Como fazer a exposição de produtos na sua padaria e vender mais?

Como fazer a exposição de produtos na sua padaria e vender mais?

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exposição de produtos

Como você faz exposição de produtos em sua padaria ou confeitaria? Em um estudo sobre o tema, pesquisadores aplicaram aroma de chocolate no interior de uma loja do setor alimentício. Pelo mesmo período, esse aroma foi retirado, seguindo-se da aplicação de entrevistas para entender se o cheiro impactava, de alguma forma, a psicologia do consumo.

Os resultados foram os esperados: aumento de 12% no faturamento durante as semanas em que a variável “chocolate” compôs a atmosfera do Ponto de Venda. Estamos falando de marketing olfativo, mas poderíamos estar tratando do visual ou sensorial. O ponto é que a forma como você expõe seus produtos faz diferença na disposição de compra da clientela.

Afinal, você pode ter os melhores produtos mas se não souber mostrar o quão incríveis são eles, de nada adiantará.

Dessa forma, vamos aprender a melhorar a apresentação da padaria e aumentar faturamento? Siga com a leitura!

1. Organize estrategicamente a exposição de produtos de sua panificadora

Comumente, muitos proprietários abrem portas antes de se informarem sobre técnicas básicas de marketing e vendas, especialmente quando o assunto é exposição de produtos no ponto de venda.

Seu produto líder de vendas deve estar posicionado em maior destaque na padaria. Esse local, destinado à exposição de produtos de maior venda, deve ter boa comunicação visual, design atrativo e boa iluminação.

Deve-se evitar móveis muito grandes, que ocupam espaço excessivo na sua loja e se tornam obstáculo para o cliente. Este deve ter fácil acesso e movimentação livre, com imediato contato com seus produtos de maior valor agregado.

O tradicional pão francês deve estar sempre fresco e frequentemente abastecido nas cestas. Uma dica é se utilizar o conceito de fornos vitrine, que são compactos, colocados na área de venda para assar produtos continuamente durante todo expediente.

Por fim, evite cartazes colados nas paredes ou garrafas de bebidas alcoólicas expostas como plano de fundo. Isso só confunde sua clientela e a desvia do que realmente interessa: a qualidade de seus alimentos.

2. Informação em primeiro lugar

Considerando que seu cliente não é especialista em panificação, não se pode esquecer de afixar descrições breves e claras de produto, com os preços. Isto auxilia na decisão de compra e ganha tempo também no atendimento, já que o cliente não precisa ficar perguntando.

Nome do produto, data de fabricação e validade devem estar afixados em cada, a não ser que cada divisória de vidro abrigue a mesma categoria e que todos os itens tenham saído da mesma fornada. Todos esses dados mostra zelo com o alimento e eleva o próprio ticket médio.

3.Fique atento ao acondicionamento e prazos

Não se esqueça também de sinalizar ao cliente que seu estabelecimento segue à RDC nº 216 da Anvisa. Exponha seus produtos em vitrines fechadas, bem higienizadas e em temperatura corretas.

Segundo a determinação da Anvisa, na exposição de produtos, todos os salgados e doces devem ser acondicionados em recipientes de aço inoxidável, plástico ou outra embalagem atóxica.

Vale lembrar que salgados submetidos a temperaturas maiores do que 60°C podem permanecer por até 6 horas. Se a temperatura for menor, a tolerância é de apenas 1 hora. A opção entre uma estratégia ou outra depende da taxa de rotatividade de cada produto.

A exposição de produtos confeitados, por sua vez, precisa ser feita em vitrines refrigeradas, com temperatura inferior a 5°C — e por, no máximo, 72 horas. Se esse limite for ultrapassado, os produtos devem ser descartados.

4. Utilize prateleiras como recurso auxiliar de encantamento do cliente

A melhor maneira de tornar sua padaria ou confeitaria atrativa é deixar de pensar como gestor ou proprietário e pensar como consumidor — que você é — de produtos de panificação.

Pense bem, você gostaria de chegar em uma confeitaria ou padaria e encontrar apenas meia dúzia de produtos e uma solitária cesta de pães? Ainda que se trate do melhor produto da cidade, provavelmente você não compraria.

A razão é simples: o consumidor exige variedade de cores, formas, texturas e sabores. Concisão é uma palavra que não combina com varejo, principalmente alimentício.

Mas ainda que você não tenha o melhor mix de produtos do mercado, é possível aprimorar sua apresentação, transmitindo a ideia de que tem até mais produtos do que realmente dispõe.

Nossos olhos têm dificuldade para “quebrar” linhas consecutivas de objetos diferentes com a mesma cor. Dessa forma, se você utilizar recipientes de cor acastanhada para “abraçar” sua fornada de pães, provocará a impressão de ter muito mais produtos do que realmente tem.

Outra dica é inclinar as prateleiras, o que faz com que os itens ocupem mais espaço no recipiente, denotando maior quantidade (esse detalhe também facilita a visualização).

5. Dê destaque aos produtos promocionais

Clientes amam situações especiais: crie um calendário promocional (algo como “Delícias do Mês”) ou festivais que apresentem uma parcela de cardápio rotativo, com produtos feitos com ingredientes típicos de cada temporada.

Há também estratégias mais simples de promoção, que, embora mais comuns, também costumam trazer incremento nas vendas, como oferecer bebidas grátis para compra de produtos com maior valor agregado ou oferecer a possibilidade de montar um lanche ou sobremesa. 

6. Aprenda com outros como fazer uma boa exposição de produtos

Você se comunica de forma não verbal sobre sua marca. Mais do que exibir doces e salgados quentinhos dentro de um balcão de vidro, você precisa saber como usar cores e sensações olfativas a seu favor. Aliás, por que o uso de luzes e displays e pontos comuns nas lojas de moda, não pode ser adaptado à realidade de um estabelecimento alimentício?

Uma boa iluminação pode dar destaque a cada item de sua estufa. Luzes douradas sobre seus pães ajudam a valorizar a textura e a coloração desse que é o carro-chefe de qualquer padaria.

Ao mesmo tempo, permita que o aroma de seus produtos alcancem o consumidor. Não abra mão dos pontos focais, fazendo com que seus potenciais consumidores vejam seus produtos antes mesmo de entrar.

Logo após, ofereça a possibilidade de degustação. Dificilmente um visitante que prove seus produtos deixará sua padaria sem consumir alguma coisa.

Ademais, não se esqueça que o ser humano é um entusiasta do mundo das histórias. Crescemos ouvindo histórias e somos propensos a nos vincular afetivamente às boas narrativas.

Aliás, conte um pouco da história de seu negócio, com enredos, cores e iluminações que despertem emoções. Você pode fazer isso com papéis de parede, oferecendo plano de fundo à experiência que sua clientela terá em seu estabelecimento.

Em síntese, a exposição de produtos conciliar beleza, higiene e operacionalidade. Com equipamentos ideais, capricho na apresentação e, é claro, qualidade no sabor, você será capaz de aumentar seu faturamento e fidelizar sua clientela.

Por fim, veja mais sobre a importância de um bom layout para as vendas e se quiser desenvolver mais a ideia veja como atrair mais clientes com uma loja perfeita para o Instagram. Continue a leitura!

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