lo com o consumo de uma lavadora profissional.
Água não é o único custo da lavagem
Ao acompanhar operações profissionais de alimentação, observamos que os custos da lavagem manual podem ficar distribuídos entre diferentes despesas.
A água aparece na conta geral do estabelecimento.
Os produtos utilizados entram junto aos demais insumos.
O tempo dedicado pelos colaboradores à pia se mistura às outras atividades da equipe.
Além da água, considere:
- detergente e outros produtos utilizados;
- tempo da equipe;
- retirada de resíduos;
- lavagem e enxágue;
- procedimento de higienização adotado;
- secagem;
- manuseio dos utensílios.
Separadamente, esses recursos podem não chamar atenção.
Quando a atividade é repetida durante todo o expediente, passam a compor o custo da área de lavagem.
Por isso, a comparação entre lavagem manual e lavadora profissional precisa considerar o processo completo, e não somente a conta de água.
Quanto a lavadora gasta de energia?
A lavadora profissional também utiliza energia elétrica, e esse custo precisa entrar no cálculo.
O equipamento utiliza energia durante seu funcionamento e no aquecimento necessário ao processo.
O gasto efetivo depende do modelo, da configuração, do número de ciclos, do período de utilização e da tarifa paga pelo estabelecimento.
Também é importante diferenciar potência elétrica, expressa em kW, de consumo de energia, medido em kWh.
Embora relacionados, os dois indicadores não significam a mesma coisa.
Por isso, utilizar apenas a potência nominal do equipamento como se ela representasse diretamente o gasto mensal pode gerar uma estimativa incorreta.
O cálculo deve considerar os dados técnicos do modelo e as condições reais de utilização.
Detergente e secante entram na conta
Lavadoras profissionais utilizam produtos desenvolvidos para lavagem mecanizada.
O detergente participa da remoção das sujidades, enquanto o secante auxilia a etapa final e a secagem por evaporação.
A linha de lavadoras da Prática trabalha com sistemas de dosagem de produtos, e a quantidade utilizada deve seguir as recomendações dos fornecedores e as condições da instalação.
Portanto, detergente e secante também precisam entrar no cálculo do custo por ciclo.
Isso não significa comparar simplesmente quanto produto é usado manualmente e quanto é utilizado pela máquina.
O indicador mais útil relaciona o gasto à quantidade de itens lavados.
Temperatura também faz parte do processo
O processo mecanizado trabalha com parâmetros definidos de temperatura.
Na PRCOP 504, a lavagem ocorre entre 55 °C e 65 °C, enquanto o enxágue trabalha entre 80 °C e 90 °C.
A PRCOP 604 utiliza as mesmas faixas.
Tempo, ação mecânica, temperatura e produtos químicos participam do processo de lavagem.
Por isso, comparar somente litros de água deixa de fora outras variáveis que influenciam o resultado.
Quanto custa cada ciclo?
Não existe um valor único aplicável a todos os estabelecimentos.
As tarifas de água e energia variam conforme a localidade e a categoria de consumo.
Detergentes e secantes também possuem preços, concentrações e dosagens diferentes.
O gestor pode calcular seu próprio custo direto utilizando:
água + energia + detergente + secante = custo direto por ciclo
Depois:
custo direto do ciclo ÷ número de itens = custo por item lavado
Esse segundo indicador é especialmente útil.
Duas operações podem realizar o mesmo número de ciclos, mas utilizar a capacidade das gavetas de maneiras diferentes.
Da mesma forma, uma máquina com baixo consumo por ciclo pode não ser a opção adequada se sua capacidade estiver abaixo da demanda do estabelecimento.
Por isso, consumo e capacidade precisam ser analisados em conjunto.
Capacidade muda a análise do consumo
O perfil dos utensílios interfere diretamente na escolha do equipamento.
Uma cafeteria que trabalha principalmente com copos, xícaras, pires e pequenos pratos possui uma demanda diferente de um restaurante que precisa processar grandes quantidades de pratos durante almoço e jantar.
Antes de escolher uma máquina, vale dimensionar a lavadora de louças a partir dos horários de pico, tipos de utensílios e velocidade necessária para devolvê-los ao serviço.
Na linha Prática, os três modelos atendem perfis diferentes.
