Um dos maiores problemas enfrentados por bares, restaurantes e outros locais que produzem e servem comidas é o desperdício de alimentos e embalagens, que se agrava ainda mais com a falta de soluções definidas para evitar que isso ocorra.

Existem práticas sustentáveis que podem minimizar e resolver esse problema. Há também um conjunto de atos ambientais e sociais adotados nas cozinhas que levam o seu estabelecimento a receber o selo Green Kitchen.

Está na dúvida sobre o que é o Green Kitchen? Pois bem, leia este post até o final e descubra o que é esse selo, como ele foi criado, quais questões ele aborda e como o seu estabelecimento poderá aderir ao programa. 

O programa Green Kitchen, da Fundação para a Pesquisa em Arquitetura e Ambiente (FUPAM), é uma organização que reconhece o trabalho sustentável desenvolvido pelas instituições que, por sua vez, recebem um certificado atestando a qualidade e a sustentabilidade presente no estabelecimento.

O programa Green Kitchen, também chamado somente de Green, é um caminho que pode alavancar o seu negócio. Desde 2008 o programa tem o objetivo de certificar locais que trazem benefícios tanto aos clientes e colaboradores quanto ao meio ambiente. 

Assim, dentre as diversas vantagens presentes nesse programa, é possível destacar algumas abaixo.

Os clientes de um restaurante com o selo Green vão se alimentar com pratos com sabores naturais, sem o uso de aditivos artificiais ou demais aditivos que podem causar indigestão, desconfortos.

Pelo simples fato de comerem alimentos orgânicos , pessoas com certas sensibilidades em relação à alimentação podem prevenir vários problemas como coceiras, alergias, dores de cabeça, garganta irritada e algumas disfunções gástricas.

Assim, uma das normas da Green Kitchen é aplicar ações que contribuem para a saúde de todos, como a utilização de alimentos sem agrotóxicos, enzimas ou hormônios. Retiram-se também os temperos químicos, alimentos transgênicos, uniformes sintéticos e plásticos descartáveis.

O Green também é uma alternativa econômica e natural que incentiva a inclusão de práticas de limpeza voltadas à saúde pública, cuidados para manter o ar limpo no estabelecimento e a utilização de água filtrada nos processos de preparação dos alimentos.

A cozinha com o selo verde é mais sustentável, pois os resíduos gerados serão orgânicos, os quais poderão ser reutilizados como adubos para plantas. Essa sustentabilidade é ainda maior quando se extingue o uso de talheres e embalagens plásticas no estabelecimento, evitando o descarte de materiais poluidores do meio ambiente.

Um estabelecimento reconhecido com o selo Green Kitchen é um atrativo para um grande público de pessoas que buscam por uma alimentação saudável. Além do mais, esse pode ser um importante diferencial competitivo para aumentar a sua presença no mercado.

Para estar de acordo com os parâmetros do Green Kitchen você deve adotar no seu restaurante práticas que visam causar o menor impacto possível ao meio ambiente.

A compostagem é uma grande opção para aproveitar o alimento integralmente , já que toda a matéria orgânica será transformada em adubo. Mesmo que o sistema de compostagem não seja feito no seu estabelecimento, há empresas que trabalham com empreendimentos alimentícios para coletar a matéria orgânica para essa finalidade.

Se o seu restaurante possui um espaço sobrando, use-o para cultivar uma horta que poderá atender o seu negócio, especialmente com pequenas folhagens e temperos vegetais. O cultivo orgânico desses alimentos, sem utilizar pesticidas e agrotóxicos, é mais um ponto positivo na hora de reivindicar o selo Green Kitchen.

Além disso, você pode usar a compostagem do seu restaurante como adubo para o crescimento da horta.

Existem diversas opções de iluminação eficientes e sustentáveis, ao contrário das lâmpadas incandescentes que não duram por muito tempo e poluem o meio ambiente. As lâmpadas de LED são uma grande solução para um projeto sustentável e ecológico, dada sua vida útil e baixo consumo de energia.

Além disso, oferecer luz natural no seu empreendimento gera pontos positivos como saúde e conforto aos clientes, melhora na estética do ambiente e economia de energia. Você pode implantar a iluminação natural por meio de dutos de iluminação, claraboias, tijolos de vidros, dentre outros materiais.

As embalagens de plásticos são grandes poluidores do mundo e contribuem cada vez mais para a degradação da biosfera. Adquirir embalagens ecologicamente corretas é uma medida que deve ser adotada o quanto antes pelos estabelecimentos para frear a poluição.

Há embalagens biodegradáveis, feitas a partir de matérias orgânicas como bagaço de cana, fécula de mandioca e fibra de coco. Esses tipos de embalagens se decompõem facilmente no meio ambiente, mesmo que sejam descartadas de maneira errada.

Uma opção mais viável para investir em embalagens ecológicas são aquelas produzidas a partir do papel reciclado.

É essencial controlar o seu estoque de maneira que ele seja sustentável, contendo apenas a quantidade de alimentos necessária.

Muitos ingredientes comprados em excesso acabam sendo desperdiçados pela baixa demanda para consumi-lo naquele momento, gerando gastos desnecessários e mais lixo. Portanto, antes de comprar principalmente alimentos perecíveis, você deve realizar um levantamento prévio da quantidade que vai utilizar no seu estabelecimento.

O projeto de um restaurante sustentável e ecológico está diretamente ligado à organização e à sua responsabilidade ambiental.

Para obter aprovação no programa Green Kitchen, o seu restaurante deve implementar ações concretas em relação ao ar, aos alimentos, aos resíduos, aos ambientes de produção, de atendimento, de treinamento pessoal e do uso da água.

Você deve entrar no site oficial do programa e realizar um teste que apresenta 41 ações sustentáveis, com uma pontuação total de até 68 pontos. Se o restaurante pontuar acima de 20 pontos será possível a obtenção do selo Green Kitchen que é fornecido por um nutricionista responsável.

O selo Green Kitchen dá um grande destaque para o seu estabelecimento. Além disso, adotar práticas sustentáveis em um negócio é uma decisão que beneficia também a sociedade e o meio ambiente.

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