Pão de queijo: invista nele para alavancar as vendas

Pão de queijo: invista nele para alavancar as vendas

O pão de queijo é sempre um sucesso em todos os lugares. Invista mais neste produto na sua loja e conquiste clientes.

Aquele café com pão de queijo é irresistível, não? Algumas pessoas até fazem em casa, no liquidificador e até na frigideira, mas aquele caseiro, mineiro, saído do forno é, sem dúvida, inconfundível. Só com isso, já vemos que o pão de queijo é um produto simples e fácil de produzir e comercializar.

De acordo com pesquisa da ECD, somente em São Paulo, são consumidas 10.211 toneladas do produto, denotando que ele é apreciado nacionalmente e, ao contrário do que se pensa, dá muita margem à personalização, isso é, à possibilidade de que o seu seja um produto único.

Por isto, preparamos esta postagem exclusiva repleta de curiosidades para quem deseja produzir em seu negócio, atrair e cativar clientes. Leia e acompanhe!

Polvilho azedo ou doce?

O polvilho doce é obtido quando lavamos a massa ralada da mandioca, decantamos a água dela para separar o amido dos derivados e submetemos ele à secagem.

Porém, a receita original é feita com polvilho azedo. Esse é produzido por meio da fermentação natural em tanques, até atingir a acidez aproximada de 5%. Curiosamente, é durante essa fermentação natural do polvilho que o ácido lático predomina e do ácido butírico, dando aroma marcante ao produto.

Como fazer pão de queijo com polvilho azedo?

É no polvilho azedo que se encontra um dos grandes segredos. Ele é considerado um amido modificado oxidado com propriedade de expansão, o que permite a fabricação de biscoitos de polvilho e pão de queijo.

Quem já observou o produto assado, viu que a massa se parece com um gel ou gelatina transparente, isso se chama “gelificação do amido”. Isso ocorre porque no passo inicial da receita escaldamos o polvilho, o que transforma o amido em uma espécie de gel, que retém o CO2 e expande a massa.

Batendo a massa

É recomendada a utilização de amassadeiras espirais no processo, pois essas promovem uma melhor homogeneização dos ingredientes e, nessa fase do escaldamento, isso é crucial. Em seguida, entram os ovos e, por último, o queijo.

A proporção do queijo na receita tradicional é de 30% a 40% sobre o peso do polvilho e os recomendados são os do tipo cura, como o canastra que tem menor teor de água, cor amarelada, sabor e aroma intensos. Os queijos frescos tendem a deixar a massa mole, o que não é bom.

Uma dica é trabalhar com até 50% da capacidade da amassadeira, para evitar que os ingredientes transbordem e causem desperdícios e sujidade, principalmente o polvilho, que é leve e fino, e o queijo.

Na padaria tradicional, faz-se as bolinhas à mão, mas, se temos alta demanda, é interessante pensar também em equipamentos chamados de “pingadeiras” ou “extrusoras”, que fazem esse operação.

Uso de pré-misturas

Para quem prefere ter facilidade e praticidade, o mercado conta com misturas pão de queijo já balanceadas e pronta para ser misturada na amassadeira com os ingredientes líquidos e o queijo, auxiliando no ganho de tempo da produção.

Como trabalhar com o pão de queijo congelado?

Para evitar fazer a massa diariamente, é sugerido utilizar o ultracongelador, que é um equipamento que faz o congelamento dos produtos a -18 ºC viabilizando a produção em larga escala para vender para o consumidor final ou até para outros negócios.

É comum ver quem investe em pão de queijo congelado crescer rapidamente e logo investir em alta capacidade com os ultracongeladores tipo túnel.

Como assar pão de queijo? E o congelado?

Como todo produto, ele precisa de controle preciso de temperatura e tempo, por isso o preaquecimento do forno deve ser feito, porque ao abrirmos a porta e colocarmos um produto frio, há queda de temperatura.

Em geral, recomenda-se um preaquecimento de 20 graus acima da temperatura de assar, para compensar essa troca natural de temperatura do forno com o exterior.

A temperatura para assar sempre fica ente 150 °C, para os pães menores de 15 a 40 gramas, e de 160 °C a 180 °C, para os maiores, de 50 gramas ou mais. Se a temperatura for alta demais, ele fica oco duro e seco (cascudo), já se ela for baixa, ele não cresce.

O tempo gira sempre em torno de 30 a 35 minutos, para os pequenos, e acima de 35 minutos para os maiores. Como ele depende das reações químicas do polvilho azedo com o calor e outros ingredientes, tentar adiantar pode causar problemas de qualidade. Por isso, fazer o preaquecimento e respeitar o tempo é o que se deve fazer para pão de queijo não murchar.

Viu quantas informações interessantes? Caso queira se aprofundar, leia nossa postagem sobre Pão de queijo na padaria: invista mais nesse produto e siga outras novidades do nosso Blog Prática.

Fornos de Panificação
Blog Comments

Bom dia
Tem receita de pão de queijo onde posso vender congelados.

Grata.

Olá Diane, tudo bem?

Vimos seu comentario referente a receita do Pão de Queijo. 

Realmente não colocamos a receita porque o conteudo do blog é técnico, para orientações de uso dos equipamentos industriais e como eles auxiliam na produção de determinados produtos. 

Nós temos várias receitas de pão de queijo nesse site aqui: https://www.tudogostoso.com.br/ 

Sempre indicamos ele porque ali você encontra várias formas de preparar essa receita e poderá selecionar a que mais lhe agradar 🙂 

Esperamos ter ajudado! Grande Abraço!

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