Os produtos integrais chegaram para ficar. Seja por estilo de vida, por querer perder peso ou por restrições alimentares, a verdade é que o público com alimentação saudável é amplo e têm crescido exponencialmente.

Ou seja, mais do que nunca, é importante mostrar que estes são alimentos nutritivos e saudáveis e, ao contrário do que muitos pensam, são saborosos! Por isso, grandes marcas e indústrias estão investindo nesses produtos e renovando o portfólio constantemente, basta observar as gôndolas.

Visando o futuro, vamos esclarecer algumas dúvidas e mostrar as vantagens desse tipo de produto para sua loja.

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Como o nome já indica, a farinha integral é feita moendo-se o grão inteiro , tirando apenas a casca externa. Assim, ela contém fibras e os nutrientes provenientes do embrião do trigo. Seu teor de fibras auxilia no trânsito intestinal, na saciedade e na manutenção do índice glicêmico, porém, esse não deixa de ser fonte de caloria e deve ser consumido controladamente.

A  Resolução (RDC) 493/2021 , que entra em vigor em abril de 2022, estabelece no mínimo 30% de ingrediente integral para que um produto tenha essa classificação.

São feitos somente com farinha integral, a massa tem dificuldade de desenvolver o “ponto de véu”, o que é corrigido com glúten isolado e em pequena porcentagem ou com glúten vital. Ele fica mais denso e pesado. Quem já está acostumado, conhece, não estranha e aprecia.

Levam uma porcentagem de farinha branca, deixando o pão mais macio e leve, o que agrada um público maior e mais leigo. Por isso, esses são uma porta de entrada, que é utilizada estrategicamente na ampliação do portfólio.

As receitas desses produtos integrais permitem grãos e farinhas com propriedades nutricionais diversas, como linhaça, linhaça dourada, chia, quinoa, entre outros. Além de fibras e benefícios extras, os pães ganham características únicas e ficam mais saborosos.

No passado, a falta de insumos e conhecimento fez com que esses pães e produtos ficassem com a fama de secos, pesados e de gosto e aparência não agradáveis, mas isso mudou. Atualmente, o mercado dispõe de inúmeras alternativas com custo-benefício excelente.

Para quem não renuncia ao pãozinho no café da manhã, ele é perfeito! A receita é a mesma, sendo trocada apenas a farinha comum pela farinha integral.

O mercado dispõe tanto das farinhas quanto das pré-misturas prontas para serem colocadas na amassadeira e feitas como o pão francês convencional.

Toda a linha de pães de fermentação natural pode ser integral desde que, claro, sejam ajustadas as receitas. Como se trata de massas com alta hidratação e longa fermentação, há os benefícios do rendimento e de ter algo exclusivo.

Nesse caso, é preciso tomar cuidado apenas com a hidratação, que é maior, já que as fibras absorvem mais água no preparo.

Concorrendo com os industrializados, a padaria pode fazer os pães de forma integrais na versão inteira ou fatiada.

Eles podem receber ingredientes adicionais, como 7 ou 9 grãos (multigrãos) e oleaginosas como castanhas , seguindo tendências. Esses também podem ser vendidos embalados, substituindo produtos de terceiros. Afinal, foco na produção própria ajuda sua empresa.

Para variar, nada melhor do que um sanduíche de pão integral e, nesse sentido, a criatividade não tem limites. Podem ser utilizados o pão de hambúrguer integral ou as minis baguetes para esse fim.

Engana-se quem acredita que a farinha integral não pode entrar no preparo de pães doces. Além de diferente, ela ainda é saudável. A bisnaguinha integral , por exemplo, é sucesso com as crianças e com adultos também.

Como tudo em alimentação, criatividade é imprescindível e testar também. Por isso, crie novas receitas e ofereça novidades aos seus clientes.

As mesmas massas de salgados assados que são feitas com farinha branca, podem ser feitas com farinha integral.

Escolha recheios mais leves e menos calóricos, como a ricota com ervas ou espinafre, peito de peru, frango, brócolis entre outros.

A confeitaria pode se beneficiar do integral incorporando-o às receitas tradicionais ou inovando com uma abordagem voltada à saúde e bem-estar.

Bolos integrais com oleaginosas, sementes, frutas ou geleias são deliciosos e os fãs de doces terão tanto mais fibras quanto novos sabores.

Não adianta fazer um pão integral e colocá-lo na última prateleira, onde o cliente não o vê. As pessoas tendem a dar mais atenção e a comprar produtos que estão dentro do campo de visão e alcance da mão delas. Reserve espaços que garantam isso para o que sua loja tem de melhor.

Você pode contratar profissionais terceirizados, como agências de publicidade, ou fazer você mesmo, mas faça! Invista em sua marca, na sua loja, na divulgação de seus produtos e novidades que tiver.

A divulgação pode ser realizada no espaço físico da loja, com banners, panfletos ou até com pães sendo assados em fornos vitrine na frente da loja, o que permite que o cliente sinta mais o aroma e assista a todo o processo de assamento do pão.

Já no meio digital você pode utilizar anúncios em redes sociais, como no Facebook, no Instagram e no WhatsApp ou até anunciar nos aplicativos de entrega.  Tudo isso está disponível e acessível, tanto na facilidade de uso, quanto no custo de divulgação.

Antes de comprar, os clientes gostam de entender o que são as novidades, do que são feitas e, principalmente, qual é o gosto delas. Por isso, treine seus atendentes para conhecerem bem os produtos, para poderem explicar tudo sobre eles e saberem como servir novos sabores na hora do atendimento.

Como você pode notar, os produtos integrais são interessantes, fáceis de serem produzidos e, claro, muito lucrativos. Contudo, é preciso pensar também nas ferramentas adequadas para se produzí-los. Por isso, analise seu negócio e comece a oferecer integrais já!

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