Quindim: um item que não pode faltar na sua confeitaria

O quindim é uma sobremesa tradicional da culinária brasileira, especialmente popular na região Nordeste do Brasil. É feito principalmente com gemas de ovos, açúcar e coco ralado, resultando em uma textura macia e um sabor doce e delicado.

A sua cor amarela vibrante é devido à alta quantidade de gemas de ovo na receita. O coco ralado é um ingrediente essencial que adiciona sabor e textura. Geralmente, é assado em formas individuais.

É uma iguaria bastante apreciada pelos brasileiros e pode ser encontrada em algumas padarias e confeitarias.

Cuidados para se ter um bom Quindim

Separação dos Ingredientes

Certifique-se de separar e medir todos os ingredientes antes de começar a receita. Isso facilita o processo e evita que você se esqueça de algum ingrediente durante o preparo.

Uso de Gemas Pasteurizadas

Utilize gemas de ovos pasteurizadas atualmente disponíveis em embalagens UHT em casas de insumos profissionais para panificação e confeitaria e fornecedores especializados

Mistura Homogênea

Ao misturar os ingredientes, certifique-se de que a mistura esteja homogênea. Isso garante que o sabor e a textura sejam consistentes em toda a sobremesa.

Coco Ralado

Se estiver usando coco fresco, certifique-se de ralá-lo finamente. Se estiver usando coco seco, verifique se ele está fresco e não está rançoso. O coco ralado é um ingrediente importante e afeta significativamente o sabor.

Calda de Açúcar

Ao preparar a calda de açúcar, tenha cuidado para não deixar queimar. Mexa continuamente e retire do fogo assim que atingir o ponto de fio fino.

Temperatura dos Ingredientes

Ao combinar a calda de açúcar com os outros ingredientes, certifique-se de que a calda esteja morna e não quente demais, para evitar cozinhar as gemas.

Formas Adequadas

Use formas individuais untadas e polvilhadas com açúcar. Isso facilita o processo de desenformar os quindins após assados.

Banho-Maria

Asse os quindins em banho-maria para garantir que cozinhem uniformemente e mantenham sua textura delicada. Certifique-se de que a água no banho-maria esteja quente, mas não fervendo.

Quindim em forno combinado

Uma das vantagens do forno combinado é que ele dispensa o banho-maria e você pode utilizar apenas a função vapor do equipamento.

Outro ponto interessante é que você pode assar os quindins em temperaturas baixas, como 85°C, com muita precisão e controle, garantindo um melhor resultado da receita.

Além disso, você pode programar a temperatura e o tempo como uma receita e executá-la automaticamente sempre que precisar e vapor constante.

Conforme o tipo de forma, você pode utilizar as grelhas 1/1 ou mesmo GNs lisas de 30mm como apoio.

Receita do Quindim

Ingredientes

• 250g de coco ralado (fresco ou seco)
• 10 gemas de ovos
• 200g de açúcar
• Manteiga ou margarina para untar as formas
• Açúcar para polvilhar as formas

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente formas individuais com manteiga ou margarina e polvilhe com açúcar, removendo o excesso. Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture bem o coco ralado com as gemas de ovos. Reserve.
3. Em uma panela, misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver completamente e a mistura começar a ferver. Deixe ferver por cerca de 2 minutos, sem mexer, apenas agitando levemente a panela de vez em quando.
4. Retire a calda do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
5. Despeje a calda ainda morna sobre a mistura de coco e gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem com o calor da calda.
6. Divida a mistura entre as formas preparadas, preenchendo cada uma até cerca de 3/4 da capacidade.
7. Coloque as formas em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura das formas de quindim.
8. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os quindins estejam firmes e dourados por cima.
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
10. Depois de frios, desenforme cuidadosamente os quindins e sirva em temperatura ambiente.

Conclusão

O quindim com sua textura suave, sabor doce e aroma de coco criam uma experiência sensorial única que conquista paladares ao redor do mundo. Além disso, suas diversas variações demonstram a versatilidade dessa sobremesa clássica, permitindo que chefs e amantes da culinária explorem novos sabores e combinações.

Em suma, ele é uma sobremesa que continua encantando gerações com sua simplicidade, autenticidade e delicioso sabor.

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