PRCOP 404
A PRCOP 404 é direcionada à lavagem de copos, xícaras, talheres e pratos de lanches ou sobremesas de até 19 centímetros.
Utiliza 2,2 litros de água por ciclo, possui programas de 60, 90 e 180 segundos e pode acomodar até 36 copos ou xícaras de até 6 centímetros de diâmetro por ciclo.
PRCOP 504
A PRCOP 504 utiliza 2,4 litros por ciclo e trabalha com 20, 40 ou 60 gavetas por hora.
Cada gaveta pode receber até 18 pratos ou 9 bandejas de até 46 centímetros.
PRCOP 604
A PRCOP 604 utiliza 2,4 litros por ciclo, acomoda até 18 pratos ou 9 bandejas por gaveta e trabalha com 30, 48 ou 65 gavetas por hora.
O modelo também permite utilizar mesas auxiliares para organizar o fluxo de carregamento e descarregamento.
A escolha deve relacionar capacidade, tipos de utensílios, infraestrutura e demanda nos períodos de maior movimento.
Compare o custo por louça processada
Depois de medir a lavagem manual e levantar os custos da lavadora, é possível fazer uma comparação sobre uma base equivalente.
Na lavagem convencional, registre:
água + produtos + tempo da equipe + quantidade de itens lavados
Na lavadora, registre:
água + energia + detergente + secante + número de ciclos + quantidade de itens lavados
A partir desses dados, o estabelecimento pode estimar quanto cada processo custa para atender ao mesmo volume de louças.
Esse cálculo também evita uma comparação equivocada entre litros por minuto de uma torneira e litros por ciclo de uma máquina.
São unidades diferentes.
O ponto comum para a comparação é a quantidade de louças processada.
Controle o custo da área de lavagem
Saber quanto uma lavadora de louças profissional gasta exige olhar além de um único número.
Na linha Prática, o consumo de água é conhecido por ciclo: 2,2 litros na PRCOP 404 e 2,4 litros nas PRCOP 504 e PRCOP 604.
A partir desses dados, o estabelecimento pode relacionar número de ciclos, carga processada, energia e produtos utilizados para estimar seu custo operacional.
Na lavagem manual, a medição da vazão e do tempo de torneira aberta permite fazer o mesmo exercício com a realidade da própria cozinha.
O indicador mais útil deixa de ser apenas quanto de água foi utilizado e passa a mostrar quanto custa devolver as louças limpas à operação no ritmo exigido pelo atendimento.
Conheça as lavadoras de louças profissionais da Prática, compare capacidades e consulte as especificações dos modelos disponíveis.
Para outras dúvidas sobre uso, produtos, limpeza e cuidados, consulte também as perguntas frequentes sobre máquinas de lavar louça profissionais.
Perguntas frequentes
Quanto de água gasta uma lavadora profissional?
O consumo depende do modelo. A PRCOP 404 utiliza 2,2 litros por ciclo, enquanto as PRCOP 504 e PRCOP 604 utilizam 2,4 litros por ciclo.
Para avaliar o gasto da operação, esse volume deve ser relacionado ao número de ciclos e à quantidade de louças processadas.
Quanto de água uma torneira aberta gasta?
A Copanor informa em material de consumo consciente que, com uma torneira aberta, de 12 a 20 litros de água podem escoar pelo ralo a cada minuto.
A referência não representa uma medição específica de cozinhas profissionais.
Como calcular o consumo da lavagem manual?
Meça a vazão da torneira em litros por minuto e multiplique pelo tempo total em que ela permanece aberta.
Depois, relacione o volume encontrado à quantidade de utensílios lavados no mesmo período.
Quanto custa um ciclo de lava-louças?
O valor depende das tarifas de água e energia e dos preços e dosagens de detergente e secante.
Some esses custos correspondentes ao ciclo e divida o resultado pela quantidade de itens processados para estimar também o custo por louça.
Lavadora profissional gasta muita energia?
O consumo depende do modelo, da configuração e da utilização.
O cálculo deve considerar os dados técnicos do equipamento, o número de ciclos ou período de funcionamento e a tarifa de energia do estabelecimento.
Potência em kW não deve ser interpretada isoladamente como consumo em kWh.
Quer entender outros impactos da automatização dessa etapa? Veja também as vantagens de ter uma máquina de lavar louças no seu negócio.
