Margherita: conheça a tradicionalíssima pizza italiana

A pizza margherita, originária de Nápoles, na Itália, é composta por quatro ingredientes básicos para a massa e quatro para o recheio. Farinha, água, sal e fermento e molho de tomate San Marzano, muçarela de búfala, azeite de oliva extra virgem e manjericão, respectivamente.

Ela transcende fronteiras culturais e geográficas, tornando-se uma das escolhas mais populares nos cardápios de restaurantes e pizzarias ao redor do mundo. Sua importância para o mercado da alimentação vai além do aspecto gastronômico, influenciando a forma como apreciamos a comida, valorizamos a tradição e celebramos a diversidade culinária.

Neste texto, exploraremos a relevância desta receita como um símbolo da cultura italiana e como ela se tornou um marco, tanto em seu país de origem quanto internacionalmente.

A história mais conhecida está associada à visita do Rei Umberto I e da Rainha Margherita da Itália à cidade de Nápoles, em 1889.

Diz a lenda que esta rainha era uma grande fã de pizza e, durante sua visita, o pizzaiolo Raffaele Esposito, do Pizzaiolo Brandi, foi chamado para preparar algo especial em homenagem à rainha. Esposito decidiu criar uma pizza que representasse as cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (muçarela) e verde (manjericão).

Assim, ele preparou uma pizza com molho de tomate, fatias de muçarela fresca e folhas de manjericão, que foram assadas em forno a lenha. A rainha Margherita apreciou tanto a pizza que aprovou a combinação de ingredientes, dando origem ao nome “pizza Margherita”.

A partir de então, a pizza Margherita ganhou popularidade em Nápoles e, mais tarde, em toda a Itália e no mundo. Hoje, é uma das pizzas mais conhecidas e apreciadas globalmente, sendo reconhecida como um dos sabores tradicionais e clássicos da culinária italiana.

Ela difundiu-se pelo mundo no final do século XIX e início do século XX, com uma grande onda de imigração italiana para outros países, como Estados Unidos, Brasil, Argentina e Austrália.

Os imigrantes levaram consigo suas tradições e abriram pizzarias em suas novas comunidades. Essas se tornaram locais populares para os moradores locais, ajudando a difundi-la.

A Itália também é um dos destinos turísticos mais populares do mundo e os que a visitam, passam a procurar em seus próprios países, locais que ofereçam pizzas que lembrem as originais.

A mídia, especialmente cinema e na televisão, apresentam a pizza de forma cativante, despertando o interesse e o apetite dos espectadores em todo o mundo. Além disso, programas de culinária e reality shows promovem seu preparo e consumo.

Ademais, grandes marcas de cadeias de pizzarias internacionais ajudaram a introduzi-la a em novos mercados.

Antes de mais nada, vamos falar da a farinha. Para a pizza originalmente italiana a usada tradicionalmente é conhecida como “farina di grano tenero” ou “tipo 00”. Essa é obtida de trigo macio de alta qualidade, com um teor de proteína moderado. Ela é refinada e possui uma textura mais fina do que outras farinhas, o que resulta em uma massa mais leve e crocante.

O fermento biológico, é a levedura Saccharomyces cerevisiae, a mesma utilizada na fermentação dos produtos de panificação, mas você pode utilizar o fermento natural, feito no local, composto por múltiplos micro-organismos. É importante respeitar a fermentação longa da pizza. Esta é a que dará volume, maciez, aroma e sabor.

A região da Campânia, especialmente perto de Nápoles, é famosa por sua produção. A massa é retirada do soro e mergulhada em água quente, onde é amassada e moldada manualmente em formato de bolas. Estas são mergulhadas em água fria para resfriar e endurecer e armazenadas em soro ou salmoura para preservar sua frescura e sabor.

Variedade poucas sementes e polpa densa, originária desta região, considerado um dos melhores tipos de tomate para a produção de molhos, devido seu sabor doce e rico. Tem uma acidez mais baixa Isso contribui para um sabor mais equilibrado e menos amargo no molho.

Também conhecido como manjericão Genovese com folhas grandes e verdes de cor verde brilhante e têm uma textura macia. Seu aroma é intenso e doce quando esfregadas ou cortadas. Seu sabor é levemente adocicado e picante, com notas de pimenta e um toque de anis. O sabor do manjericão complementa muitos pratos, especialmente nas pizzas.

São reconhecidos em todo o mundo por sua qualidade e variedade de sabores, de suaves e delicados a intensos e picantes, dependendo da região de produção e das variedades de azeitona utilizadas. Muitos são obtidos através de processos de extração a frio, apresentam um equilíbrio agradável entre amargor e picância. Estes podem variar dependendo da colheita no momento certo e do processo de produção.

A proteção concedida pela União Europeia à pizza Margherita é conhecida como DOP – Denominazione d’ Origine Protetta (Denominação de Origem Protegida). Esta certificação é um reconhecimento oficial de que o produto possui características específicas e é produzido de acordo com métodos tradicionais em uma determinada região geográfica.

Isso significa que apenas as pizzas feitas com ingredientes específicos e seguindo as técnicas tradicionais de Nápoles podem receber a designação de “Pizza Margherita” ou “Pizza Napoletana”.

Essa proteção visa preservar a autenticidade e a qualidade desses produtos tradicionais, bem como evitar imitações ou adulterações que possam prejudicar a reputação e a tradição associadas a eles. Com ela, os consumidores têm referência confiável ao fazerem suas escolhas.

Em suma, a pizza Margherita, com suas características únicas e sabores transcende barreiras culturais, gerando paixão em torno de uma experiência gastronômica única. Ela, em particular, é uma das riqueza da tradição culinária italiana, com sua simplicidade de ingredientes e combinação perfeita de sabores.

Por fim, veja nossa postagem sobre os fornos Forza STi e ST que utilizam uma combinação de ar impingido com o aquecimento infravermelho na preparação de pizzas de até 40 cm de diâmetro, em menos de 3 minutos.

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