Panceta: como fazer no forno combinado e servir
A panceta ou barriga do porco é um corte de carne reconhecido por suas características distintas. Sua marmorização, com uma distribuição intrínseca de gordura entrelaçada na carne, proporciona uma textura macia e suculenta, além de contribuir para o sabor e a umidade da carne.
A versatilidade culinária desse corte permite que ele seja preparado de diversas maneiras, como frito, assado, grelhado ou cozido lentamente. A combinação da gordura com a carne magra cria uma experiência gustativa equilibrada e prazerosa.
Veja como prepará-la e nossas sugestões de acompanhamento no texto abaixo. Confira.
Como fazer a panceta inteira no forno combinado
A panceta a que nos referimos é a barriga de porco fresca, não defumada, para o preparo assado.
- Faça riscos em quadriculado ou diagonais na pele para decorar.
- Deixe a peça em uma cama de sal grosso por algumas horas com o intuito de desidratar a pele.
- Se utilizar marinada, não deve conter muito líquido, para não umedecer a pele.
- Após umas 4h horas, tire o excesso de sal e coloque os temperos desejados.
- Utilize as GNs de tela expandida ou Grelha 1/1. Coloque uma GN de apoio, com água no fundo para coletar gorduras e resíduos.
- Mantenha distância mínima de 2 cm entre as peças.
- Utilize uma GN lisa de 65 mm com água no fundo para coletar gorduras e resíduos.
- Deixe a pele secando no forno por aproximadamente 45 minutos a 85°C.
- Retire do forno.
- Pré-aqueça o forno na função ar quente a 250°C.
- Leve as GN’s ou grelhas com as pancettas novamente ao forno.
- Deixe até dourar ou “pururucar”.
- Sirva imediatamente, fatiada, em cubos ou inteira com os acompanhamentos.
Acompanhamentos
Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam bem com panceta frita ou assada:
- Purê de batatas: um clássico acompanhamento que combina a cremosidade com a textura da pancetta.
- Legumes grelhados: seleção de legumes, como abobrinha, berinjela e pimentões, grelhados para um prato mais saudável e equilibrado.
- Brócolis salteado: em alho e azeite de oliva.
- Geléia de pimenta dedo de moça ou biquinho
- Farofa de banana da terra na manteiga;
- Maçãs caramelizadas: fatie maçãs e refogue-as em uma frigideira com manteiga e açúcar até ficarem macias e caramelizadas.
Lista de molhos que acompanham bem a panceta
- Mostarda e mel: mostarda Dijon, mel e um toque de vinagre. Sirva ao lado como alternativa de sabor agridoce irresistível.
- Laranja: combine suco de laranja fresco, raspas de laranja, alho picado, azeite de oliva, sal e pimenta. Esse molho realça o sabor da pancetta.
- Ervas: misture ervas frescas picadas, como salsa, manjericão, alecrim e tomilho, com alho, azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta.
- Chimichurri: com salsa, alho, cebola, vinagre, azeite de oliva, pimenta vermelha e outras ervas e temperos a gosto.
- Alho e ervas: amasse alho com sal e misture com ervas frescas picadas, como tomilho, alecrim e salsa. Adicione azeite de oliva e suco de limão.
- Balsâmico e mel: combine vinagre balsâmico, mel, alho picado, azeite de oliva, sal e pimenta. Esse molho agridoce adiciona um toque sofisticado.
- Barbecue: escolha o seu molho barbecue favorito, seja doce, picante ou defumado, e pincele-o sobre a pancetta antes de assar.
- Pimenta: misture pimenta em conserva picada, azeite de oliva, suco de limão, alho picado, sal e pimenta.
- Tarê: também conhecido como molho teriyaki, é um molho agridoce típico da culinária japonesa.
Conclusão
Em resumo, a panceta oferece inúmeras possibilidades de combinações, tanto como prato principal como aperitivo, sendo acompanhada por diferentes bebidas, mas aqui no Brasil, combina com uma boa cerveja, cachaça ou a famosa caipirinha e é uma excelente inclusão nos cardápios dos bares, botecos e restaurantes.
Por fim, veja também nosso artigo sobre as vantagens de se fazer costela no forno combinado e o passo a passo.
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