Alimentação em eventos: velocidade e qualidade no atendimento

Prática • jan. 06, 2023

Fornecer alimentação em eventos não é uma tarefa fácil. Além de fazer a produção, transportar insumos, equipamentos e ainda montar uma estrutura no local, que muitas vezes é aberto, ainda devemos garantir o atendimento de grandes públicos com qualidade. Tudo isso exige muito trabalho e tempo.

Todavia, esta demanda é uma extensão do foodservice , que segundo reportagem da CNN Brasil , está em alta e até em falta de profissionais. Por esta razão, preparamos algumas dicas e mostraremos tecnologias como as dos fornos de finalização ultrarrápida , que vieram para ajudar.

Leia mais na postagem abaixo e aprenda sobre o assunto.

O que é o mercado de alimentação em eventos?

Este compreende grandes festividades nacionais e feriados, como o Carnaval, festas religiosas e comemorativas, inaugurações, shows, feiras e eventos profissionais ou eventos artísticos que se estendem por vários dias, entre outros.

Além disso, locais de alta movimentação como pontos turísticos e praias, acabam entrando nesta classificação, por terem um público considerável. Neste segmento também entram os particulares como festas de casamento, aniversários, formaturas ou até encontros familiares que tenham esta característica.

Como é o trabalho dos serviços de alimentação em eventos?

Antes de mais nada, precisamos entender como é fornecer alimentação em eventos, como mencionamos, compreende toda logística mais o atendimento. Por conta disso, oferece alguns desafios, como os enumerados a seguir

  1. Transporte e montagem de grandes equipamentos de cocção convencionais: chapas, grelhas e fogões.
  2. Áreas sem infraestrutura elétrica e hidráulica para grandes equipamentos.
  3. Espaço insuficiente.
  4. Riscos : instalações elétricas de alta tensão e gás e muitas vezes precárias e com emissão de monóxido de carbono resultante da queima do GLP trazendo riscos de vazamentos e explosões, sendo proibidos em alguns locais, especialmente os fechados.
  5. Preparo no local: com exceção de pré-preparos complexos, os produtos precisam ser feitos fritos, assados e grelhados na hora.
  6. Emissão de fumaça, gorduras e odores e necessidade de coifas e exaustores em locais fechados.
  7. Uso de equipamentos complementares na operação como micro-ondas, “salamandras”, “banho-maria”, entre outros.
  8. Lentidão do atendimento: devido ao preparo feito de tradicional no próprio local.
  9. Reclamações dos clientes: quanto ao tempo de espera.
  10. Produtos com variações de padrão e qualidade devido preparo sem padrão.
  11. Perdas nas vendas por atendimento lento e qualidade fora do padrão.
  12. Alta dependência de pessoal altamente experiente e especializado para o preparo e serviço.
  13. Validade curta dos produtos: quando não comercializados dentro do estipulado, se perdem.
  14. Perdas por produção em excesso ou quando feito em quantidade menor resultando em perda de produto por descarte no primeiro caso e de vendas no segundo.

O que são fornos de finalização ultrarrápida?

São fornos que contam as tecnologias de micro-ondas, ar quente impingido e resistência infravermelha em conjunto para finalizar rapidamente alimentos, entregando padronização e qualidade.

Eles podem ser utilizados para sanduíches, salgados, massas, caldos ou qualquer preparo que já esteja pré-pronto.

Como a tecnologia dos fornos de finalização ultrarrápida pode ajudar?

  1. Transporte e montagem facilitados: equipamentos bem menores.
  2. Precisam apenas de tomada compatível e dispensam hidráulica.
  3. Ocupam pouco espaço e podem ser instalados sobre balcões.
  4. São elétricos e não oferecem os riscos do uso de gás.
  5. Fazem a finalização de produtos semi-prontos e prontos .
  6. Utilizam conversor catalítico que elimina fumaça, gorduras e odores dispensando coifas e exaustores em ambientes fechados.
  7. Dispensa uso de equipamentos complementares como por exemplo, micro-ondas, “salamandras” e “banho-maria”.
  8. Atendimento ultrarrápido: alguns tipos produtos podem levar menos de 1 minuto.
  9. Clientes satisfeitos com rapidez do atendimento e qualidade do produto final.
  10. Maior volume de vendas devido ao atendimento ágil.
  11. Padronização do preparo e qualidade final dos produtos : com a programação de receitas no painel do equipamento.
  12. Menor exigência da equipe: devido a programação de receitas nos fornos que executam a operação desejada apenas pressionando no painel.
  13. Validade maior dos produtos já que estes ficarão congelados ou resfriados antes da finalização.
  14. Eliminação das perdas por produção em excesso e fornecimento contínuo sem deixar de vender.

Como montar uma boa estrutura para oferecer alimentação em eventos?

