Bisnaguinha: invista neste sucesso da padaria
A bisnaguinha é um pão semi-doce pequeno que faz muito sucesso tanto com o público infantil quanto com o adulto. Ela pode ser servida como pão para mini cachorro-quente ou utilizada para uma infinidade de recheios, combinações e usos em diversas ocasiões. Além disso, sua delicadeza chama bastante atenção, e sua maciez e sabor a tornam muito querida.
Essa famosa bisnaguinha também pode ser produzida e comercializada pela própria padaria, fresca na vitrine, ou embalada como marca própria. Ela surge como uma alternativa aos produtos industrializados, agregando maior valor e oferecendo variedade, rentabilidade e lucratividade.
Leia o texto abaixo e descubra mais sobre a bisnaguinha e suas possibilidades.
Por que oferecer a bisnaguinha na padaria?
- Público infantil: as crianças adoram esse pãozinho macio,
- Terceira idade: esse público também aprecia muito as bisnaguinhas devido à sua maciez e leveza, especialmente acompanhadas de chá, leite ou café.
- Adolescentes e adultos: as demais idades também gostam deste pequeno pãozinho.
- Festas: são uma excelente opção como mini sanduíches em festas, pois têm o tamanho ideal para servir.
- Bufês: são uma alternativa de venda para bufês. Eles também podem utilizá-las da mesma forma mencionada acima, e se oferecidas na padaria, são uma opção mais econômica em comparação aos industrializados.
- Eventos corporativos: as bisnaguinhas são ideais para reuniões, coffee breaks, conferências, cafés, eventos comemorativos, etc.
- Linha própria de produtos embalados: você pode vendê-las embaladas na gôndola da padaria, com a marca “da casa”.
- Mini sanduíches na própria loja: ofereça-as já montadas como mini sanduíches variados, prontos para serem levados.
- Produto para entrega: disponibilize as bisnaguinhas como um item para entrega na padaria.
- Venda de produtos complementares: como manteiga, geléia, creme de avelã, pasta de amendoim, entre outros.
Diferenciando pães semi-doces de doces
Consideramos os pães doces como aqueles que possuem mais de 20% de açúcar, além de um maior teor de gorduras, ovos e leite. Já os pães semi-doces são aqueles com menos de 20% de açúcar, e não necessariamente contêm ovos, gordura e leite. Quanto maior o teor desses ingredientes, mais macios eles ficam, enquanto que, quando o teor é menor, eles tendem a ser mais firmes e estáveis.
A bisnaguinha se enquadra na mesma classificação do pão de forma branco e do pão para hot dog. Como esses pães geralmente são recheados com ingredientes salgados e molhos, opta-se por reduzir um pouco o teor de açúcar, gordura e ovos, tanto para preservar o sabor, quanto para evitar que fiquem excessivamente macios e se desfaçam facilmente.
Outro aspecto importante é que, ao embalar os pães, se eles forem muito macios, há o risco de danificá-los na manipulação, prateleira e etc.
Por isso, ao desenvolver sua receita, tente encontrar um equilíbrio para atender o paladar de seus clientes e também o método de venda.
Grupos automáticos
Uma alternativa que não só atende à produção de bisnaguinhas, mas também a uma ampla variedade de outros pães, que variam de 20 gramas até 800 gramas, são os grupos automáticos. Esses equipamentos de alta velocidade e produtividade centralizam as funções de divisão e modelagem de pães alongados, permitindo a padronização e a produção de uma variedade de pesos.
Eles podem produzir até 400 kg ou até 800 kg de pães por hora, e são adequados tanto para padarias convencionais quanto para centrais de produção. Com vários cortadores e ajustes reguláveis, eles atendem a uma variedade de pães alongados, permitindo que você varie os cortes durante a produção.
Devido à alta capacidade desses equipamentos, é recomendável utilizar esteiras de distribuição motorizadas na saída, facilitando a coleta dos pães e transformando sua padaria em uma pequena indústria.
Receita de Bisnaguinha
Ingredientes
- Farinha de trigo: 500 gramas
- Fermento biológico seco: 5 gramas (meio sachê) 1%
- Açúcar: 60 gramas 12%
- Sal: 5 gramas 1%
- Manteiga derretida: 60 gramas 12%
- Leite morno: 250 ml 50%
- Ovos: 60 gramas 12%
*Porcentagens calculadas sobre a quantidade da farinha de trigo.
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga derretida, o leite morno e o ovo. Misture bem até obter uma massa pegajosa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e comece a sová-la por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e uniforme.
- Coloque farinha sobre uma superfície e abra a massa com 2,5 cm de altura e corte em tiras de 4 cm de largura cada e em seguida corte no formato das bisnaguinhas com 8 cm.
- Coloque as massas cortas em uma assadeira untada cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local quente por aproximadamente 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
- Pincele com ovo
- Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 160°C.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse as bisnaguinhas por cerca de 15-20 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Conclusão
Em suma, a bisnaguinha agrada a todos os públicos. Ela combina sabor e versatilidade, proporcionando oportunidades de negócio tanto para padarias convencionais quanto para centrais de produção. No entanto, é importante não esquecer de investir em equipamentos adequados. Dessa forma, é possível garantir maior padronização e qualidade, assegurando a variedade e a rentabilidade na produção desse e de outros produtos deliciosos e versáteis.
Por fim, veja nosso artigo sobre a importância da produtividade nos pequenos e médios empreendimento de panificação.
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