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Alimentação em eventos: velocidade e qualidade no atendimento
Fornecer alimentação em eventos não é uma tarefa fácil. Além de fazer a produção, transportar insumos, equipamentos e ainda montar uma estrutura no local, que muitas vezes é aberto, ainda devemos garantir o atendimento de grandes públicos com qualidade. Tudo isso exige muito trabalho e tempo.
Todavia, esta demanda é uma extensão do foodservice , que segundo reportagem da CNN Brasil , está em alta e até em falta de profissionais. Por esta razão, preparamos algumas dicas e mostraremos tecnologias como as dos fornos de finalização ultrarrápida , que vieram para ajudar.
Leia mais na postagem abaixo e aprenda sobre o assunto.
O que é o mercado de alimentação em eventos?
Este compreende grandes festividades nacionais e feriados, como o Carnaval, festas religiosas e comemorativas, inaugurações, shows, feiras e eventos profissionais ou eventos artísticos que se estendem por vários dias, entre outros.
Além disso, locais de alta movimentação como pontos turísticos e praias, acabam entrando nesta classificação, por terem um público considerável. Neste segmento também entram os particulares como festas de casamento, aniversários, formaturas ou até encontros familiares que tenham esta característica.
Como é o trabalho dos serviços de alimentação em eventos?
Antes de mais nada, precisamos entender como é fornecer alimentação em eventos, como mencionamos, compreende toda logística mais o atendimento. Por conta disso, oferece alguns desafios, como os enumerados a seguir
- Transporte e montagem de grandes equipamentos de cocção convencionais: chapas, grelhas e fogões.
- Áreas sem infraestrutura elétrica e hidráulica para grandes equipamentos.
- Espaço insuficiente.
- Riscos : instalações elétricas de alta tensão e gás e muitas vezes precárias e com emissão de monóxido de carbono resultante da queima do GLP trazendo riscos de vazamentos e explosões, sendo proibidos em alguns locais, especialmente os fechados.
- Preparo no local: com exceção de pré-preparos complexos, os produtos precisam ser feitos fritos, assados e grelhados na hora.
- Emissão de fumaça, gorduras e odores e necessidade de coifas e exaustores em locais fechados.
- Uso de equipamentos complementares na operação como micro-ondas, “salamandras”, “banho-maria”, entre outros.
- Lentidão do atendimento: devido ao preparo feito de tradicional no próprio local.
- Reclamações dos clientes: quanto ao tempo de espera.
- Produtos com variações de padrão e qualidade devido preparo sem padrão.
- Perdas nas vendas por atendimento lento e qualidade fora do padrão.
- Alta dependência de pessoal altamente experiente e especializado para o preparo e serviço.
- Validade curta dos produtos: quando não comercializados dentro do estipulado, se perdem.
- Perdas por produção em excesso ou quando feito em quantidade menor resultando em perda de produto por descarte no primeiro caso e de vendas no segundo.
O que são fornos de finalização ultrarrápida?
São fornos que contam as tecnologias de micro-ondas, ar quente impingido e resistência infravermelha em conjunto para finalizar rapidamente alimentos, entregando padronização e qualidade.
Eles podem ser utilizados para sanduíches, salgados, massas, caldos ou qualquer preparo que já esteja pré-pronto.
Como a tecnologia dos fornos de finalização ultrarrápida pode ajudar?
- Transporte e montagem facilitados: equipamentos bem menores.
- Precisam apenas de tomada compatível e dispensam hidráulica.
- Ocupam pouco espaço e podem ser instalados sobre balcões.
- São elétricos e não oferecem os riscos do uso de gás.
- Fazem a finalização de produtos semi-prontos e prontos .
- Utilizam conversor catalítico que elimina fumaça, gorduras e odores dispensando coifas e exaustores em ambientes fechados.
- Dispensa uso de equipamentos complementares como por exemplo, micro-ondas, “salamandras” e “banho-maria”.
- Atendimento ultrarrápido: alguns tipos produtos podem levar menos de 1 minuto.
- Clientes satisfeitos com rapidez do atendimento e qualidade do produto final.
- Maior volume de vendas devido ao atendimento ágil.
- Padronização do preparo e qualidade final dos produtos : com a programação de receitas no painel do equipamento.
- Menor exigência da equipe: devido a programação de receitas nos fornos que executam a operação desejada apenas pressionando no painel.
- Validade maior dos produtos já que estes ficarão congelados ou resfriados antes da finalização.
- Eliminação das perdas por produção em excesso e fornecimento contínuo sem deixar de vender.
Como montar uma boa estrutura para oferecer alimentação em eventos?
Trabalhe com produtos pré-prontos
Em primeiro lugar, opte por produtos congelados ou resfriados próprios ou de terceiros evitando o preparo de itens “do zero” no local, Assim, otimizamos tempo, mão de obra e diminuímos riscos de contaminação e deterioração dos alimentos.
Invista em armazenagem ou entrega contínua
Em segundo lugar, freezers, geladeiras, balcões refrigerados ou congelados nunca são demais quando você trabalha em eventos. Caso não tenha como tê-los em tamanho ou quantidade, conte com uma entrega para reposição ou até ambos.
Defina uma lista enxuta de produtos
Em terceiro lugar, na dinâmica de eventos, quanto maior o número de opções, mais complexa se torna a operação e maior o espaço, equipe e armazenagem necessários. Escolha dentre seus produtos mais vendidos e pense principalmente no fator “preço”.
Faça a programação das receitas no seu forno de finalização ultrarrápida
Em seguida, é importante fazer uma programação para cada um de seus produtos no forno de finalização ultrarrápida antes de ir para o evento, testando como fica o acabamento de cada um deles e também se atendem ao perfil do público.
Treine sua equipe
O atendimento também precisa ser ágil. Para isto, faça um treinamento fora do evento com toda a equipe e antes desse para que executem as tarefas de montagem, colocação e remoção do forno da forma mais rápida o possível. Ensaio é tudo.
Tenha toda documentação
Toda burocracia deve ser feita com antecedência e toda a documentação deve estar em mãos. Alvarás, solicitações, pagamentos de aquisição de serviços de energia, hidráulica entre outros. Não deixe nada para a quinzena antes do evento.
Reveja com todos a sequência de atividades
Da montagem da estrutura, passando pela chegada dos equipamentos, produtos, equipe e início do atendimento, enumere cada uma das ações que precisam ser feitas e faça um acompanhamento de realização delas com cada um dos envolvidos.
Conclusão
Em suma, com um bom planejamento e tecnologia, fornecer alimentação em eventos pode ser muito mais fácil. Faça uma análise cuidadosa do evento e edições anteriores, consulte os usuários que estiveram presentes, levante expectativas, frustrações, dificuldades encontradas pelos fornecedores participantes e trate sua participação de forma estratégica.
Por fim, veja como servir sanduíches utilizando os fornos de finalização rápida pode ajudar a aumentar suas vendas. Continue a leitura.
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