Trabalhe com produtos pré-prontos

Em primeiro lugar, opte por produtos congelados ou resfriados próprios ou de terceiros evitando o preparo de itens “do zero” no local, Assim, otimizamos tempo, mão de obra e diminuímos riscos de contaminação e deterioração dos alimentos.

Invista em armazenagem ou entrega contínua

Em segundo lugar, freezers, geladeiras, balcões refrigerados ou congelados nunca são demais quando você trabalha em eventos. Caso não tenha como tê-los em tamanho ou quantidade, conte com uma entrega para reposição ou até ambos.

Defina uma lista enxuta de produtos

Em terceiro lugar, na dinâmica de eventos, quanto maior o número de opções, mais complexa se torna a operação e maior o espaço, equipe e armazenagem necessários. Escolha dentre seus produtos mais vendidos e pense principalmente no fator “preço”.

Faça a programação das receitas no seu forno de finalização ultrarrápida

Em seguida, é importante fazer uma programação para cada um de seus produtos no forno de finalização ultrarrápida antes de ir para o evento, testando como fica o acabamento de cada um deles e também se atendem ao perfil do público.

Treine sua equipe

O atendimento também precisa ser ágil. Para isto, faça um treinamento fora do evento com toda a equipe e antes desse para que executem as tarefas de montagem, colocação e remoção do forno da forma mais rápida o possível. Ensaio é tudo.

Tenha toda documentação

Toda burocracia deve ser feita com antecedência e toda a documentação deve estar em mãos. Alvarás, solicitações, pagamentos de aquisição de serviços de energia, hidráulica entre outros. Não deixe nada para a quinzena antes do evento.

Reveja com todos a sequência de atividades

Da montagem da estrutura, passando pela chegada dos equipamentos, produtos, equipe e início do atendimento, enumere cada uma das ações que precisam ser feitas e faça um acompanhamento de realização delas com cada um dos envolvidos.

Conclusão

Em suma, com um bom planejamento e tecnologia, fornecer alimentação em eventos pode ser muito mais fácil. Faça uma análise cuidadosa do evento e edições anteriores, consulte os usuários que estiveram presentes, levante expectativas, frustrações, dificuldades encontradas pelos fornecedores participantes e trate sua participação de forma estratégica.

panela de barro com bobó de camarão
Por Prática 03 mai., 2024
O bobó de camarão é a união das tradições indígenas, africanas e coloniais. Aprenda a receita e um pouco sobre o prato neste artigo.
vitrine de confeitaria com doces diversos
Por Prática 02 mai., 2024
Descubra a arte da confeitaria em nosso novo artigo! Conheça os doces mais populares e delicie-se com sabores irresistíveis. Clique agora e deixe-se tentar!
pizza in teglia ou pizza na telha com cobertura de queijo, tomates e manjericão
Por Prática 01 mai., 2024
Com massa macia e cobertura versátil, a pizza in teglia é uma delícia italiana assada em bandeja retangular, oferecendo sabores e texturas únicos.
fatia de pizza de queijo derretido
Por Prática 30 abr., 2024
A farinha para pizza necessita de características especiais para melhores resultados de qualidade. Aprenda mais sobre o tema no nosso artigo.
farinha em tigela de madeira com trigo ao fundo sobre mesa escura
Por Prática 29 abr., 2024
Você tem dúvida quanto aos tipos de farinhas? Sabe os cuidados para um maior rendimento e qualidade? Aprenda mais neste artigo.
filés empanados fritos à milanesa
Por Prática 26 abr., 2024
Os empanados são sempre saborosos seja como aperitivos ou pratos principais! Aprenda as diferentes técnicas neste artigo.
pavlova com morangos, kiwis e calda de morango
Por Prática 25 abr., 2024
A Pavlova é outra sobremesa que não pode faltar nas vitrines das padarias e confeitarias. Aprenda mais sobre ela.
molheira com molho madeira, cogumelos, cebolas, pimenta, louro e vinho Madeira
Por Prática 24 abr., 2024
O molho madeira combina vinho, caldo de carne e ervas, criando um sabor rico e para acompanhar muitos pratos. Aprenda mais sobre ele.
pistaches com casca
Por Mauro Costa 23 abr., 2024
Ele dá sabor e cor a qualquer receita. O pistache é um ingrediente versátil, que chama atenção e conquista os paladares. Aprenda mais!
Por Prática 22 abr., 2024
Você sabia que pode fazer sous vide em fornos combinados? Veja os benefícios, dicas dicas para não errar neste artigo.
mulher segurando assadeira com croissants
Por Prática 19 abr., 2024
Mini padaria, boulangerie e ponto quente são apenas alguns modelos de negócios no ramo. Aprenda mais sobre eles neste artigo.
diferentes tipos de fornos Prática
Por Prática 18 abr., 2024
Como escolher um forno industrial? Este é um ponto crítico ao começar ou redimensionar seu negócio. Confira as dicas do nosso artigo.
MAIS POSTS
Share by: