Os grupos automáticos Prática foram desenvolvidos para trazer maior produtividade e padronização para a produção de pães, atendendo as necessidades do mercado.

Anteriormente a 2006, as diferenças de peso unitário na produção e comercialização do pão francês, eram responsáveis por reiteradas queixas de consumidores.

Com intuito de reduzir estes problemas, a Portaria Inmetro nº 146/2006 determinou que a venda de pães deveria, a partir da edição do ato, ser feita apenas por peso.

Eventualmente, essa mudança tem estimulado o segmento a se modernizar, buscando equipamentos e métodos que assegurassem maior controle na produção.

Veja nossa postagem de hoje e aprenda mais.

O que tem impulsionado as mudanças no setor de panificação?

Nesse interím, houve um aumento no consumo de pães no país em 2017. Foram 5,4 milhões de toneladas e no ano seguinte, cerca de 5,6 milhões. Esse incremento vem exigindo da panificação brasileira maior produtividade e métodos mais eficientes de produção.

Contudo, muitas padarias ainda têm produção artesanal, necessitando de novos conceitos, processos e tecnologias em equipamentos com automação.

Por sua vez, essas vantagens são proporcionadas por equipamentos de ponta como os grupos automáticos Prática GAP400 e GAP800.

Como é a produção convencional de uma padaria?

Primeiramente, para entendermos como o investimento em automação e a produtividade otimiza a produção, precisamos conhecer como é o dia a dia em uma padaria tradicional.

Após a massa ser feita na amassadeira, esta é passada no cilindro e dividida manualmente. Em seguida, os pedaços vão para uma modeladora, que dá a forma final conhecida do pãozinho que comemos todos os dias.

Todavia, isso demanda tempo e o uso de dois equipamentos distintos (divisora e modeladora) ou a divisão é feita manualmente pelo profissional, que já coloca as porções de massa diretamente dentro da modeladora, ocasionando as diferenças.

Consequentemente, seus clientes notam esta variação no número de unidades no pacote, peso na balança e tamanho de cada pão.

O que são grupos automáticos Prática?

Os grupos automáticos são equipamentos de alta velocidade e produtividade, que centralizam as funções de divisão e modelagem de pães alongados, com padronização e variedade de gramaturas.

Você faz o abastecimento com bastões de massa, reduzindo assim a movimentação e tempo entre operações e equipamentos (da divisora para modeladora) trazendo maior agilidade.

Além disto pode-se variar a produção utilizando a mesma receita básica, dado que muitos pães só mudam o gramatura. Esses grupos contam com alongadores que variam também a apresentação dos pães à gosto do cliente.

Como o equipamento tem alta vazão, recomenda-se esteiras de distribuição motorizadas na saída para facilitar a coleta dos pães, transformando sua padaria em uma pequena indústria.

A quais tipos de padaria esses produtos atendem?

Ao contrário do que se imagina, essa tecnologia não é exclusividade dos grandes empreendimentos mas também para estabelecimentos de pequeno e médio porte.

Os grupos automáticos Prática contam com capacidade entre 400 e 800 kg de massa por hora (GAP400 e GAP800, respectivamente) e como oferecem controle de velocidade, permitem ajustar o ritmo de produção.

Ao invés de se produzir quantidades fracionadas  ao longo do dia, é possível produzir o volume total da demanda em pouco tempo e isto torna-se ainda mais interessante aliá-lo com ultracongelamento.

Complementando com o uso dos ultracongeladores, é possível se fazer a produção antecipada e se ter toda a variedade de itens da padaria disponível para ser descongelada, fermentada, assada e comercializada sob demanda.

Além do mais esses grupos ocupam pouco espaço, por exemplo, o modelo GAP400 da Prática não chega a ocupar 5 m² e pode produzir até 7000 unidades de pães franceses de 65 gramas por hora, ao mesmo tempo que pode ser operado por apenas um profissional em produções menores.

Por outro lado, para negócios maiores, os grupos automáticos Prática GAP800 conseguem entregar por exemplo, 12000 unidades de pães franceses de 65 gramas por hora em apenas 18 m². Isto é, alta produtividade em espaço reduzido.

Quais são os benefícios dos grupos automáticos Prática?

Só para exemplificar, algumas das vantagens do uso dos Grupos Automáticos Prática GAP400 e GAP800:

1. Velocidade;
2. Produtividade;
3. Padronização;
4. Processo contínuo sem interrupções;
5. Praticidade: fácil de abastecer, ajustar e operar;
6. Flexibilidade e variedade: permite produção de vários formatos diferentes de pães alongados agregando valor;
7. Perfeitos para trabalhar com ultracongeladores, que permite produção antecipada com atendimento ininterrupto;
8. Ideais para implementação do conceito de Centralização de Produção 
9. Fácil instalação e movimentação: Só necessitam de uma tomada compatível e com rodízios que facilitam a movimentação.
10. Robustez e baixo custo de manutenção: Projetados para suportar o dia-a-dia do empreendimento.

Em conclusão, percebeu o quanto um novo equipamento pode redesenhar os processos?

Por fim, quer expandir seus conhecimentos? Tire suas dúvidas sobre o congelamento de pães ou também como a centralização de produção é aplicada em supermercados.