Delivery: veja como adaptar a padaria ao sistema

O “delivery” ou, sistema de entregas, veio para ficar. De acordo com a ABIA , Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação, 2020 foi o da transformação digital para os estabelecimentos. Com crescimento de 150% do delivery , mostrando que o atendimento pelos meios digitais não é algo passageiro, mas uma realidade que veio para ficar.

Da mesma forma, a panificadora tradicional não é só fornecedor do alimento básico, o pão, mas o ponto de encontro, socialização, caracterizado pela proximidade e intimidade com seus consumidores locais, se viu na necessidade de se adaptar .  

Com ainda muitas pessoas trabalhando em casa, tarefas e dificuldades diárias, reuniões, aulas online, filhos e todas as restrições, pedir comida deixou de ser um luxo e passou a ser uma necessidade e mesmo com retorno parcial do presencial, haverão parcelas ainda em remoto.

Por esta razão preparamos algumas dicas que podem te ajudar. Leia o texto abaixo.

O telefone da padaria concorre diretamente com o balcão e a padaria brasileira atua no delivery e entrega à domicílio.

Designar um profissional exclusivo para responder rapidamente todas as solicitações, anotando tudo, instruindo a produção e acompanhando, é primordial.

Ele precisa conhecer os produtos, preços e também saber oferecer alternativas a um produto que não esteja disponível. Aconselha-se que esta pessoa tenha bom relacionamento interpessoal e um treinamento de atendimento ao cliente, o que irá ajudar a resolver contratempos.

Provavelmente precisarão de um local à parte para não atrapalhar as ligações na hora de responder os clientes.

O mesmo profissional, dois ou mais, dependendo do tamanho do empreendimento, ficam responsáveis por responderem mensagens.

É preciso ficar atendo às dicas de etiqueta e postura online. Conhecimentos de informática, redes sociais e digitação veloz, mas utilizando a norma culta da Língua Portuguesa, são requisitos.

Softwares com pedidos, vendas e interação com produção são um investimento ao passo que os aplicativos comuns estão disponíveis nos celulares. Vale a pena utilizá-los.

Adotar todas as formas de pagamento digital online são uma excelente alternativa pela facilidade que acabam sendo. O seu pode não estar com dinheiro físico na carteira, mas está com algum cartão e o celular em mãos.

Outro problema que se resolve, é o troco. Seja PIX, Cartões de débito e crédito, tickets, transferências, QR Code, aplicativos de bancos e nas próprias redes sociais são fáceis de utilizar.

O layout deverá ser repensado. Com a entrada e saída de entregadores e encomendas, aconselha-se criar um acesso distinto. Para não atrapalhar e também é importante “desocupar” a área interna de atendimento porque seus clientes continuarão a vir normalmente.

Freezers, refrigeradores, expositores e comodatos devem ser reconsiderados assim como móveis que atrapalham o fluxo. 

Um critério é o de “menos é mais”, ou seja, trabalhamos somente com o necessário.

Uma prospecção com avaliação de custo-benefício e treinar sua equipe para utilizar conforme tipo do produto, devem constar no escopo.

Algumas são complexas, geram volume e lixo, o que não contribui para o meio ambiente. Uma ideia são as embalagens ecológicas para alimentos e com possibilidade de serem personalizadas.

Fique atento para que nada ultrapasse a faixa de preço pois isto pode ter um impacto negativo na visão da sua loja, mesmo considerando o delivery.

É bom que siga a lógica da vender produtos relacionados juntos, ou seja, produtos que estão relacionados com os da padaria. Leite, café, manteiga, margarina, queijos e frios em geral devem estar sempre com preços que estimulem a compra, aumentando o ticket médio.

Cuidado para não gerar concorrência interna com itens similares. Analise os que de fato devem ficar. Um critério básico é a margem de lucro, se for muito baixa, deixa de ser interessante.

Dê um destaque maior ao que é seu pois o isto será seu diferencial e destaque.

Como o atendimento no balcão se distribui durante todo o dia, a linha normal de máquinas e fornos convencional atende perfeitamente. Entretanto, o que agora temos são pedidos diferentes o tempo todo e para entregas em diversos locais.

Assim sendo, há necessidade de volume, variedade, qualidade e finalização na hora (já que os clientes preferem produtos quentes recém saídos do forno).

O uso fornos vitrine , compactos dedicados à frente de loja, sejam turbo ou lastro, auxiliam neste perfil de atendimento e em alguns casos até os chamados Speed Ovens para sanduíches e pizzas são uma boa opção.

A aquisição de ultracongeladores elimina boa parte dos problemas de atendimento. Produz-se com antecipação e armazena-se. Retira-se conforme demanda em diversos estágios dispensando fabricação na hora.

A finalização pode ser feita por colaborar treinado. Outro fato é a perda zero, nada é retirado além do necessário.

Em síntese, com algumas ações como as que citamos acima, podemos adaptar ou incrementar o atendimento com delivery. Por fim, uma outra ideia é ramificar seu empreendimento em uma Dark bakery que é uma padaria voltada ao atendimento não-presencial.

O post Delivery: veja como adaptar a padaria ao sistema apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.