Cardápio de inverno no restaurante: 10 ideias para se inspirar

Cardápio de inverno no restaurante: 10 ideias para se inspirar

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Cardápio de inverno no restaurante

O inverno é uma estação agradável para boa parte da população. e é nessa estação que nós buscamos alimentos que tragam aconchego e conforto. Ao criar um cardápio de inverno no restaurante, portanto, o seu negócio transmite credibilidade por acompanhar o calendário sazonal e estar sempre por dentro das tendências e novidades.

Dessa forma, se você quer que o seu estabelecimento seja notado, comece agora mesmo o seu planejamento e continue a leitura para ter ideias do que adicionar ao cardápio de inverno.

10 ideias de cardápio de inverno no restaurante

1. Entradas para o buffet

O cardápio de inverno no restaurante pode oferecer um buffet tanto para ocasiões especiais quanto para o público no estabelecimento. Assim, o buffet de inverno abrange alguns pratos favoráveis à estação.

As entradas mais comuns são:

  • batata frita;
  • mandioca frita;
  • bolinho de arroz;
  • cestas de pães variados;
  • peixe frito;
  • queijo coalho empanado;
  • bruschetta;
  • cremes no pão italiano;
  • quiches;
  • legumes;
  • tábua de frios.

Até mesmo cremes e caldos podem servir de entrada. Geralmente, os pratos principais abrangem carnes (como vitela, picanha, filé mignon, cordeiro e carne seca), risotos e massas.

2. Massas frescas

As massas frescas feitas no próprio local são excelentes para atrair os paladares, ainda mais no inverno. Dessa forma, você pode oferecer opções de pizzas, macarrão com molhos diferenciados e lasanhas. As receitas à base de batatas também são ótimas para incluir no cardápio de inverno no restaurante, como nhoque, escondidinho, batatas recheadas e purê de batata.

Uma dica é oferecer algumas opções de massas integrais, sem glúten e sem lactose. Um exemplo é o nhoque feito de biomassa da banana verde, um alimento saudável e gostoso.

3. Caldos, cremes e sopas

Os tradicionais caldos de feijão e de milho com frango podem fazer parte do cardápio de inverno no restaurante. Também é importante oferecer outras opções que combinam um ingrediente principal para formar a parte consistente, como mandioquinha, inhame, abóbora, leite de coco e tofu defumado, com outros ingredientes para dar um sabor especial, por exemplo:

  • cogumelos (trufados, shimeji, shitake, paris, champignon, dentre outros);
  • alho poró;
  • couve;
  • abobrinha;
  • aspargos;
  • ervilha;
  • lentilha; 
  • carne seca;
  • calabresa;
  • bacon;
  • gengibre;
  • ervas finas;
  • cheiro verde.

E nada melhor do que combinar um caldo saboroso com torradas ou bruschettas, não é mesmo?

4. Risotos

Os risotos fazem o maior sucesso no inverno. Isso porque eles combinam ingredientes especiais com o arroz, um alimento tão comum no dia a dia das pessoas, mas que nesse prato ganha uma cremosidade e um sabor especial.

Assim, os risotos podem ser feitos com diversos ingredientes que proporcionam sabores únicos, tais como:

  • cogumelos;
  • alho poró;
  • brócolis;
  • camarão e frutos do mar;
  • bacon;
  • frango;
  • filé mignon;
  • calabresa;
  • salmão defumado;
  • queijos (brie, mussarela de búfala, coalho, dentre outros);
  • requeijão;
  • palmito;
  • tomate seco.

5. Preparações exóticas e carnes 

Existem várias preparações diferentes que podem entrar no cardápio de inverno no restaurante, tais como sopas de polvo e lula, moqueca de frutos do mar e feijoada de camarão.

