Fazer receitas diferentes e aumentar a  produtividade da cozinha são alguns dos desafios de todo empresário do setor alimentício. Pensando nisso, a Prática desenvolveu o Technicook System (TSi) — um sistema capaz de aumentar a versatilidade e o desempenho do negócio.

Os fornos que utilizam essa tecnologia podem proporcionar uma economia de gás e energia elétrica de até 60%. Além disso, o consumo de óleo pode diminuir 90% e é possível cozinhar 20 kg de vegetais usando menos de 4 litros de água. Além, é claro, dos 25 meses de garantia oferecidos pela Prática.

Se você ficou interessado, continue a leitura do texto, pois a seguir vamos apresentar mais detalhadamente o TSi e todas as vantagens de contar com o sistema que vai mudar a forma de produção do seu food service. Boa leitura!

Essa tecnologia de  forno combinado da Prática é considerada a mais moderna do Brasil. Também conhecida como Central de Cocção Inteligente, ela impõe calor aos alimentos e consegue deixá-los com coloração, sabor e cheiro mais atraentes para o consumidor.

Dessa forma, o chef pode dar comandos para cozinhar, assar, grelhar, fritar, desidratar, conservar e regenerar os alimentos sem estresse, aumentando a economia do estabelecimento e produzindo alimentos com mais segurança e perfeição. Tudo isso graças à placa eletrônica de comando inteligente.

Por causa das múltiplas opções de cocção, o TSi deixa as operações da cozinha flexíveis e permite que os profissionais dediquem mais tempo à elaboração de receitas originais e complexas. Assim, fica muito mais fácil elaborar um  mix de produtos ideais e surpreender os clientes.

Os fornos TSi são preparados para grelhar com excelência por meio da opção Turbo Grill (exclusiva da Prática), que pode atingir a temperatura de 300ºC. Os alimentos são preparados sem o risco da falta de padrão, e a sonda mede a temperatura interna do alimento, para auxiliar que o grelhado fique no ponto desejado — mal passado, ao ponto ou bem passado.

Com o foco na sustentabilidade e na redução de desperdício, os fornos combinados da linha TSi também contam com o sistema Eco Power, que aproveita a temperatura da câmara para auxiliar no aquecimento da água e na promoção do vapor, deixando a cocção mais eficiente e diminuindo o consumo de energia.

Além do acabamento diferenciado, com cantos arredondados, esguicho acoplado e porta com vidro duplo, o display digital com Touch Screen torna a navegação muito fácil e intuitiva. Confira a seguir outros diferenciais da linha TSi.

Com a opção de escolher diferentes métodos de cocção, o chef pode processar vários tipos de alimentos, cada um com seu tempo e características específicas. Ao escolher uma receita, a inteligência do TSi irá indicar quais outras podem ser realizadas simultaneamente, cada uma com seu tempo individual.

A função “Minhas receitas” permite gravar até 1 mil receitas com até 10 passos cada. E todos os detalhes como tempo de cocção, temperatura ideal e método podem ser incluídos na programação.

Além disso, para as receitas mais utilizadas o processo é facilitado. Com dois toques, o cozinheiro ativa a função “Meu forno” e acessa as últimas configurações. O TSi também possui a função “Banho Maria”, que permite manter seus alimentos aquecidos, dentro dos parâmetros da Agência Nacional de Vigilância (Anvisa) , por até 6 horas.

Outra grande vantagem é contar com um sistema que trabalha com 5 velocidades diferentes nas turbinas ciclo térmicas, que ajudam no cozimento do alimento, fazendo a circulação uniforme do calor. O sistema de rotação invertido de turbinas é outro diferencial, pois a uniformidade do processo fica garantida, principalmente nos preparos mais demorados.

Outro detalhe importante e que deve ser levado em consideração no momento de escolher uma tecnologia é a disposição das gastronorms (GNs) — recipientes de padrão internacional para a preparação de alimentos.

Nos fornos Prática, eles são sempre utilizados na horizontal. Essa configuração facilita não apenas a visualização completa da carga, mas também a necessidade de movimentação de produtos quando em cocção.

Outro ponto essencial e fundamental para os operadores é a questão da limpeza. O sistema TSi conta com higienização inteligente e automática, que identifica a sujidade e indica a melhor opção de limpeza. Isso garante uma maior vida útil ao equipamento e contribui para a produtividade da equipe.

Ao selecionar o nível de higienização desejado, o operador pode sair, pois o forno se desligará sozinho e, ao retornar no dia seguinte, o equipamento estará limpo e pronto para mais um dia. Além disso, esta operação está ainda mais fácil utilizando pastilhas desengordurantes e descalcificantes.

Esse recurso é uma boa forma de economizar com mão de obra, já que essa tecnologia permite que o equipamento funcione sem supervisão humana. É ótimo para produzir grandes volumes de assados, por exemplo, que podem levar horas para ficar pronto, impactando na produtividade da equipe.

Os fornos combinados da Prática têm seu próprio sistema operacional, o que otimiza os processos com um simples toque. Assim, você reduz os gastos e fica à frente dos concorrentes.

Atualmente, são disponibilizados dois tipos de fornos na linha TSi, os quais se diferem apenas quanto à capacidade e dimensão:

O baixo custo gerado durante os processos de fabricação são facilmente perceptíveis. E, quando o empresário coloca isso na ponta do lápis, percebe que pode pagar o investimento em menos de 12 meses, dependendo do tamanho da operação.

Como você viu, contar com os fornos combinados da linha Technicook System é a maneira mais inteligente e otimizada de conduzir a produção no seu food service. Ao adotar essa tecnologia, a economia obtida vai desde a mão de obra até a redução da perda de matéria-prima, já que observa-se um rendimento muito maior (no caso das carnes, de até 40%).

Por fim, se gostou do conteúdo e que expandir seus conhecimentos, veja mais sobre as gastronorms com as funções de cada uma e a importância do uso de acessórios profissionais. Continue a leitura.

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