Benchmarking: o que é e como aplicá-lo no foodservice

O benchmarking permite aplicação em várias áreas, como marketing, vendas, gestão de qualidade, atendimento ao cliente, desenvolvimento de produtos, processos de produção, entre outros.

O segmento da alimentação é altamente competitivo, exigindo que os empreendimentos busquem constantemente maneiras de se destacar e atender às demandas dos consumidores.

Nesse contexto, o benchmarking se torna uma ferramenta valiosa para as empresas do setor de alimentação. Leia o texto abaixo e fique por dentro do assunto.

O que é benchmarking?

A palavra é derivada do termo usado na engenharia e na medição para um ponto de referência ou padrão de comparação.

É uma técnica que busca a adaptação de processos de outras empresas, que são consideradas líderes em determinada área ou setor, a fim de comparar, aprender e aplicar essas práticas em seu próprio contexto.

Surgida nas décadas de 1970 e 1980 nos Estados Unidos adotada por exemplo pela Xerox e Ford. O termo foi popularizado por Robert Camp, em seu livro “Benchmarking: The Search for Industry Best Practices That Lead to Superior Performance” (Benchmarking: A Busca por Melhores Práticas da Indústria que Levam a um Desempenho Superior), publicado em 1989.

O objetivo é melhorar o desempenho de uma organização, seja em termos de eficiência operacional, qualidade de produtos ou serviços, atendimento ao cliente, inovação, entre outros aspectos relevantes.

Qual a importância do benchmarking para as empresas?

O benchmarking desempenha um papel importante por diversos motivos:

Aprender com os líderes do setor, com seus sucessos e erros.
Identificar lacunas e oportunidades: comparar desempenho, inovações e diferenciação.
Estabelecer metas realistas: baseadas em resultados reais alcançados por outros, o que ajuda a definir objetivos tangíveis.
Impulsionar a competitividade: com abordagens e qualidade, reduzir custos, otimizar processos e atender às necessidades dos clientes.
Estimular a inovação: inspirando novas abordagens e perspectivas, que podem ser aplicadas para melhoria contínua.

Processo de benchmarking

O processo de benchmarking geralmente envolve as seguintes etapas:

Identificação do objeto: determinar a área ou processo específico que será analisado e comparado com outras empresas.
Coleta de dados: realizar pesquisas, entrevistas, levantamento de informações.
Análise e comparação: de dados coletados, identificando semelhanças, diferenças e oportunidades de melhoria.
Definição de metas e implementação de melhorias: com base nas descobertas, estabelecer metas e plano de ação para implementar as melhorias.
Monitoramento e avaliação contínua: acompanhar os resultados obtidos após a implementação das melhorias, revisar e ajustar conforme necessário.

Como aplicar o benchmarking no setor da alimentação?

Perfil e qualidade dos produtos: análise e estudo dos produtos oferecidos e matérias-primas de fornecedores. Segurança e métodos de preparo.
Eficiência operacional: melhorias em seus processos, gestão de estoque, a logística, custos, o tempo de preparo, equipe e outros aspectos.
Inovação do mix: tendências de alimentos, os ingredientes, diversidade de opções, apresentações e adaptações.
Precificação: análise de preço de empresas referência, relação custo-benefício, qualidade percebidade pelo cliente.
Atendimento ao cliente: o que é bem-sucedido, equipe, tempo de resposta ao cliente, a personalização do serviço, resolução de problemas e satisfação geral.
Estrutura: design e decoração do ambiente, a atmosfera, disposição das mesas, conforto, música ambiente e a interação com a equipe.
Presença digital: redes sociais atualizadas continuamente, oferta e qualidade de conteúdo, interação com clientes e responsividade.
Experiência digital: a experiência neste contextos tornou-se um critério extra. Por exemplo: comentários negativos e classificações.

Uso de tecnologia

Quais tecnologias as grandes empresas e seus concorrentes utilizam? Eles contam com processos automatizados em diferentes níveis ou são predominantemente manuais? Qual é o nível de produção? Essas são apenas algumas das perguntas essenciais ao realizar o benchmarking.

O impacto direto do uso de tecnologia é significativo em relação à sua posição no mercado. Realizar um estudo sobre os investimentos, especialmente em equipamentos, processos e abordagens que trarão maior produtividade, rentabilidade e lucratividade, fará toda a diferença.

Conclusão

Em resumo, o benchmarking oferece uma abordagem estruturada para aprender com as melhores e aplicar conhecimentos para o desempenho. Isso resulta em eficiência operacional, qualidade de produtos ou serviços, satisfação do cliente e, em última análise, uma posição mais forte e competitiva no mercado.

Ademais, ao realizá-lo você pode analisar todos os aspectos de uma empresa referência ou apenas os que são relevantes em determinado momento. A sugestão é que, se você está iniciando, faça-o como um estudo prévio para o seu plano de negócios, pois isso ajudará a posicionar-se melhor no mercado. Por outro lado, se você já possui, pode utilizá-lo para aprimorar algum ponto.

Por fim, veja também como fazer a análise sensorial para avaliar produtos tanto seus quanto de outros fabricantes e concorrentes. Continue a leitura.