As carnes mais robustas e bem apresentadas também são boas opções, como:

  • carne ao molho de cerveja preta;
  • ensopado de cordeiro;
  • carne ao molho de gorgonzola;
  • linguiça flambada na cachaça;
  • língua ao vinho tinto;
  • lombo com figos grelhados;
  • costela de porco ao molho barbecue.

Bons acompanhamentos para esses pratos são legumes grelhados e arroz.

6. Outras preparações com carnes

O estrogonofe é um prato muito conhecido ao redor do Brasil e agrada muitas pessoas. Ele pode ser feito de carne vermelha ou branca, mas também existem variações, como o estrogonofe de palmito e de grão-de-bico, que podem alcançar o público que não come nenhum tipo de carne.

A vaca atolada de costela com mandioca e a polenta com carne desfiada são outros pratos agradáveis para o inverno. Além disso, os famosos espetinhos também podem entrar no cardápio de inverno no restaurante, ainda mais acompanhados com arroz, vinagrete, farofa temperada e molhos.

7. Fondue

O fondue é um prato muito requisitado no inverno e pode ser oferecido tanto na opção salgada, quanto na doce. Para o fondue de queijo você pode oferecer os seguintes acompanhamentos:

  • filé grelhado;
  • linguiça; 
  • palmito;
  • tomate-cereja;
  • couve-flor;
  • batatas;
  • brócolis;
  • cenoura; 
  • cebolinha caramelizada; 
  • molhos;
  • pães.

Já o fondue doce de chocolate vai bem com os acompanhamentos:

  • frutas: uva, maçã, banana, morango, kiwi, abacaxi, pera;
  • frutas secas, como o damasco;
  • marshmallow;
  • minipanquecas;
  • minichurros.

8. Doces

Quem não gosta de uma sobremesa após um prato salgado, não é mesmo? Portanto, não deixe de incluir os doces no seu cardápio de inverno no restaurante. Confira algumas opções:

  • churros de doce de leite, chocolate ou creme inglês;
  • Crème Brûlée;
  • pudim;
  • banana flambada;
  • Petit gâteau;
  • rocambole quente;
  • brownie;
  • torta de maçã;
  • pera cozida ao vinho;
  • crepe de chocolate.

9. Bebidas

Não poderia faltar uma bebida para acompanhar as refeições, ou então para ser saboreada sozinha, como um chocolate quente, que também é uma sobremesa.

O chocolate quente é uma receita que agrada muitos paladares e é versátil, então pode ser feito de cacau e adoçado com tâmaras para uma versão mais saudável, com leite de coco para incluir o público vegano e intolerante à lactose, com especiarias (como canela, cravo e gengibre), enfeitado com chantilly, dentre outras variações.

Outras bebidas que não podem faltar no cardápio de inverno no restaurante são vinhos variados e suco de uva integral. Além disso, é possível incluir drinks, cervejas, chás e misturas com café.

10. Molhos e acompanhamentos

Para encerrar, dê uma atenção especial aos molhos e acompanhamentos, já que eles deixam o prato mais elaborado e atraente. No cardápio de inverno no restaurante, disponibilize variadas alternativas de molhos, como: mostarda, barbecue, rosé, de alho, shoyo, mostarda com mel, entre outros molhos agridoces. Do mesmo modo, procure oferecer acompanhamentos que harmonizam com os pratos.

De qualquer maneira, é fundamental saber que não é somente a elaboração do prato que agrada a clientela, mas também a qualidade dos alimentos e o bom atendimento.

Concluindo…

Você viu diversas opções para incluir no cardápio de inverno no restaurante. Logo, é fundamental planejar o menu para atrair a clientela, o que envolve o contato com bons fornecedores, o uso de bons equipamentos, os cuidados com a preparação dos alimentos, a divulgação dos serviços e outras etapas essenciais para o sucesso do seu negócio.

Mesmo com um cardápio diversificado, é importante se atentar para evitar o desperdício de insumos. Quer saber mais sobre o assunto? Confira nosso post sobre aproveitamento integral dos alimentos.

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