A alimentação “plant based”, em outras palavras, “baseada em plantas”, faz parte de um nicho de mercado que cresce a passos largos e rápidos é o de alimentação saudável. São inúmeros produtos, estabelecimentos e conceitos navegando nessa onda que alia sabores e aromas a saúde, bem-estar e longevidade.

A alimentação plant based é um ótimo exemplo disso. Esse é um novo conceito que vem ganhando adeptos que buscam uma nova forma de se relacionar com os alimentos. A ideia é consumir produtos de origem vegetal preparados de forma natural e minimamente processados.

Ficam de fora da plant based os alimentos ricos em gorduras ruins e açúcares e os produtos ultraprocessados. Refrigerantes, enlatados em geral e biscoitos recheados não são consumidos. A saúde e o bem-estar vêm como consequência, já que a alimentação plant based é muito rica em fibras, vitaminas e minerais.

Continue lendo o post até o final e conheça mais sobre essa dieta saborosa, saudável e que pode se tornar um ótimo ramo de investimento.

Alguns dos grandes e fortes movimentos ao redor do mundo têm buscado com afinco maneiras de promover a saúde e a sustentabilidade. Todos querem viver mais e bem melhor que as gerações passadas. O conceito de alimentação plant based tem tudo a ver com essa filosofia de vida da sociedade contemporânea.

O termo se refere, em tradução livre, à dieta baseada em plantas. A prioridade é, portanto, o uso de vegetais e grãos, frutas, sementes, cascas e raízes no preparo das receitas. Ingredientes orgânicos e rigorosamente selecionados são consumidos preferencialmente in natura.

Além disso, na alimentação plant based, os doces não são priorizados. Já os produtos repletos de conservantes, corantes e aditivos artificiais são excluídos.

O conceito plant based é mais que uma dieta: é um estilo de vida, uma nova consciência de nutrição aliada ao desejo de vida longa e saudável.

Aqui, os alimentos são plantados e colhidos respeitando o meio ambiente, dentro de uma concepção de sustentabilidade. Estamos falando de um modelo alimentar em que as pessoas se aproximam mais da natureza, de forma harmoniosa e com respeito.

Cada vez mais, os veganos têm buscado por refeições e produtos que seguem esse estilo de vida. Entretanto, é importante esclarecer que há sim diferenças entre as duas correntes.

Nem todo público vegano é adepto da plant based. Isso ocorre porque o veganismo está centrado fundamentalmente na libertação animal.

Quem é vegano, além de não incluir carne e derivados de animais na alimentação, também não utiliza peças fabricadas a partir de animais, como couro, cera de abelha, plumas, penas etc. Além disso, há uma preocupação constante em não apoiar marcas que fazem testes e animais e patrocinam rodeios, por exemplo.

Dessa forma, o vegano se preocupa estritamente em saber se o item adquirido causou sofrimento animal. Por isso, não há restrição em consumir ingredientes não saudáveis e que não se enquadram no estilo de vida plant based, desde que esse critério fundamental seja respeitado.

Frutas diversas, feijão, grãos e oleaginosas em geral. Esses são os principais alimentos da dieta plant based. As ervas podem e devem ser utilizadas. As sementes trazem crocância e textura às receitas.

A dieta plant based é colorida e leve. Os ingredientes são selecionados de modo a contribuir para a boa saúde. São substâncias que previnem e tratam doenças ocasionadas por transtornos e desequilíbrio alimentar, como as cardiovasculares.

Rica em fibras, em fitoquímicos, em vitaminas e minerais, a plant based é pobre em gorduras saturadas. Em função disso, ajuda a eliminar radicais livres e prevenir o envelhecimento precoce. É, também, uma dieta que favorece a perda de peso, que é um benefício que tem chamado a atenção de muitas pessoas.

Os ingredientes naturais promovem uma alimentação natural, limpa e pura, trazendo mais energia, vitalidade e muita nutrição.

A resposta é sim! Estamos falando de uma forte tendência no food service. Há uma crescente demanda por produtos que seguem o estilo de vida plant based.

Hoje, o crescente desejo de ser saudável vem ditando as regras e conquistando as novas gerações. Assim como alguns veganos e vegetarianos têm procurado por uma alimentação saudável livre de proteína animal, por meio da plant based, as pessoas buscam por alimentos nutritivos e saborosos dentro desse estilo.

Fora do Brasil, esse segmento está alavancando o crescimento do varejo na casa dos 11%; movimentando 4,5 bilhões de dólares só nos EUA. A procura por leite vegetal, à base de plantas ou sementes, e por “carnes” vegetais aumentou 37%.

Cerca de 30 milhões de brasileiros são adeptos a uma alimentação saudável livre de ingredientes de origem animal. Cerca de 63% dos brasileiros desejam diminuir o consumo de carne.

É ou não é um número que chama a atenção? Está aí um mercado cada vez mais crescente e convidativo ao investimento. Os empresários do ramo de alimentação, restaurantes e lanchonetes precisam estar antenados a isso. É preciso preparar a equipe para atender bem a esse tipo de demanda.

É importante ter clareza de que esse público busca por uma dieta rica em fibras e em vitaminas. Então, é necessário começar buscando por uma cadeia de suprimentos orgânicos. Bons fornecedores vão fazer toda diferença!

Em seguida, é preciso selecionar o mix de produtos com oferta ampla de possibilidades. Priorize alimentos ricos em sabor e cores.

A contratação de um nutricionista é essencial, já que vamos atender um público que deseja combinações saudáveis e funcionais. Um bom chef vai completar a equipe para que, juntos, desenvolvam um cardápio plant based extremamente saboroso e criativo.

Assim como os fornecedores, os equipamentos fazem total diferença no resultado das receitas. É fundamental investir em técnicas culinárias que consigam manter o padrão da receita até o cliente degustar.

Embora a maioria dos pratos seja in natura, há opções que são assadas e outras que necessitam de um bom processo de refrigeração ou congelamento. Ideal que se adote os ultracongeladores para este fim.

A cocção de legumes e raízes a vapor conserva as vitaminas hidrossolúveis mantendo a textura das fibras. A utilização de fornos combinados é essencial para conseguir um resultado da receita satisfatório.

Já o ultracongelador vai trazer segurança alimentar , imprescindível para os alimentos que são servidos frios. Esse equipamento ajuda também a evitar que alguns alimentos percam textura.

Em síntese, com todos esses cuidados, é possível oferecer aos clientes comidas plant based altamente diferenciadas! É bom salientar novamente que a equipe precisa internalizar esse conceito. Só assim o cliente vai aprovar e se fidelizar.

Por fim, veja como incluir a comida vegana e vegetariana no seu cardápio e o universo das comidas em bowls. Continue a leitura.

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