Biscoitos amanteigados: uma deliciosa opção de negócios

Biscoitos amanteigados: uma deliciosa opção de negócios

biscoitos amanteigados

Biscoitos amanteigados: uma deliciosa opção de negócios

Os famosos biscoitos amanteigados ou “butter cookies” como são conhecidos internacionalmente, têm como principal representante a receita tradicional dinamarquesa e a icônica lata decorada. Todavia, este é um produto que existe ao redor do mundo com diversas variações

Eles se destacam pela sua textura que desmancha na boca, graças à alta proporção de manteiga na receita e sabor rico. Sua base é principalmente a manteiga, farinha, açúcar e, em alguns casos, um toque de baunilha para dar sabor. Às vezes, esses biscoitos são decorados com açúcar granulado ou cerejas cristalizadas antes de serem assados.

São frequentemente servidos como sobremesa ou lanche com chá, café ou leite. Eles também são uma escolha comum durante as festas de fim de ano, quando muitas pessoas os fazem em formatos festivos, como árvores de Natal, estrelas e sinos.

Aprenda mais sobre eles com nosso artigo de hoje.

Receita Básica de Biscoitos Amanteigados

Vamos dar uma olhada em uma receita básica para conhecer melhor o produto? Pode testar em casa também!

Ingredientes

  1. 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  2. 1/2 xícara de açúcar granulado
  3. 2 xícaras de farinha de trigo
  4. 1/4 colher de chá de sal
  5. 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
  6. Açúcar de confeiteiro (para decorar, opcional)

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
  • Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado até obter uma mistura cremosa e leve. Isso pode ser feito com uma batedeira elétrica ou manualmente com uma espátula de silicone.
  • Se desejar, adicione a essência de baunilha e misture bem.
  • Em outra tigela, misture a farinha de trigo e o sal.
  • Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar, mexendo até que a massa fique homogênea. A massa deve ser firme, mas não seca.
  • Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico de sua escolha ou simplesmente faça pequenas bolas de massa e coloque-as na assadeira preparada, deixando algum espaço entre elas.
  • Se desejar, você pode decorar os biscoitos com açúcar de confeiteiro polvilhando-o levemente por cima.
  • Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por cerca de 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Os biscoitos continuarão a endurecer enquanto esfriam, portanto, não deixe que fiquem muito escuros no forno.
  • Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
  • Depois de esfriar, os biscoitos amanteigados estarão prontos para serem embalados.

Produção em escala

Quando falamos em produção em escala maior, o interessante é trabalhar com equipamentos e fornos maiores para atender à demanda, tais como:

Batedeiras de 36 litros: estes equipamentos são mais indicados para este tipo de produto devido ao acessório “raquete” que bate melhor este tipo de massa mais gordurosa. Além disso, a maior opção de velocidades, com alguns modelos que podem ter até 10 níveis, e o carro para movimentação do bowl facilitam o carregamento e descarregamento do produto.

Pingadeiras: são máquinas que dosam a massa, variando bicos e formatos diretamente sobre as assadeiras, o que auxilia nesta fase de preparo. Existem linhas automáticas que desempenham essa mesma função em altíssima velocidade. Vale a pena visitar o site de algum fabricante do ramo e conhecer esta alternativa. Essas máquinas e linhas também podem ser utilizadas para a produção de outros tipos de produtos.

Investir em equipamentos maiores e mais eficientes pode aumentar significativamente a produtividade e a eficiência da sua operação, tornando-a mais adequada para atender às demandas em grande escala.

Fornos Rotativos

Quando falamos em assar este tipo de produto, estes são os mais indicados devido à alta produtividade. O tempo para assar neste forno é em torno de 16 minutos a cada carga. Algumas funções específicas deste forno auxiliam muito este tipo de produto, tais como:

  • Podem comportar até 25 assadeiras de 60 x 80 cm ou 50 assadeiras de 40 x 60 cm por carregamento.
  • Rotação do carro que distribui ainda mais o calor.
  • Controle de velocidade das turbinas, que permite ajustar o acabamento.
  • Dumper, que remove a umidade em forma de vapor d’água da câmara, facilitando a “secagem” do produto.
  • Programação de receitas que padroniza o processo, controlando pré-aquecimento, temperaturas em diferentes passos, tempo e dumper (extração de umidade).
  • Maior massa térmica: o forno possui maior massa térmica e permite assar cargas continuamente.

Um ponto importante!

Antes de embarcar neste tipo de produção, teste o seu produto com um fabricante que disponha de um centro técnico, filiais ou concessionárias com este tipo de forno instalado e em operação. Isso permitirá que você valide se o seu produto realmente atingiu o padrão de qualidade desejado.

Formulação

Por aqui, o custo da manteiga pode ser um desafio em algumas regiões. Por essa razão, o uso de margarina de uso profissional é bastante comum na formulação desses produtos.

Mas importante, não se esqueça de alterar o rótulo para “tipo amanteigado” em vez de simplesmente “amanteigado” e descreva todos os ingredientes corretamente. Recomenda-se consultar fornecedores que ofereçam esse tipo de margarina com mais de 80% de lipídios e já com aroma de manteiga.

Conclusão

Em conclusão, os biscoitos amanteigados oferecem uma oportunidade incrível para o mundo das padarias e confeitarias ou para novos empreendedores. Esses produtos têm o potencial de conquistar o paladar dos clientes e abrir novas portas de negócios, sendo uma alternativa saborosa e lucrativa.

Lembre-se de que a chave para o sucesso está na qualidade dos ingredientes e na atenção aos detalhes na preparação. Personalize seus biscoitos com sabores únicos, decorações criativas e embalagens atraentes para torná-los ainda mais atraentes para os consumidores. Além disso, explore diferentes canais de venda, como mercados locais, lojas online e parcerias com cafeterias, para alcançar um público mais amplo.

Clique aqui e conheça melhor o forno rotativo e como ele funciona.

Fornos de Panificação
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