Recheios e coberturas de bolos e tortas: conheça os principais

Bolos e tortas são duas das sobremesas mais famosas do mundo. Esses alimentos têm um grande impacto no setor gastronômico e são produzidos tanto por confeitarias, padarias e restaurantes quanto por pessoas comuns para o consumo próprio no dia a dia.

Em um estabelecimento, é essencial saber preparar diversas opções de recheios e coberturas de bolos e tortas, pois assim a clientela ficará atraída e satisfeita. Quer receber dicas sobre esse assunto? Continue a leitura e conheça os principais tipos de acompanhamentos de massas e veja dicas harmonizações.

Os bolos e as tortas são ideais para o consumo em festas, aniversários , eventos ou também como sobremesa após as refeições. Diante disso, há várias coberturas que você pode aplicar para abranger algumas ou até todas as situações.

Essas coberturas são:

A pasta americana é uma calda feita a partir de açúcar, manteiga e leite, que se solidifica após ser aplicada sobre um doce. Essa cobertura é amplamente utilizada graças a sua versatilidade que permite diversos tipos de decorações para a sobremesa.

O ganache é uma mistura de chocolate com creme de leite e você pode utilizá-lo também como recheio. Além disso, esse creme é excelente para dar acabamento em bolos , permitindo que a sua conservação aconteça em temperatura ambiente.

Quando falamos de coberturas, o chantilly é uma das primeiras que vem à mente. Isso ocorre devido à grande popularidade desse ingrediente que acompanha, na maioria das vezes, bolos e tortas geladas, já que ele não suporta ficar em uma temperatura ambiente ou quente por muito tempo.

O glacê real é uma pasta de açúcar que se endurece quando seca, permitindo a formação de flores, bordas, nomes e muito mais objetos para a decoração do bolo ou da torta. Assim, você pode aplicar essa cobertura utilizando a criatividade com a grande gama de variedades possíveis. 

A mistura de marshmallow e merengue italiano é uma cobertura feita à base de claras de ovos e açúcar batidos na batedeira. Essa cobertura é direcionada para tortas e bolos gelados, já que é semelhante ao chantilly em relação à temperatura de armazenamento.

Utilizar uma cobertura crocante de chocolate é uma excelente opção, principalmente para o bolo de cenoura. Sendo assim, mais uma combinação saborosa que dá um toque especial no contraste entre a maciez da massa e a dureza de sua crosta.

A utilização do marzipan como cobertura é semelhante a da pasta americana, contudo, a grande diferença está no seu sabor consideravelmente melhor, pois ele é composto por amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos.

Assim como as coberturas, os recheios trazem inúmeras possibilidades de combinações e sabores para deixar qualquer torta ou bolo delicioso. Além disso, a utilização de frutas no recheio é uma excelente opção que gera ainda mais variedades para agradar a todos os paladares.

Alguns desses recheios são:

O coco ralado, sem dúvidas, dá um toque em qualquer recheio, especialmente quando é misturado ao creme de leite, leite condensado, amido de milho, água e chantilly. 

Utilizar o tradicional creme de abacaxi junto com uma boa dose de doce de leite resulta em um recheio saboroso, fruto do equilíbrio entre o toque azedo da fruta com o doce de leite.

O creme de maracujá com leite em pó é mais uma variedade que une o azedinho das sementes do maracujá com o creme doce.

O pêssego é uma fruta bastante usada em pedaços como decoração de bolos,  tortas e também em recheios. O recheio com pêssego pode ser feito de diversas maneiras, por exemplo, com o chocolate branco.

O brigadeiro de chocolate é um dos doces mais tradicionais do Brasil, sendo amplamente utilizado não só enrolado ao granulado, mas também como cobertura e recheio de bolos e tortas. Portanto, é difícil pensar em algo que tem o recheio de brigadeiro e que não seja aprovado por muitas pessoas.

O mousse de limão é um creme feito com creme de leite, leite condensado, suco e raspas de limão que se torna uma ótima alternativa para rechear principalmente tortas.

Dentre a grande gama de recheios possíveis, o queijo cremoso é uma opção diferente e saborosa, você pode usá-lo em bolos e tortas que têm sabores fortes, sem que o queijo se sobressaia a eles.

Basicamente, é um recheio feito à base de manteiga de amendoim e açúcar impalpável. Esse creme em bolos e tortas é considerado uma receita leve.

O creme de avelã por si só já tem um gosto saboroso e fica ainda melhor quando você utiliza como cobertura ou recheio. Para aplicar esse recheio, você pode simplesmente utilizar apenas o creme ou misturá-lo com creme de leite e pequenos pedaços de uma barra de chocolate.

A bolacha Oreo é amplamente consumida como recheio e acompanhamento de sobremesas. Com os bolos e tortas isso não é diferente, pois a crocância das bolachas com o seu recheio interior traz um excelente sabor e consistência. 

Essa ganache é relativamente simples de fazer e tem uma cor linda e um ótimo sabor. A sua receita é composta por ingredientes como: framboesas, creme de leite, chocolate branco, amora em pó e açúcar.

Existem dezenas de combinações de coberturas e recheios para bolos e tortas. Diante desse cenário, o importante é usar a criatividade para criar as melhores combinações de sabores que harmonizam entre si.

Uma dica valiosa é apostar em frutas na sua sobremesa, sejam cítricas como abacaxi, kiwi, limão, morango, laranja, ou outros frutos doces como maçã e banana. Elas podem ser usadas em pedaços, caldas e cremes.

Por fim, é importante estar atento ao nível de acidez, de sabor e de açúcar que a cobertura e o recheio terão, dado que esses fatores não devem estar em níveis exagerados para não comprometer seus recheios e coberturas de bolos.

Como vimos, é possível apostar em diferentes combinações de recheios e coberturas de bolos e tortas e criar produtos harmônicos, saborosos e esteticamente agradáveis. Na hora de testar, é importante verificar os contrastes de sabores e criar misturas que deixem o doce leve e não enjoativo.

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